AbstractThe fermentation of brined

Abstract
The fermentation of brined vegetables traditionally has depended upon growth of naturally occurring lactic acid bacteria to metabolize the vegetable sugars to organic acids which, together with added salt, results in preservation. Starter cultures have been used only to a limited extent commercially. However, recent efforts to improve fermentation vessels and to develop controlled fermentation methods for fermented vegetables has resulted in an increased interest in developing cultures suitable for application in such methods. Rapid and dominant growth, type and extent of acid production, salt tolerance, temperature range, CO2 production, cell sedimentation, bacteriophage resistance, nutritional value, and ability to survive as concentrated cultures are factors to consider in developing lactic acid bacterial cultures for use in controlled fermentation of vegetables. Recent examples of efforts to improve cultures include development of nonmalate-decarboxylating strains of lactobacilli for use in cucumber fermentation and isolation of a new species of lactobacillus that produces only the L-isomer of lactic acid from the glucose for use in sauerkraut fermentation. Further improvements in starter cultures for fermented vegetables are likely when suitable genetic transfer systems are developed for selective incorporation or deletion of specific traits.

☆
Paper No. 9431 of the Journal Series of the North Carolina Agricultural Research Service, Raleigh, North Carolina, USA. Mention of a trademark or proprietary product does not constitute a guarantee or warranty of the product by the US Department of Agriculture or North Carolina Agricultural Research Service, nor does it imply approval to the exclusion of other products that may be suitable. This paper was prepared by US Government employees as part of their official duties and legally cannot be copyrighted.
☆☆
Paper presented at the symposium Selection Parameters of Micro-organisms for Use in the Fermentation of Plant Foods and Beverages.
Copyright © 1984 Published by Elsevier Ltd.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
หมักผัก brined ประเพณีมีพร้อมที่เจริญเติบโตของธรรมชาติเกิดแบคทีเรียกรดแลกติกการ metabolize น้ำตาลผักกับกรดอินทรีย์ซึ่ง พร้อมเพิ่มเกลือ ผลในการรักษา วัฒนธรรมเริ่มต้นมีการใช้เฉพาะในการจำกัดขอบเขตในเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตาม ความพยายามล่าสุด เพื่อปรับปรุงเรือหมัก และพัฒนาวิธีการหมักที่ควบคุมสำหรับผักดองได้ให้ความสนใจเพิ่มขึ้นในการพัฒนาวัฒนธรรมเหมาะสมกับการใช้วิธีดังกล่าว การเติบโตอย่างรวดเร็ว และโดดเด่น ชนิด และขอบเขตการผลิตกรด เกลือเผื่อ อุณหภูมิ ผลิต CO2 ตกตะกอนเซลล์ ต้านแบคที คุณค่าทางโภชนาการ และความสามารถในการอยู่รอดเป็นวัฒนธรรมที่เข้มข้นมีปัจจัยที่ต้องพิจารณาในการพัฒนาวัฒนธรรมแบคทีเรียกรดสำหรับใช้ในการควบคุมการหมักดองผัก ตัวอย่างล่าสุดของความพยายามในการปรับปรุงวัฒนธรรมรวมพัฒนาสายพันธุ์ nonmalate-decarboxylating ของ lactobacilli สำหรับใช้หมักดองแตงกวาและแยกของแลคโตบาซิลลัสที่ผลิตเฉพาะใน L-ไอโซเมอร์ของกรดจากน้ำตาลกลูโคสเพื่อใช้ในการหมักดอง sauerkraut ชนิดใหม่ ปรับปรุงเพิ่มเติมในวัฒนธรรมเริ่มต้นผักดองจะมีแนวโน้มเมื่อพัฒนาระบบการถ่ายโอนพันธุกรรมที่เหมาะสมสำหรับการประสานงานหรือการลบลักษณะเฉพาะ

☆
กระดาษ 9431 หมายเลขชุดสมุดรายวันนอร์ทแคโรไลนาเกษตรวิจัยบริการ ราลี นอร์ทแคโรไลนา สหรัฐอเมริกา พูดถึงเครื่องหมายการค้าหรือกรรมสิทธิ์ผลิตภัณฑ์ประกอบรับประกันหรือรับประกันของผลิตภัณฑ์เรากรมวิชาการเกษตรหรือนอร์ทแคโรไลนาเกษตรวิจัยบริการ หรือไม่ก็เป็นสิทธิ์แบบอนุมัติเพื่อการแยกออกของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อาจจะเหมาะสม กระดาษนี้เตรียม โดยพนักงานราชการของเราเป็นส่วนหนึ่งของหน้าที่ของตนอย่างเป็นทางการ และกฎหมายไม่มีลิขสิทธิ์.
☆☆
กระดาษนำวิชาการเลือกพารามิเตอร์ของไมโครสิ่งมีชีวิตใช้ในการหมักพืชอาหารและเครื่องดื่ม.
ลิขสิทธิ์ © 1984 เผยแพร่ โดย Elsevier

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
หมักผัก brined แต่เดิมได้ขึ้นอยู่กับการเจริญเติบโตของธรรมชาติที่เกิดขึ้นของแบคทีเรียกรดแลคติก เพื่อเผาผลาญน้ำตาลผักกรดอินทรีย์ซึ่งร่วมกับเกลือเพิ่มผลในการรักษา เริ่มต้นที่วัฒนธรรมได้รับการใช้เฉพาะในขอบเขตที่จำกัด ในเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตามความพยายามที่จะปรับปรุงภาชนะหมักและพัฒนาวิธีการควบคุมการหมักการหมักผักมีผลในการเพิ่มความสนใจในการพัฒนาวัฒนธรรมที่เหมาะสําหรับใช้ในวิธีการดังกล่าว การเติบโตอย่างรวดเร็ว และเด่น ประเภทและขอบเขตของการผลิตกรดทนเกลือช่วงการผลิตเซลล์ตะกอน ถึงอย่างไรก็ตามต้านทาน CO2 อุณหภูมิคุณค่าทางโภชนาการและความสามารถที่จะเอาตัวรอดจากวัฒนธรรมเป็นปัจจัยที่ต้องพิจารณาในการพัฒนาเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียวัฒนธรรมเพื่อใช้ในการควบคุมการหมักพืชผักตัวอย่างล่าสุดของความพยายามในการปรับปรุงวัฒนธรรมรวมถึงการพัฒนาของ nonmalate decarboxylating สายพันธุ์ Lactobacilli สำหรับใช้ในการหมัก แตงกวา และแยกสายพันธุ์ใหม่ของแลคโตบาซิลลัสที่ผลิตเพียง l-isomer กรดแลกติกจากกลูโคสเพื่อใช้ในกะหล่ำปลีหมักเพิ่มเติมในการปรับปรุงวัฒนธรรมสำหรับหมักผักมักจะเริ่มต้นเมื่อระบบถ่ายทอดพันธุกรรมที่เหมาะสมมีการพัฒนาการประสานหรือลบลักษณะพิเศษเฉพาะ

☆
กระดาษไม่ 9431 วารสารชุดของ North Carolina เกษตรวิจัยบริการ , Raleigh , North Carolina , USAรายละเอียดของผลิตภัณฑ์หรือเครื่องหมายการค้า ซึ่งไม่ได้เป็นการรับประกันหรือรับประกันของสินค้า แผนกเราเกษตรหรือ North Carolina บริการวิจัยการเกษตร หรือไม่ก็บ่งบอกถึงอนุมัติการยกเว้นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆที่อาจจะเหมาะ กระดาษนี้ถูกเตรียมไว้ โดยเราเป็นลูกจ้างรัฐเป็นส่วนหนึ่งของงานของพวกเขาอย่างเป็นทางการและถูกต้องตามกฎหมายไม่สามารถมีลิขสิทธิ์ ☆☆

บทความเสนอในการสัมมนาการเลือกพารามิเตอร์ของไมโครสิ่งมีชีวิตเพื่อใช้ในการหมักพืชอาหาร และ เครื่องดื่ม ลิขสิทธิ์ สงวนลิขสิทธิ์เผยแพร่โดยเอลส์
1984 จำกัด