Five volatile acids were found in “

Five volatile acids were found in “lacón”, four of which were significantly
(P b 0.001) influenced by treatment and all of them by time of
storage. Volatile acids generally originate from the lipolysis of triglycerides
and phospholipids. Total acids markedly increased in nonpressurized
samples until day 60, and thereafter their levels remained
constant in VP “lacón” and decreased in MAP “lacón”. Low levels of markedly in P500 samples until day 60 and in P600 samples until day 90
(Fig. 3). On day 60, the maximum levels were found for pressurized
samples while on day 120 minor differences between treatments
were recorded. The principal aldehydes of “lacón” were 3-
methylbutanal, hexanal, 2-methylbutanal and acetaldehyde, accounting
for 33.8%, 22.4%, 14.2% and 11.1%, respectively, of the overall abundance
of this chemical group. Branched-chain aldehydes 3- and 2-
methylbutanal decreased throughout storage in VP and MAP “lacón”,
while in pressurized “lacón” they increased until day 90 and declined afterwards.
On days 60 and 120, the maximum levels of both branchedchain
aldehydes were reached in pressurized “lacón”. Acetaldehyde,
originating from the microbial degradation of threonine (Leroy et al.,
2009), slightly increased during the first 30 days in VP and MAP
“lacón” and remained stable thereafter, while it increased until day 30
in P500 “lacón” and until day 90 in P600 “lacón”, decreasing afterwards.
On day 60, acetaldehyde reached its maximum levels in pressurized
“lacón” while no differences between treatments were found at day
120. Hexanal, the main scission product of linoleic acid (Poligné et al.,
2001), decreased in VP “lacón” from day 30 to day 90 and increased afterwards,
increased gradually in MAP “lacón” until day 120, and
remained fairly constant in HPP samples. On day 60, similar levels of hexanal
were found in all the samples, and on day 120 slightly higher
levels were reached in VP “lacón”. In contrast, hexanal levels markedly
increased in nitrite-free cooked ham, unaffected by the antioxidant
properties of this compound (Thomas et al., 2013). Other aldehydes
which accounted for more than 1% of the overall abundance of total
aldehydes were, in decreasing order, nonanal, heptanal, pentanal, 2-
methylpropanal, propanal and furfural, while 5-methyl-2-
furancarboxaldehyde accounted for only 0.14%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดระเหย 5 พบใน "lacón" ซึ่งถูกมาก(P b 0.001) รับอิทธิพลจากการรักษาและทั้งหมดตามเวลาที่จัดเก็บ กรดระเหยทั่วไปมาจากผลิตระหว่างประเทศของระดับไตรกลีเซอไรด์และ phospholipids กรดรวมเพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัดใน nonpressurizedตัวอย่างจนกระทั่งวัน 60 และหลังจากนั้นระดับของพวกเขายังคงคงที่ใน VP "lacón" และลดลงในแผนที่ "lacón" ระดับต่ำของอย่างเด่นชัด ใน P500 ตัวอย่างจนถึงวันที่ 60 และ ในตัวอย่าง P600 จนถึง 90 วัน(Fig. 3) ในวันที่ 60 ระดับสูงสุดที่พบสำหรับหนีตัวอย่างในวัน 120 เล็กน้อยความแตกต่างระหว่างการรักษาได้รับการบันทึก Aldehydes หลักของ "lacón" ถูก 3-methylbutanal, hexanal, 2 methylbutanal และ acetaldehyde บัญชี33.8%, 22.4%, 14.2% และ 11.1% ตามลำดับ ของความอุดมสมบูรณ์โดยรวมของกลุ่มสารเคมีนี้ โซ่ branched aldehydes 3 - และ 2-ลดลงตลอดเก็บใน VP และแผนที่ "lacón", methylbutanalขณะทางหนีใน "lacón" จะเพิ่มขึ้นจนถึง 90 วัน และถูกปฏิเสธภายหลังในระดับ branchedchain ทั้งวัน 60 และ 120 สูงสุดaldehydes ได้ถึงในทางหนี "lacón" Acetaldehydeเกิดจากการย่อยสลายจุลินทรีย์ของทรีโอนีน (Leroy et al.,2009), เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในระหว่าง 30 วันแรกใน VP และแผนที่"lacón" การรักษาและส่วนที่เหลือหลังจากนั้น ขณะนั้นเพิ่มขึ้นจนถึงวันที่ 30ใน P500 "lacón" และจน ถึงวัน 90 P600 "lacón" ลดลงภายหลังOn day 60, acetaldehyde reached its maximum levels in pressurized“lacón” while no differences between treatments were found at day120. Hexanal, the main scission product of linoleic acid (Poligné et al.,2001), decreased in VP “lacón” from day 30 to day 90 and increased afterwards,increased gradually in MAP “lacón” until day 120, andremained fairly constant in HPP samples. On day 60, similar levels of hexanalwere found in all the samples, and on day 120 slightly higherlevels were reached in VP “lacón”. In contrast, hexanal levels markedlyincreased in nitrite-free cooked ham, unaffected by the antioxidantproperties of this compound (Thomas et al., 2013). Other aldehydeswhich accounted for more than 1% of the overall abundance of totalaldehydes were, in decreasing order, nonanal, heptanal, pentanal, 2-methylpropanal, propanal and furfural, while 5-methyl-2-furancarboxaldehyde accounted for only 0.14%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ห้ากรดระเหยที่พบใน "Lacon" สี่ซึ่งมีนัยสำคัญ
(P 0.001 ข) ได้รับอิทธิพลจากการรักษาและทั้งหมดของพวกเขาโดยช่วงเวลาของการ
จัดเก็บข้อมูล กรดระเหยโดยทั่วไปมาจาก lipolysis ของไตรกลีเซอไรด์
และ phospholipids กรดรวมเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดใน nonpressurized
ตัวอย่างจนถึงวันที่ 60 และหลังจากนั้นพวกเขายังคงอยู่ในระดับ
คงที่ในวีพี "Lacon" และลดลงในแผนที่ "Lacon" ในระดับต่ำอย่างเห็นได้ชัดในตัวอย่าง P500 จนถึงวันที่ 60 และในตัวอย่าง P600 จนถึงวันที่ 90
(รูปที่. 3) ในวันที่ 60, ระดับสูงสุดพบว่ามีแรงดันสำหรับ
ตัวอย่างในขณะที่ในวันที่ 120 แตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างการรักษา
ที่ถูกบันทึกไว้ ลดีไฮด์หลักของ "Lacon" เป็น 3
methylbutanal, hexanal 2 methylbutanal และ acetaldehyde, การบัญชี
สำหรับ 33.8%, 22.4%, 14.2% และ 11.1% ตามลำดับของความอุดมสมบูรณ์โดยรวม
ของกลุ่มสารเคมีนี้ aldehydes โซ่กิ่ง 3 และ 2
methylbutanal ลดลงตลอดการจัดเก็บข้อมูลในรองประธานและแผนที่ "Lacon"
ในขณะที่แรงดัน "Lacon" พวกเขาเพิ่มขึ้นจนถึงวันที่ 90 และลดลงหลังจากนั้น.
ในวันที่ 60 และ 120 ระดับสูงสุดของทั้งสอง branchedchain
ลดีไฮด์ได้ ถึงแรงดัน "Lacon" acetaldehyde,
เกิดจากการย่อยสลายของจุลินทรีย์ ธ รีโอนี (Leroy et al.,
2009) เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วง 30 วันแรกในรองประธานและแผนที่
"Lacon" และหลังจากนั้นยังคงมีเสถียรภาพในขณะที่มันเพิ่มขึ้นถึง 30 วัน
ใน P500 "Lacon" จน วันที่ 90 P600 "Lacon" ลดลงหลังจากนั้น.
ในวันที่ 60, acetaldehyde ถึงระดับสูงสุดในแรงดัน
"Lacon" ในขณะที่ความแตกต่างระหว่างการรักษาที่ไม่พบในวันที่
120 hexanal ผลิตภัณฑ์เฉียบขาดหลักของกรดไลโนเลอิก (Poligné et al.,
2001) ลดลงในวีพี "Lacon" จากวันที่ 30 ถึงวันที่ 90 และเพิ่มขึ้นหลังจากนั้น
ค่อยๆเพิ่มขึ้นในแผนที่ "Lacon" จนถึงวันที่ 120 และ
ยังคงค่อนข้างคงที่ใน HPP ตัวอย่าง ในวันที่ 60, ระดับที่คล้ายกันของ hexanal
ที่พบในตัวอย่างทั้งหมดและในวันที่ 120 ที่สูงกว่าเล็กน้อย
ระดับก็มาถึงในวีพี "Lacon" ในทางตรงกันข้ามระดับ hexanal อย่างเห็นได้ชัด
ที่เพิ่มขึ้นในแฮมสุกไนไตรท์ฟรีรับผลกระทบจากสารต้านอนุมูลอิสระ
คุณสมบัติของสารนี้ (โทมัส et al., 2013) ลดีไฮด์อื่น ๆ
ซึ่งคิดเป็นกว่า 1% ของความอุดมสมบูรณ์โดยรวมของทั้งหมด
ลดีไฮด์เป็นในการสั่งซื้อลดลง nonanal, heptanal, pentanal, 2-
methylpropanal, propanal และเฟอร์ฟูรัลในขณะที่ 5-methyl-2-
furancarboxaldehyde คิดเป็นเพียง 0.14%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 กรดระเหยง่ายที่พบใน " ครั่งเลออง " สี่ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p =
b ) ได้รับอิทธิพลจากการรักษาและทั้งหมดของพวกเขาโดยเวลา
กระเป๋า . กรดระเหยง่ายโดยทั่วไปมาจากไลโปไลซิสของไตรกลีเซอไรด์
and phospholipids กรดทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัดใน nonpressurized
ตัวอย่างจนถึง 60 วัน และหลังจากนั้นระดับยังคง
ค่าคงที่ใน VP " ครั่งเลออง " ลดลงในแผนที่ " ครั่งเลออง " ระดับต่ำของระดับในตัวอย่าง P500 จนถึงวันที่ 60 และในตัวอย่างแบ่งจนถึงวันที่ 90
( รูปที่ 3 ) 60 วันใน ระดับ สูงสุด พบว่า กลุ่มตัวอย่างที่มีแรงดัน
ในขณะที่ในวัน 120 แตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างการรักษา
ถูกบันทึกไว้ หลัก aldehydes " ครั่งเลออง " 3 -
methylbutanal hexanal 2-methylbutanal , , และ อะเซทัลดีไฮด์การบัญชี
สำหรับ 33.8 % 22.4 % 14.2 % และ 11.1 ตามลำดับ โดยรวมของสารเคมีกลุ่มนี้มากมาย
. โซ่กิ่งอัลดีไฮด์ 3 - 2 -
methylbutanal ลดลงตลอดกระเป๋าใน VP และแผนที่ " ครั่งเลออง "
ในขณะที่แรงดัน " ครั่งเลออง " พวกเขาเพิ่มขึ้นจนถึง 90 วันและลดลงหลังจากนั้น
วันที่ 60 และ 120 ระดับสูงสุดของทั้ง branchedchain
อัลดีไฮด์ได้ถึงในดัน " ครั่งเลออง " อะเซทัลดีไฮด์
ที่เกิดจากการย่อยสลายของทรีโอนีน ( Leroy et al . ,
2552 ) เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วง 30 วันแรกในตำแหน่งและแผนที่
" ครั่งเลออง " และยังคงมีเสถียรภาพและในขณะที่มันเพิ่มขึ้น จนวันที่ 30
ใน P500 " ครั่งเลออง " และจนถึง 90 วันในแบ่ง " ลัก เลออง " ลดลงหลังจากนั้น
วัน 60 ,สารถึงระดับของแรงดันสูงสุดใน
" ครั่งเลออง " ในขณะที่ไม่มีความแตกต่างระหว่างการทดลองพบว่าในวันที่
120 hexanal หลักการตัดผลิตภัณฑ์ของกรดไลโนเลนิก ( polign é et al . ,
, 2001 ) ลดลงใน VP " ครั่งเลออง " จาก 30 วันถึง 90 วันและเพิ่มขึ้นภายหลัง
เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆในแผนที่ " ครั่งเลออง " จนกระทั่งวัน 120 และ
ยังคงค่อนข้างคงที่ โดยเอชพี . ในวันที่ 60 ,ระดับที่คล้ายกันของ hexanal
พบในตัวอย่างทั้งหมด และในวัน 120 สูงขึ้นเล็กน้อย
ระดับได้ถึงใน VP " ครั่งเลออง " ในทางตรงกันข้ามอย่างเห็นได้ชัด เพิ่มระดับ hexanal
ไนฟรีแฮม ผลกระทบตามมา โดยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของสารประกอบนี้
( โทมัส et al . , 2013 ) อื่น ๆ aldehydes
ซึ่งคิดเป็นมากกว่าร้อยละ 1 ของความอุดมสมบูรณ์โดยรวมของการเรียกร้องทั้งหมด
ถูกในการลดการ heptanal pentanal โนนานาล , , , , 2 --
methylpropanal Name , เฟอร์ฟูรัลและในขณะที่ 5-methyl-2 -
furancarboxaldehyde คิดเป็นเพียง 0.14 %