The parboiling process was found to

The parboiling process was found to impart the increased protein,
lipids and ash content of rice kernel (Sareepuang et al.,
2008). The chemical composition also differed due to different parboiling
processes. For example, parboiled rice produced with high
soak water temperature was reported to be less in lipid content
(Sareepuang et al., 2008), higher in thiamine content (Chukwu
and Oseh, 2009) but experienced higher starch leaching (Han and
Lim, 2009). Whereas, the increasing steaming period decreased
protein, calcium, iron and sodium but increased the fat, total ash
and crude fibre content in parboiled rice (Ibukun, 2008).
The chemical composition at a molecular level significantly
influences the characteristics of the cooked parboiled rice that
the consumer will ultimately base their preferences on. The following
is a review of known changes to the composition and structure
that occurs within the kernel.
5.1. Starch
Due to gelatinisation during the heating/cooking process, starch
is irreversibly swollen in the parboiled rice. It is also thermally broken
down to low molecular weight products depending on the
time/temperature combination during processing (Mahanta and
Bhattacharya, 1989). The different methods of parboiling, which
differ in time/temperature combinations, will have significantly
different extent of starch breakdown. The effect of starch breakdown
on the cooking and eating quality of parboiled rice has not
been reported in detail.
5.1.1. Proteins
The total protein and amino acid content of parboiled rice does
not change although the protein bodies in the kernel are ruptured
during the steaming process (Bhattacharya, 2011). The protein is
hydrolysed leading to increased disulphide bonds which increases
the viscosity and hardness in the parboiled rice (Derycke et al.,
2005b). If the ageing of rice is connected with the change in protein
structure and conformations, a study of this change in double boiling
parboiling process could be of significant importance because
the rice produced from this method imparts the ‘aged’ characteristics
(Bhattacharya, 2004).
5.1.2. Lipids
During parboiling, the lipid bodies or the spherosomes of the
non-starch lipids are broken and fat is released from the surface
of kernel. This band of lipids are diffused outwards and hence
the bran of parboiled rice is more oily (Mahadevappa and Desikachar,
1968) whereas the parboiled rice kernels (after milling) are
less in lipid content than brown rice (Sareepuang et al., 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การ parboiling พบโปรตีนเพิ่มขึ้น สอนโครงการและเนื้อหาเถ้าของเมล็ดข้าว (Sareepuang et al.,2008) . องค์ประกอบทางเคมีแตกต่างจากการทำแตกต่างกันยังกระบวนการทาง ตัวอย่าง ผลิตข้าวนึ่ง มีสูงรายงานอุณหภูมิแช่น้ำน้อยในเนื้อหาระดับไขมันในเลือด(Sareepuang et al., 2008), ไทอามีนเนื้อหา (Chukwu สูงกว่าและ Oseh, 2009) แต่มีประสบการณ์สูงแป้งละลาย (ฮั่น และริม 2009) ในขณะที่ ระยะนึ่งเพิ่มขึ้นลดลงโปรตีน แคลเซียม เหล็ก และโซเดียมแต่เพิ่มเถ้าไขมัน รวมและเนื้อหาหยาบเส้นใยในข้าวนึ่ง (Ibukun, 2008)องค์ประกอบทางเคมีในระดับโมเลกุลมากมีอิทธิพลต่อลักษณะของปรุงสุกนึ่งข้าวที่ผู้บริโภคจะสุดยึดลักษณะของพวกเขา ต่อไปนี้คือการเปลี่ยนแปลงทราบองค์ประกอบและโครงสร้างที่เกิดขึ้นภายในเคอร์เนล5.1. แป้งเนื่องจาก gelatinisation ในระหว่างกระบวนการทำความร้อน/การทำอาหาร แป้งสะท้อนเป็นบวมในข้าวนึ่ง ก็แพแตกลงน้ำหนักโมเลกุลต่ำผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการชุดเวลา/อุณหภูมิในระหว่างการประมวลผล (Mahanta และBhattacharya, 1989) วิธีการทำ ซึ่งแตกต่างกันแตกต่างกันในชุดเวลา/อุณหภูมิ จะได้อย่างมากขอบเขตที่แตกต่างกันของแบ่งแป้ง ผลของการแบ่งแป้งคุณภาพอาหาร และรับประทานอาหารที่นึ่งข้าวยังไม่การรายงานในรายละเอียด5.1.1 โปรตีนไม่รวมโปรตีนและกรดอะมิโนเนื้อหาของข้าวนึ่งไม่เปลี่ยนแปลงแม้ว่าร่างกายโปรตีนในเคอร์เนลจะพุ่งกระฉูดระหว่างนึ่ง (Bhattacharya, 2011) โปรตีนเป็นhydrolysed นำพันธบัตร disulphide เพิ่มขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มความหนืดและความแข็งในข้าวนึ่ง (Derycke et al.,2005b) . ถ้าเชื่อมต่อกับการเปลี่ยนแปลงโปรตีนทางด้านอายุของข้าวโครงสร้างและ conformations การศึกษาการเปลี่ยนแปลงนี้ในคู่เดือดทำกระบวนการอาจจะเป็นความสำคัญอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากข้าวที่ผลิตจากวิธีการนี้พื้นมีกลิ่นลักษณะ 'อายุ'(Bhattacharya, 2004)5.1.2 การโครงการในระหว่างการทำ ร่างกายไขมันหรือ spherosomes ของการโครงการไม่ใช่แป้งจะเสีย และไขมันออกจากผิวของเคอร์เนล วงนี้ของโครงการมีแต่ outwards และดังนั้นรำข้าวนึ่งจะเพิ่มมากขึ้น (Mahadevappa และ Desikachar1968) ในขณะที่เมล็ดข้าวนึ่ง (หลัง milling) มีน้อยในกระบวนการเนื้อหามากกว่าข้าวกล้อง (Sareepuang et al., 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการทำข้าวนึ่งพบว่าบอกโปรตีนเพิ่มขึ้นไขมันและปริมาณเถ้าของเมล็ดข้าว (Sareepuang et al., 2008) องค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันนอกจากนี้ยังเกิดจากการทำข้าวนึ่งที่แตกต่างกันในกระบวนการ ยกตัวอย่างเช่นข้าวนึ่งผลิตสูงอุณหภูมิของน้ำแช่ก็จะน้อยลงในไขมัน(Sareepuang et al., 2008) ที่สูงขึ้นในเนื้อหาวิตามินบี (Chukwu และ Oseh 2009) แต่มีประสบการณ์การชะล้างแป้งสูงกว่า (ฮันลิม2009 ) ในขณะที่ระยะเวลาการนึ่งที่เพิ่มขึ้นลดลงโปรตีนแคลเซียมเหล็กและโซเดียมแต่เพิ่มขึ้นไขมันเถ้ารวมและเนื้อหาเยื่อใยในข้าวนึ่ง(Ibukun 2008). องค์ประกอบทางเคมีในระดับโมเลกุลอย่างมีนัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อลักษณะของข้าวนึ่งสุกที่ที่ผู้บริโภคในที่สุดจะตั้งค่าของพวกเขาในฐาน ต่อไปนี้เป็นความคิดเห็นของการเปลี่ยนแปลงที่รู้จักกันในองค์ประกอบและโครงสร้างที่เกิดขึ้นภายในเคอร์เนล. 5.1 แป้งเนื่องจาก gelatinisation ในช่วงร้อน / กระบวนการปรุงอาหารแป้งเป็นถาวรบวมในข้าวนึ่ง นอกจากนี้ยังเสียความร้อนลงไปที่ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำขึ้นอยู่กับเวลา/ อุณหภูมิรวมกันในระหว่างการประมวลผล (Mahanta และBhattacharya, 1989) วิธีการที่แตกต่างกันของการทำข้าวนึ่งซึ่งแตกต่างกันในเวลา / อุณหภูมิรวมกันจะมีนัยสำคัญในระดับที่แตกต่างกันของการสลายแป้ง ผลกระทบจากการสลายแป้งในการปรุงอาหารและการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพของข้าวยังไม่ได้รับรายงานในรายละเอียด. 5.1.1 โปรตีนโปรตีนรวมและเนื้อหาของกรดอะมิโนข้าวนึ่งไม่ได้เปลี่ยนแปลงแม้ว่าร่างกายของโปรตีนในเมล็ดมีการฉีกขาดในระหว่างกระบวนการนึ่ง(Bhattacharya 2011) โปรตีนที่ถูกย่อยได้นำไปสู่การเพิ่มขึ้น disulphide พันธบัตรซึ่งจะเป็นการเพิ่มความหนืดและความแข็งในข้าวนึ่ง(ที่ Derycke et al., 2005b) ถ้าอายุของข้าวมีการเชื่อมต่อกับการเปลี่ยนแปลงในโปรตีนโครงสร้างและการ conformations การศึกษาการเปลี่ยนแปลงในเดือดคู่นี้กระบวนการทำข้าวนึ่งอาจจะมีความสำคัญอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากข้าวที่ผลิตจากวิธีการนี้มีภูมิต้านทานลักษณะ'อายุ' (Bhattacharya, 2004) 5.1.2 ไขมันในระหว่างการสุก, ร่างกายไขมันหรือ spherosomes ของไขมันที่ไม่ใช่แป้งจะแตกและไขมันจะถูกปล่อยออกจากพื้นผิวของเมล็ด วงดนตรีของไขมันจะกระจายออกไปด้านนอกและด้วยเหตุนี้รำข้าวข้าวนึ่งที่มีผิวมันมากขึ้น (Mahadevappa และ Desikachar, 1968) ในขณะที่เมล็ดข้าวข้าวนึ่ง (หลังจากกัด) จะมีน้อยลงในไขมันกว่าข้าวกล้อง(Sareepuang et al., 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2009 ) แต่ประสบการณ์สูงกว่าแป้งละลาย ( ฮัน
ลิม , 2009 ) ส่วนการเพิ่มระยะเวลานึ่งลดลง
โปรตีน แคลเซียม เหล็ก และ โซเดียม แต่เพิ่มขึ้น ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ
รวมเนื้อหาในข้าวนึ่ง ( ibukun , 2008 ) .
องค์ประกอบทางเคมีในระดับโมเลกุลอย่างมาก
อิทธิพลลักษณะของสุกข้าวนึ่งที่
2009 ) แต่ประสบการณ์สูงกว่าแป้งละลาย ( ฮัน
ลิม , 2009 ) ส่วนการเพิ่มระยะเวลานึ่งลดลง
โปรตีน แคลเซียม เหล็ก และ โซเดียม แต่เพิ่มขึ้น ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ
รวมเนื้อหาในข้าวนึ่ง ( ibukun , 2008 ) .
องค์ประกอบทางเคมีในระดับโมเลกุลอย่างมาก
อิทธิพลลักษณะของสุกข้าวนึ่งที่
ด้านกระบวนการ พบ parboiling impart เพิ่มโปรตีน ไขมัน และเถ้า
เนื้อหาของเมล็ดข้าว ( sareepuang et al . ,
2008 ) องค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกันยังแตกต่างกัน เนื่องจาก parboiling
กระบวนการ ตัวอย่างเช่น ข้าวนึ่ง ผลิตด้วยอุณหภูมิน้ำแช่สูง

รายงานที่จะน้อยกว่าไขมัน ( sareepuang et al . , 2008 ) , วิตามินบีปริมาณสูง และ oseh ( chukwu
,เวลา / อุณหภูมิการรวมกันระหว่างการประมวลผล ( มหนฺต มะและ
bhattacharya , 1989 ) วิธีการต่าง ๆ ของ parboiling ซึ่ง
แตกต่างกันในเวลา / อุณหภูมิผสมจะแตกต่างกันอย่างมาก
ขอบเขตของรายละเอียดแป้ง ผลของการสลาย
แป้งในอาหาร และคุณภาพการรับประทานข้าวนึ่ง ยังไม่ได้รับรายงานในรายละเอียด
.
5.1.1 . โปรตีน
โปรตีนทั้งหมด และปริมาณกรดอะมิโน ข้าวนึ่งไม่
ไม่เปลี่ยนแปลงแม้ว่าโปรตีนเนื้อในเมล็ดแตก
ในระหว่างกระบวนการนึ่ง ( bhattacharya , 2011 ) โปรตีนที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้น

ไดซัลไฟด์พันธบัตรซึ่งช่วยเพิ่มความหนืดและความแข็งในข้าวนึ่ง ( เดอรีค et al . ,
2005b ) ถ้าอายุของข้าว ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในโปรตีน