Measurement of physical and sensory

Measurement of physical and sensory characteristics of cake Cake volume was measured by the rapeseed displacement method. The specific volume of the respective cakes was calculated after measuring their weight.
Objective measurement of texture was taken in a texture analyser (model 4301, Stable Micro Systems, Godalming, UK) by slightly modifying the standard AACC method (74-09) that is followed for measuring bread firmness. Cake was cut into slices of 25mm thickness by hand using a thickness monitor. Crust portion was removed. A pre-test speed of 2.0mms−1 andatestspeedof1.67mms−1 wereused. A cylinder aluminium probe P-35, 35mm diameter, was used to measure the required compression force. Force required to compress 25% of the cake slice was recorded. Cakes were evaluated on a five-point hedonic scale for crust colour, crumb colour and grain, mouthfeel and taste by a panel of judges. The data were statistically analysed using Duncan’s new multiple range test.13

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวัดลักษณะทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัสของเค้กเค้กปริมาณถูกวัด โดยวิธีการเคลื่อนย้ายเมล็ดต้นเรพ คำนวณปริมาตร specific เค้กตามลำดับหลังจากการวัดน้ำหนักของพวกเขาวัดพื้นผิววัตถุประสงค์ถูกนำใน analyser เนื้อ (ในรุ่นที่ 4301 เสถียรภาพระบบไมโคร Godalming สหราชอาณาจักร) โดยการปรับเปลี่ยนวิธีการมาตรฐาน AACC (74-09) ที่ตามวัด firmness ขนมปังเล็กน้อย เค้กถูกตัดเป็นชิ้นความหนา 25 มม. โดยตรงโดยใช้ความหนาของจอภาพ เปลือกโลกส่วนที่ถูกเอาออก ความเร็วก่อนการทดสอบของ 2.0mms−1 andatestspeedof1.67mms−1 wereused ใช้โพรบอลูมิเนียมถัง P-35, 35 มม.เส้นผ่าศูนย์กลาง การวัดแรงบีบอัดต้อง กองทัพต้องรวม 25% ของชิ้นเค้กถูกบันทึก เค้กถูกประเมินในระดับ hedonic five จุดสีเปลือก เศษสีเมล็ดข้าว mouthfeel และรสชาติ โดยแผงของผู้พิพากษา ข้อมูลทางสถิติได้ analysed ใช้ของดันแคนใหม่หลายช่วง test.13

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวัดลักษณะทางกายภาพและประสาทสัมผัสของปริมาณเค้กเค้กวัดโดยวิธีการกำจัดเรพซีด ปริมาณคไฟ speci ของเค้กที่คำนวณได้ตามลำดับหลังจากการวัดน้ำหนักของพวกเขา.
วัดวัตถุประสงค์ของพื้นผิวได้รับการดำเนินการในการวิเคราะห์พื้นผิว (รุ่น 4301 ระบบ Micro เสถียรภาพ Godalming สหราชอาณาจักร) โดยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย AACC วิธีมาตรฐาน (74-09) ที่เป็น ใช้สำหรับการวัดขนมปังไฟ rmness เค้กถูกตัดเป็นชิ้นหนา 25mm ด้วยมือโดยใช้การตรวจสอบความหนา ส่วนเปลือกจะถูกลบออก ความเร็วก่อนการทดสอบของ 2.0mms-1 andatestspeedof1.67mms-1 wereused อลูมิเนียมทรงกระบอกสอบสวน P-35 ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 35 มมถูกนำมาใช้ในการวัดแรงบีบอัดที่จำเป็น กองทัพจำเป็นต้องใช้ในการบีบอัด 25% ของชิ้นเค้กที่ถูกบันทึกไว้ เค้กได้รับการประเมินในไฟได้จุดขนาดความชอบสีเปลือกสีและเศษข้าว mouthfeel และรสชาติโดยคณะของผู้พิพากษา วิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติโดยใช้ช่วงหลายใหม่ของดันแคน test.13

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวัดลักษณะทางกายภาพและทางประสาทสัมผัสของปริมาณเค้กเค้กถูกวัดโดย rapeseed ) วิธี ส่วนกาจึง C ปริมาณเค้กที่เกี่ยวข้องคำนวณหลังจากวัดน้ำหนัก การวัด
วัตถุประสงค์ของพื้นผิวที่ถูกถ่ายในเนื้อชำแหละ ( แบบ 4301 มั่นคงไมโครระบบโกดอลล์มิ่ง , ,อังกฤษ ) โดยเล็กน้อยการปรับเปลี่ยนวิธีมาตรฐาน ( 74-09 AACC ) ที่ตามวัดจึง rmness ขนมปัง . เค้กที่ถูกตัดเป็นชิ้นหนา 25mm ด้วยมือโดยใช้ความหนาจอภาพ ส่วนเปลือกจะถูกลบออก ทดสอบความเร็วของ 2.0mms − 1 andatestspeedof1.67mms − 1 โดย . ถังอลูมิเนียมหัว p-35 เส้นผ่าศูนย์กลาง 35 มม. ก็ใช้วัดต้องอัดแรงแรงที่จำเป็นในการบีบอัด 25% ของเค้กชิ้นที่ถูกบันทึกไว้ เค้กถูกประเมินในจึงได้ชี้วัดคือ เปลือกสี สีผงและเมล็ดพืช mouthfeel และรสชาติ โดยแผงของผู้พิพากษา วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติ Duncan ' s New Multiple Range Test . 13