Sugar is considered an inert ingred

Sugar is considered an inert ingredient in chocolate with regard to subtleties of flavour, contributing ‘‘only’’ to sweetness. A change of 1e2% in sugar content has a greateffect on costs and other economic factors, and at 5% change large flavour changes become apparent (Beckett, 1999). Fine crystalline sucrose is utilized at up to 50% in chocolate confectionery (Kru¨ger, 1999). Lactose, in milk solids, is present at lower levels in an amorphous form and in its glassy state holds a proportion of milk fat (Beckett, 2000), influencing chocolate flavour and flow properties. Lactose enhances the browning by participating in Maillard reactions

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำตาลถือว่า inert ผสมช็อคโกแลตตาม subtleties รสชาติ สนับสนุน ''เท่านั้น '' ความหวานหอม เปลี่ยน 1e2% ในเนื้อหาน้ำตาลมี greateffect ต้นทุนและปัจจัยอื่น ๆ ทางเศรษฐกิจ และ 5% การเปลี่ยนแปลง ขนาดใหญ่รสชาติเปลี่ยนแปลงกลายเป็น ชัด (เบ็คเค็ทท์ 1999) มีการใช้ประโยชน์ดีผลึกซูโครสถึง 50% ในขนมช็อคโกแลต (Kru¨ger, 1999) อยู่ในระดับต่ำกว่าในแบบที่ไปย่อยแลคโตส ในของแข็งในนม และในสภาพฟิตมีสัดส่วนของไขมันนม (เบ็คเค็ทท์ 2000), มีอิทธิพลต่อคุณสมบัติกระแสและรสช็อคโกแล แล็กโทสช่วย browning โดยเข้าร่วมในปฏิกิริยา Maillard

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำตาลถือเป็นส่วนผสมที่เฉื่อยในช็อคโกแลตที่เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยของรสชาติที่เอื้อ '' ​​เท่านั้น '' ความหวาน เปลี่ยนแปลง% 1e2 ในปริมาณน้ำตาลมี greateffect ค่าใช้จ่ายและปัจจัยทางเศรษฐกิจอื่น ๆ และที่ 5% การเปลี่ยนแปลงการเปลี่ยนแปลงรสชาติขนาดใหญ่กลายเป็นที่ชัดเจน (Beckett, 1999) ผลึกน้ำตาลซูโครสดีถูกนำมาใช้ที่สูงถึง 50% ในขนมช็อคโกแลต (Kruger, 1999) แลคโตสในนมเป็นปัจจุบันอยู่ในระดับที่ต่ำกว่าในรูปแบบอสัณฐานและในสภาพเหมือนแก้วที่ถือสัดส่วนของไขมันนม (Beckett, 2000) ที่มีอิทธิพลต่อรสช็อคโกแลตและคุณสมบัติการไหล แลคโตสช่วยเพิ่มการเกิดสีน้ำตาลโดยการมีส่วนร่วมในการเกิดปฏิกิริยา Maillard

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำตาลเป็นส่วนผสมเฉื่อยในช็อกโกแลตเกี่ยวกับ subtleties ของกลิ่นรส ซึ่ง 'only ' ' ' หวาน การเปลี่ยนแปลงของ 1e2 % ปริมาณน้ำตาลมี greateffect เกี่ยวกับต้นทุนและปัจจัยทางเศรษฐกิจอื่น ๆและที่ 5 % การเปลี่ยนแปลงการเปลี่ยนแปลงกลิ่นขนาดใหญ่กลายเป็นชัดเจน ( Beckett , 1999 ) เนื้อผลึกละเอียดใช้ถึง 50% ในช็อกโกแลต ขนม ( ครูตั้ง GER , 1999 ) แลคโตสในนมแข็งเป็นปัจจุบันที่ระดับล่างในรูปอสัณฐานและในรัฐ เหลือบ ถือสัดส่วนของไขมันนม ( Beckett , 2000 ) มีผลต่อรสช็อกโกแลต และสมบัติการไหล . การเพิ่มการมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเมลลาร์ดโดย