The production of set-style yoghurt

The production of set-style yoghurts was carried out in the pilot
plant at ALP (Liebefeld, Switzerland). The proportion of protein and
fat contained in raw whole milk, skim milk and raw cream (ALP,
Uettligen, Switzerland) was analysed by an IR-Analyzer (Foss MilkoScan
Minor, Gerber Instruments, Effretikon, Switzerland). Mixing
proportions were calculated to achieve the desired values of 5%
protein per 0.1% fat or 4% protein per 3.5% fat. The protein content in
this study was thereafter standardised to 4% for whole milk and to
5% for the low-fat yoghurts to obtain comparable results. Approximately
3% skimmed milk powder and either Actilight (0%, 2%, 4%
and 6%) with Stevia or isomaltulose or sucrose were mixed together
according to Table 1 and dissolved with a staff mixer (6000 rpm) in
4 kg of cold milk (5
C). Actilight
950P (Selectchemie, Zürich,
Switzerland) was 95% pure FOS. Stevia or Stevioside (C38H60O18)
(Selectchemie) was extracted from Stevia rebaudiana and purified
to 91%. Isomaltulose, also Palatinose
, was obtained from Keme
Food (Aarau, Switzerland). As the Actilight concentration was
increased from 0% to 6% the Stevia concentrationwas lowered from
0.04% to 0.025% to produce “iso-sweet” yoghurt samples. These
calculated premixes were then added to cold raw milk, skim milk
and cream. The yoghurt milk was thereafter homogenised (20 MPa,
65
C) and pasteurised (92
C, 300 s) with a yoghurt manufacturing
procedure published previously (Guggisberg et al., 2009a). Six
different yoghurt products of the same fat level were produced per
day.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตชุดแบบ yoghurts ถูกดำเนินการในการนำร่องพืชที่แอลป์ (Liebefeld สวิตเซอร์แลนด์) สัดส่วนของโปรตีน และไขมันที่มีอยู่ในนมดิบ นม skim และดิบครีม (แอลป์Uettligen สวิตเซอร์แลนด์) คือ analysed โดยมี IR-วิเคราะห์ (Foss MilkoScanวิชารอง Gerber เครื่อง Effretikon สวิตเซอร์แลนด์) ผสมมีคำนวณสัดส่วนเพื่อให้ค่าที่ระบุของ 5%โปรตีนต่อโปรตีนไขมันหรือ 4% ของ 0.1% ต่อ 3.5% ไขมัน โปรตีนเนื้อหาในการศึกษานี้ได้หลังจากนั้นแบบ 4% สำหรับนม และ5% สำหรับ yoghurts ไขมันต่ำเพื่อให้ได้ผลเทียบเท่า ประมาณผงนมขาดมันเนย 3% และ Actilight อย่างใดอย่างหนึ่ง (0%, 2%, 4%และ 6%) Stevia หรือ isomaltulose หรือซูโครสถูกผสมเข้าด้วยกันตามตาราง 1 และละลายไปกับการผสมหน้าที่ (6000 rpm) ในนมเย็น (5 C) 4 กิโลกรัม Actilight (Selectchemie, Zürich, 950Pสวิสเซอร์แลนด์) ได้ FOS บริสุทธิ์ 95% Stevia หรือ Stevioside (C38H60O18)สกัดจาก Stevia rebaudiana และบริสุทธิ์ (Selectchemie)91% Isomaltulose, Palatinose ได้รับจากเคเม่ในอาหาร (Aarau สวิตเซอร์แลนด์) เป็นความเข้มข้น Actilightเพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 6% concentrationwas Stevia ที่ลดลงจาก0.04% 0.025% ในการผลิตโยเกิร์ต "iso-หวาน" ตัวอย่าง เหล่านี้premixes คำนวณได้ แล้วเพิ่มเย็นน้ำนมดิบ นมที่อ่านอย่างคร่าว ๆและครีม หลังจากนั้นไม่ homogenised นมโยเกิร์ต (20 แรง65 C) และ pasteurised (92 C, 300 s) กับการผลิตโยเกิร์ตขั้นตอนการเผยแพร่ก่อนหน้านี้ (Guggisberg et al., 2009a) 6ผลิตต่อผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โยเกิร์ตไขมันในระดับเดียวกันวันที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตโยเกิร์ตชุดสไตล์ได้ดำเนินการในห้องนักบินพืชที่ภูเขาแอลป์ (Liebefeld วิตเซอร์แลนด์)
สัดส่วนของโปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในนมดิบนมพร่องมันเนยและครีมดิบ (ALP, Uettligen วิตเซอร์แลนด์) ได้รับการวิเคราะห์โดย IR-วิเคราะห์ (ฟอสส์ MilkoScan ไมเนอร์ Gerber เครื่องมือ Effretikon วิตเซอร์แลนด์) ผสมสัดส่วนที่ถูกคำนวณเพื่อให้ได้ค่าที่ต้องการของ 5% โปรตีนต่อไขมัน 0.1% หรือ 4% ต่อโปรตีนไขมัน 3.5% ปริมาณโปรตีนในการศึกษาครั้งนี้เป็นมาตรฐานหลังจากนั้น 4% สำหรับทั้งนมและ 5% สำหรับโยเกิร์ตไขมันต่ำที่จะได้รับผลการเทียบเคียง ประมาณ3% ผงนมไขมันต่ำและทั้ง Actilight (0%, 2%, 4% และ 6%) กับหญ้าหวานหรือ isomaltulose หรือซูโครสถูกผสมเข้าด้วยกันตามตารางที่1 และละลายผสมกับพนักงาน (6,000 รอบต่อนาที) ใน4 กิโลกรัมของความหนาวเย็น นม (5? C) Actilight? 950P (Selectchemie, ซูริค, สวิตเซอร์) เป็น 95% FOS บริสุทธิ์ หรือหญ้าหวานสตีวิโอไซ (C38H60O18) (Selectchemie) ถูกสกัดจากหญ้าหวาน rebaudiana และบริสุทธิ์ถึง91% Isomaltulose ยัง Palatinose ?, ที่ได้รับจาก Keme อาหาร (อาเรา, วิตเซอร์แลนด์) ในฐานะที่เป็นความเข้มข้น Actilight ได้เพิ่มขึ้นจาก0% ถึง 6% หญ้าหวาน concentrationwas ลดลงจาก0.04% เป็น 0.025% ในการผลิต "ISO-หวาน" ตัวอย่างโยเกิร์ต เหล่านี้premixes คำนวณแล้วถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำนมดิบเย็นหางนมและครีม นมโยเกิร์ตที่ได้รับการ homogenised หลังจากนั้น (20 เมกะปาสคาล, 65? C) และพาสเจอร์ไรส์ (92? C 300) กับการผลิตโยเกิร์ตขั้นตอนการเผยแพร่ก่อนหน้านี้(Guggisberg et al., 2009a) หกผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตที่แตกต่างของระดับไขมันเดียวกันมีการผลิตต่อวัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตโยเกิร์ตได้ดำเนินการในชุดสไตล์นักบิน
พืชที่แอลป์ ( liebefeld , สวิตเซอร์แลนด์ ) สัดส่วนของโปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในทั้งดิบ
นมหางนมผงและครีมดิบ ( Alp
uettligen , สวิตเซอร์แลนด์ ) ? โดย IR วิเคราะห์ ( ฟอส milkoscan
เล็กน้อย , Gerber เครื่องมือ effretikon , สวิตเซอร์แลนด์ ) ผสม
สัดส่วนคำนวณเพื่อให้ได้ค่าที่ 5%
โปรตีนต่อ 0.1 % ไขมันหรือโปรตีน 4 % ต่อไขมัน 3.5% ปริมาณโปรตีน
การศึกษา 4 ) หลังจากนั้นมาตรฐานทั้งนมและ

5 % ไขมันต่ำโยเกิร์ตให้ได้ผลลัพธ์ใกล้เคียงกัน ประมาณ
3 % นมผง และ actilight ( 0 % 2 % , 4 %
6 % ) กับหญ้าหวานหรือไอโซมอลทูโลสหรือซูโครสปนด้วยกัน
ตามตารางที่ 1 และละลายกับเจ้าหน้าที่ผสม ( 6000 rpm )
4 กกนมเย็น ( 5
C ) actilight
950p ( selectchemie Z ü rich
, สวิตเซอร์แลนด์ ) คือ 95% บริสุทธิ์ผสม . หญ้าหวาน ( Stevia หรือ c38h60o18 )
( selectchemie ) คือ สารสกัดจากหญ้าหวานสกัดบริสุทธิ์มากขึ้น
ถึง 91 เปอร์เซ็นต์ ไอโซมอลทูโลส ยังพาลาติโนส
ที่ได้รับจาก keme
อาหาร ( อาเรา , สวิตเซอร์แลนด์ ) เป็น actilight ความเข้มข้น
เพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 6 % ลดลงจากหญ้าหวาน concentrationwas
0.04 % 0.025% ผลิต " ISO หวาน " โยเกิร์ต ตัวอย่าง แล้วคำนวณเหล่านี้
premixes เพิ่มน้ำนมดิบเย็น , skim milk
และครีม โยเกิร์ตนมถูกหลังจากนั้น homogenised ( 20 เมกะปาสคาล
65
C ) และพาสเจอร์ไรซ์ ( 92
C 300 S ) กับโยเกิร์ตการผลิต
กระบวนการเผยแพร่ก่อนหน้านี้ ( กั๊กกิสเบิร์ก et al . , 2009a ) หก
ที่แตกต่างกันของระดับไขมันโยเกิร์ตผลิตภัณฑ์เดียวกันที่ถูกผลิต ต่อวัน
.