Freezing of foods is an efficient p

Freezing of foods is an efficient process of food preservation
because in frozen state, water is immobilized as ice and
the rates of deterioration are much slower than at higher
temperatures. However, this technology that stands on two
basic prerequisites to deliver high quality products (1) Rapid
freezing rates; and (2) Frozen storage at low and constant
subfreezing temperature (Petzold and Aguilera, 2009). During
frozen storage, the properties of vegetables are greatly influenced
by storage conditions, especially temperature and time,
even at low temperatures, suffering important quality attributes
modification as a result of the action of biochemical
activity, chemical and physical phenomena (Giannakourou
and Taoukis, 2003). Therefore, any elevation in temperature
above the designed storage temperature (normally
18 C)
tends to reduce the quality of frozen foods, and fluctuations in
storage temperature tend to be even more detrimental to
product quality (Singh and Heldman, 2001). In this way, the
effect of conditions during frozen storage on the quality of
vegetables as potato (Alvarez and Canet, 2000), strawberry and
broccoli (Gormley et al., 2002) and green beans (Martins and
Silva, 2002, 2003) has been documented.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แช่แข็งของอาหารเป็นกระบวนการที่มีประสิทธิภาพในการเก็บรักษาอาหารเพราะในรัฐแช่แข็งน้ำจะตรึงเป็นน้ำแข็งและอัตราของการเสื่อมสภาพจะได้ช้ากว่าที่สูงกว่าอุณหภูมิ แต่เทคโนโลยีที่ยืนอยู่บนสองสิ่งที่จำเป็นพื้นฐานในการส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง (1) อย่างรวดเร็วอัตราการแช่แข็ง; และ (2) การจัดเก็บแช่แข็งที่ต่ำและคงที่อุณหภูมิsubfreezing (Petzold Aguilera และ 2009) ในช่วงการจัดเก็บแช่แข็งคุณสมบัติของผักที่มีอิทธิพลอย่างมากจากสภาพการเก็บรักษาที่อุณหภูมิโดยเฉพาะอย่างยิ่งและเวลาแม้ในอุณหภูมิต่ำทุกข์คุณลักษณะคุณภาพที่สำคัญการปรับเปลี่ยนเป็นผลมาจากการกระทำของทางชีวเคมีกิจกรรมเคมีและปรากฏการณ์ทางกายภาพ(Giannakourou และ Taoukis 2003 ) ดังนั้นระดับความสูงใด ๆ ในอุณหภูมิเหนืออุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลการออกแบบ(ปกติ? 18 C) มีแนวโน้มที่จะลดคุณภาพของอาหารแช่แข็งและความผันผวนของอุณหภูมิการเก็บรักษามีแนวโน้มที่จะเป็นอันตรายมากขึ้นแม้จะมีคุณภาพของผลิตภัณฑ์(ซิงห์และ Heldman, 2001) ด้วยวิธีนี้ผลกระทบของภาวะระหว่างการเก็บแช่แข็งที่มีต่อคุณภาพของผักมันฝรั่ง(Alvarez และ Canet, 2000), สตรอเบอร์รี่และผักชนิดหนึ่ง(Gormley et al., 2002) และถั่วเขียว (มาร์ตินและซิลวา, 2002, 2003) มี รับเอกสาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแช่แข็งอาหารคือกระบวนการที่มีประสิทธิภาพของการเก็บรักษาอาหาร
เพราะในสถานะแช่แข็ง น้ำและน้ำแข็งที่ตรึงเป็น
อัตราเสื่อมจะช้ากว่าที่อุณหภูมิสูง

อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีที่ยืนบนสอง
เบื้องต้นพื้นฐานในการส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ( 1 ) อย่างรวดเร็ว
แข็ง อัตรา และ ( 2 ) แช่เย็นที่ต่ำและคงที่
subfreezing อุณหภูมิ ( เพ็ตโซลด์ และ Aguilera , 2009 ) ระหว่าง
แช่เย็น คุณสมบัติของผักจะมีอิทธิพลอย่างมาก
โดยสภาพกระเป๋าโดยเฉพาะอุณหภูมิและเวลา
แม้ที่อุณหภูมิต่ำ ที่สำคัญการปรับเปลี่ยนแอตทริบิวต์
ทุกข์คุณภาพ เป็นผลของการกระทำของกิจกรรมทางชีวเคมี
, ปรากฏการณ์ทางเคมีและกายภาพ ( giannakourou
และ taoukis , 2003 ) ดังนั้นใด ๆระดับอุณหภูมิ
ข้างบนออกแบบอุณหภูมิ ( ปกติ
18 C )
มีแนวโน้มที่จะลดคุณภาพของอาหารแช่แข็ง และความผันผวนใน
อุณหภูมิมีแนวโน้มที่จะมากขึ้นเป็นอันตรายต่อ
คุณภาพผลิตภัณฑ์ ( ซิงห์และ heldman , 2001 ) ในวิธีนี้ , ผลของเงื่อนไขในแช่เย็นต่อคุณภาพของผักเช่นมันฝรั่ง
( อัลวาเรซกา , 2000 ) , สตรอเบอรี่
คะน้า ( กอร์มลีย์ et al . , 2002 ) และถั่วเขียว ( มาร์ตินและ
Silva , 2002 , 2003 ) ได้รับการบันทึกไว้ .