The food industry's continuous sear

The food industry's continuous search for new and innovative
means for flavor delivery has recently brought attention to the use
of porous starch. Porous starch is a native corn starch that is
modified to obtain a porous “sponge-like” structure with a large
surface to volume ratio, and it is believed to be able to host flavor
molecules and solvents inside its porous structure with a simple
plating procedure (Glenn et al., 2010; Zeller, Saleeb, & Ludescher,
1999). The advantages of using porous starch would be mainly
the lower production costs (simple plating rather than spray drying)
and the high liquid to powder ratio achievable (even higher
than in spray drying). Previous studies have shown porous starch's
capability of encapsulating various substances allowing a high load
of the liquid flavor (Belingheri, Curti, Ferrillo, & Vittadini, 2012;
Glenn et al., 2010). It has also been shown that porous starch
effectively shields plated oil from light, and, moreover, since no
heat is involved in the plating procedure, there is no induced initial
oxidation of the carried oil as is found in spray dried products
(Belingheri, Giussani, Rodriguez-Estrada, Ferrillo, & Vittadini,
2015). It is however not clear if the porous starch behaves like other
more conventional bulking agents, and if its porous nature protects
the flavor just as a microencapsulating structure would. To the best
of the authors' knowledge, there is no study present in literature
that shows the performance of porous starch in a real food application,
compared to the techniques currently in use for liquid flavor
conversion to powder. Such information would support the flavor
industry in the use of this new substrate for carrying flavors.
The present study aimed, therefore, at evaluating the performance
of a flavor carried onto porous starch in comparison with
flavor encapsulated by spray drying and a flavor blended onto a
non-porous carrier (maltodextrin). A tomato flavor carried onto the
three different carriers was applied into a tomato sauce and the
effect of heat (i.e. sterilization) and storage (up to six months) on
flavor stability was evaluated to simulate a practical industrial
application.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุตสาหกรรมอาหารอย่างต่อเนื่องหาใหม่ และนวัตกรรมในรสจัดเพิ่งได้มาให้ความสนใจกับการใช้ของแป้ง porous Porous แป้งเป็นแป้งข้าวโพดพื้นเมืองที่ปรับเปลี่ยนเพื่อให้ได้โครงสร้าง "เหมือนฟองน้ำ" porous มีขนาดใหญ่พื้นที่ปริมาตรอัตราส่วน และเชื่อว่าสามารถปรุงโฮสต์โมเลกุลและหรือสารทำละลายภายในโครงสร้างของ porous กับการง่ายชุบขั้นตอน (เกล็น et al., 2010 Zeller, Saleeb, & Ludescherปี 1999) . ประโยชน์ของการใช้แป้ง porous จะเป็นส่วนใหญ่ต่ำกว่าต้นทุนการผลิต (อย่างชุบแทนสเปรย์แห้ง)และของเหลวสูงจะผงอัตราส่วนทำได้ (แม้จะสูงกว่าในสเปรย์แห้ง) การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นแป้ง porousความสามารถของสารต่าง ๆ ที่อนุญาตให้บรรทุกสูง encapsulatingรสชาติของเหลว (Belingheri, Curti, Ferrillo, & Vittadini, 2012เกล็น et al., 2010) มันมีการแสดงที่แป้ง porousชิลด์ชุบน้ำมัน จากแสง และ นอกจาก เนื่อง จากไม่มีประสิทธิภาพความร้อนมีส่วนร่วมในกระบวนการชุบ เริ่มต้นอาจไม่มีออกซิเดชันของน้ำมันจำหน่ายเป็นพบในผลิตภัณฑ์สเปรย์แห้ง(Belingheri, Giussani ร็อดริเกซเอสตราดา Ferrillo, & Vittadini2015) มันเป็นไร ไม่ชัดเจนถ้าแป้ง porous ผสมอื่น ๆทั่วไปมากการเปรียบเทียบตัวแทน และปกป้องธรรมชาติของ porousรสชาติเพียงเป็นโครงสร้าง microencapsulating จะ ให้ดีสุดความรู้ของผู้เขียน ไม่ศึกษาไม่อยู่ในเอกสารประกอบการที่แสดงประสิทธิภาพของแป้ง porous ในโปรแกรมประยุกต์อาหารจริงเมื่อเทียบกับเทคนิคใช้สำหรับของเหลวรสชาติอยู่ในปัจจุบันแปลงเป็นผง ข้อมูลดังกล่าวจะสนับสนุนรสชาติอุตสาหกรรมในการใช้พื้นผิวใหม่นี้สำหรับพกพารสชาติการศึกษาปัจจุบัน ดังนั้น ที่มุ่งประเมินรสชาติที่ดำเนินการบนแป้ง porous เปรียบเทียบกับนึ้ ด้วยสเปรย์แห้งรสและรสชาติที่ผสมผสานลงตัวไม่ใช่ porous บริษัทขนส่ง (maltodextrin) รสมะเขือเทศดำเนินการไปสายการบินต่าง ๆ สามถูกใช้เป็นซอสมะเขือเทศและผลของความร้อน (เช่นฆ่าเชื้อ) และเก็บข้อมูล (เดือนหก) ในรสชาติความมั่นคงได้ประเมินเพื่อจำลองอุตสาหกรรมปฏิบัติแอพลิเคชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การค้นหาอุตสาหกรรมอาหารอย่างต่อเนื่องและนวัตกรรมใหม่วิธีการสำหรับการส่งมอบรสชาติที่ได้นำความสนใจเมื่อเร็ว ๆ นี้กับการใช้แป้งที่มีรูพรุน แป้งที่มีรูพรุนเป็นแป้งข้าวโพดพื้นเมืองที่มีการปรับเปลี่ยนเพื่อให้ได้มีรูพรุน "ฟองน้ำเหมือน" โครงสร้างที่มีขนาดใหญ่พื้นผิวต่อปริมาณและมีความเชื่อว่าจะสามารถที่จะเป็นเจ้าภาพรสชาติโมเลกุลและตัวทำละลายภายในโครงสร้างรูพรุนด้วยง่ายขั้นตอนการชุบ(เกล็น et al, 2010;. เซลเลอร์ Saleeb และ Ludescher, 1999) ข้อดีของการใช้แป้งที่มีรูพรุนจะเป็นส่วนใหญ่ที่ต่ำกว่าต้นทุนการผลิต (ชุบค่อนข้างง่ายกว่าสเปรย์แห้ง) และสภาพคล่องสูงอัตราส่วนผงทำได้ (แม้จะสูงกว่าในการอบแห้งสเปรย์) ศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นแป้งที่มีรูพรุนของความสามารถในการห่อหุ้มสารต่างๆที่ช่วยให้โหลดสูงของรสชาติเหลว(Belingheri, Curti, Ferrillo และ Vittadini 2012;. เกล็น et al, 2010) นอกจากนี้ยังได้รับการแสดงให้เห็นว่าแป้งที่มีรูพรุนได้อย่างมีประสิทธิภาพโล่น้ำมันชุบจากแสงและยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากไม่มีความร้อนที่มีส่วนร่วมในขั้นตอนการชุบไม่มีเริ่มต้นเหนี่ยวนำให้เกิดออกซิเดชันของน้ำมันดำเนินการตามที่พบในสเปรย์แห้งผลิตภัณฑ์(Belingheri, Giussani ริกัวซ์-ดา Ferrillo และ Vittadini, 2015) แต่มันเป็นไม่ชัดเจนว่าแป้งที่มีรูพรุนทำงานอื่น ๆ เช่นตัวแทนการเปรียบเทียบธรรมดาและถ้าธรรมชาติที่มีรูพรุนที่ช่วยปกป้องรสชาติเช่นเดียวกับโครงสร้างmicroencapsulating จะ ที่ดีที่สุดของความรู้ของผู้เขียนไม่มีปัจจุบันการศึกษาในวรรณคดีที่แสดงให้เห็นประสิทธิภาพของแป้งที่มีรูพรุนในการประยุกต์ใช้อาหารจริงเมื่อเทียบกับเทคนิคที่ใช้อยู่ในปัจจุบันรสชาติของเหลวแปลงเป็นผง ข้อมูลดังกล่าวจะสนับสนุนรสชาติอุตสาหกรรมในการใช้งานของพื้นผิวใหม่นี้สำหรับการดำเนินรสชาติ. การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ดังนั้นในการประเมินผลการปฏิบัติงานของรสชาติที่ดำเนินการบนแป้งที่มีรูพรุนในการเปรียบเทียบกับรสชาติที่ห่อหุ้มด้วยสเปรย์แห้งและรสผสมบนผู้ให้บริการที่ไม่มีรูพรุน (maltodextrin) รสมะเขือเทศดำเนินการบนสามผู้ให้บริการที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้เป็นซอสมะเขือเทศและผลของความร้อน(เช่นการฆ่าเชื้อ) และการเก็บรักษา (ไม่เกินหกเดือน) บนความมั่นคงรสชาติที่ถูกประเมินเพื่อจำลองการปฏิบัติอุตสาหกรรมการประยุกต์ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุตสาหกรรมอาหารการค้นหาอย่างต่อเนื่องและนวัตกรรมใหม่
หมายถึงการจัดส่งรสเพิ่งมาให้ความสนใจใช้
ของวัสดุแป้ง แป้งเป็นแบบพื้นเมือง แป้งข้าวโพดที่
แก้ไขได้รับฟองน้ำพรุน " เหมือน " มีโครงสร้างพื้นผิวขนาดใหญ่
1 เล่ม และก็เชื่อว่าจะสามารถเป็นเจ้าภาพโมเลกุลกลิ่น
และสารละลายภายในรูพรุนมีโครงสร้างง่าย
ชุบขั้นตอน ( Glenn et al . , 2010 ; เซลเลอร์ saleeb & ludescher
, , 1999 ) ข้อดีของการใช้แผ่นแป้งจะส่วนใหญ่
ต้นทุนการผลิตลดลง ( ชุบง่าย มากกว่าการอบแห้งแบบพ่นฝอย )
และของเหลวสูงอัตราส่วนผงได้ ( แม้สูงกว่า
กว่าการอบแห้งแบบพ่นฝอย ) การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงความสามารถที่มีแป้งเป็นสารต่าง ๆให้

ของห่อหุ้มโหลดสูงของรสชาติของเหลว ( belingheri curti ferrillo & , , , vittadini , 2012 ;
เกล็น et al . , 2010 ) มันยังแสดงให้เห็นว่า
แป้งชุบน้ำมันจากรูพรุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันแสง และ เนื่องจากไม่มี
ความร้อนที่เกี่ยวข้องในกระบวนการชุบ ไม่มีการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน เช่น การเริ่มต้น

ที่พบในผลิตภัณฑ์สเปรย์แห้ง ( belingheri giussani โรดริเกซ เอสตราด้า ferrillo , , , ,& vittadini
, 2015 ) มันเป็น แต่ไม่ใส ถ้าแป้งพรุนทำตัวอย่างอื่น
bulking agent ที่ใช้มากกว่าปกติ และถ้าธรรมชาติที่มีรูพรุนของปกป้อง
รสชาติเช่นเดียวกับ microencapsulating โครงสร้างจะ เพื่อที่ดีที่สุด
ความรู้ของผู้เขียน ไม่มีการศึกษาในวรรณคดี
ที่แสดงประสิทธิภาพของวัสดุแป้งในโปรแกรมอาหารจริง
เทียบกับเทคนิคที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน เพื่อให้รสชาติ
ของเหลวเปลี่ยนแป้ง ข้อมูลดังกล่าวจะสนับสนุนอุตสาหกรรมรส
ในการใช้วัสดุใหม่นี้ถือรส .
การศึกษาครั้งนี้ ดังนั้น ในการประเมินสมรรถนะของรสอุ้มลง

รสชาติแป้งในการเปรียบเทียบกับวัสดุห่อหุ้ม โดยการอบแห้งแบบพ่นฝอย และรสผสมลงบน
ไม่มีรูพรุน บริษัทขนส่ง ( DE ) มะเขือเทศรสหามขึ้นรถ
สามผู้ให้บริการที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้ในซอสมะเขือเทศและผลของความร้อน ( เช่นการฆ่าเชื้อ ) และกระเป๋า ( ไม่เกิน 6 เดือน )
เสถียรภาพรสประเมินเพื่อจำลองการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม
ในทางปฏิบัติ