Chlorogenic acids (CGA), a major fa

Chlorogenic acids (CGA), a major family of phenolic compounds that represent 6–12% of coffee constituents in mass, are known to be responsible for coffee pigmentation and astringency. The thermal degradation of chlorogenic acids during roasting will result in formation of phenolic substances that contribute to bitterness and aromatic compounds like phenols,
which are undesirable to cup quality. Additionally, CGA participates in colour formation through its incorporation
into the backbone of melanoidins. The major CGA classes in coffee are the caffeoylquinic acids , feruloylquinic acids and dicaffeoylquinic acids, with at least three isomers per class. Caffeine is a xanthine derivative that gives a bitter characteristic taste to coffee. Trigonelline is a pyridine derivative known to contribute indirectly to the formation of desirable and undesirable aroma compounds during roasting. Trigonelline content has also been correlated to good cup quality. Sugars, particularly sucrose, which is the most abundant simple carbohydrate in coffee, act as aroma precursor, originating several volatile substances during roasting such as furans, aldehydes and carboxylic acids. In the last few years, CGA, caffeine and trigonelline have also been the subject of several investigations in view of their
potentially positive biological effects in humans.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรด Chlorogenic (CGA), ครอบครัวสำคัญม่อฮ่อมที่ 6 – 12% ของกาแฟ constituents ในมวล ทราบว่าจะรับผิดชอบผิวคล้ำกาแฟและ astringency ลดความร้อนของกรด chlorogenic ระหว่างคั่วจะส่งผลให้ก่อตัวของสารฟีนอที่นำรสขมและสารหอมเช่น phenolsซึ่งเป็นผลคุณภาพคัพ นอกจากนี้ CGA ร่วมในผู้แต่งสีผ่านการจดทะเบียนเป็นแกนหลักของ melanoidins เรียน CGA สำคัญในกาแฟมีกรด caffeoylquinic กรด feruloylquinic และ กรด dicaffeoylquinic กับ isomers น้อย 3 ห้อง ๆ ละ คาเฟอีนเป็นอนุพันธ์ xanthine ที่ให้รสชาดที่ขมกาแฟ Trigonelline เป็นอนุพันธ์ pyridine ที่เรียกว่าการมีส่วนร่วมทางอ้อมการก่อตัวของสารหอมที่ปรารถนา และไม่พึงปรารถนาในระหว่างการคั่ว เนื้อหา Trigonelline ได้ยังถูก correlated คุณภาพดีคัพ น้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งซูโครส ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างอุดมสมบูรณ์ที่สุดในกาแฟ ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นหอม เกิดสารระเหยต่าง ๆ ในระหว่างการคั่วเช่น furans, aldehydes และกรด carboxylic ในช่วง ไม่กี่ปี CGA คาเฟอีน และ trigonelline ยังมีเรื่องของการตรวจสอบในมุมมองของหลายของพวกเขาผลทางชีวภาพในเชิงบวกอาจในมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดคลอโรจี (CGA), ครอบครัวที่สำคัญของสารประกอบฟีนอลที่แสดงถึง 6-12% ขององค์ประกอบกาแฟในมวลเป็นที่รู้จักเป็นผู้รับผิดชอบในการสร้างเม็ดสีกาแฟและฝาด การสลายตัวของกรด chlorogenic ในระหว่างการคั่วจะทำให้เกิดการก่อตัวของสารฟีนอลที่นำไปสู่ความขมขื่นและสารประกอบอะโรมาติกเช่นฟีนอล
ซึ่งเป็นที่ไม่พึงประสงค์ในถ้วยที่มีคุณภาพ นอกจากนี้ CGA มีส่วนร่วมในการสร้างสีผ่านการรวมตัวของมัน
เป็นกระดูกสันหลังของ melanoidins ชั้นเรียนที่สำคัญ CGA ในกาแฟมีกรด caffeoylquinic กรด feruloylquinic และกรด dicaffeoylquinic มีอย่างน้อยสาม isomers ต่อชั้น คาเฟอีนเป็นอนุพันธ์ xanthine ที่ให้รสชาติลักษณะขมกาแฟ trigonelline เป็นอนุพันธ์ไพริดีนที่รู้จักกันในการมีส่วนร่วมทางอ้อมการก่อตัวของสารให้ความหอมที่พึงประสงค์และไม่พึงประสงค์ในระหว่างการคั่ว เนื้อหา trigonelline ยังมีความสัมพันธ์กับคุณภาพของถ้วยที่ดี น้ำตาลโดยเฉพาะน้ำตาลซูโครสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายที่มีมากที่สุดในกาแฟทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นกลิ่นสารระเหยที่มีต้นกำเนิดในช่วงหลายย่างเช่นฟิวแรน, ลดีไฮด์และกรดคาร์บอกซิ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา CGA, คาเฟอีนและ trigonelline ก็ยังคงเป็นเรื่องของการสืบสวนหลายในมุมมองของพวกเขา
ผลกระทบทางชีวภาพในเชิงบวกที่อาจเกิดขึ้นในมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดคลอโรเจนิก ( CGA ) ครอบครัวใหญ่ของสารประกอบฟีนอลที่แสดงถึง 6 – 12 % ของกาแฟองค์ประกอบมวล รู้จักรับผิดชอบ เม็ดกาแฟและ astringency . สลายความร้อนของกรด chlorogenic ในระหว่างการคั่วจะส่งผลในการสร้างสารฟีโนลิก ที่มีส่วนช่วยให้ความขมขื่นและสารประกอบฟีนอลหอมเหมือน , ที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อคุณภาพ
ถ้วยนอกจากนี้ มีส่วนร่วมในการสร้างสี CGA ผ่านนิติบุคคล
เป็นแกนหลักของเมลาน ดิน . ที่สำคัญเรียน CGA ในกาแฟกรด caffeoylquinic feruloylquinic dicaffeoylquinic กรดและกรดที่มีอย่างน้อยสามคือต่อชั้นเรียน คาเฟอีนเป็นของอนุพันธ์ที่ให้รสชาติขมของกาแฟไตรโกเนลลีนเป็นอนุพันธ์ไพริดีนที่รู้จักกันในการมีส่วนร่วมทางอ้อมกับการก่อตัวของที่พึงประสงค์และไม่พึงประสงค์กลิ่นหอมสารประกอบระหว่างปิ้ง ไตรโกเนลลีนเนื้อหามีความสัมพันธ์กับคุณภาพคัพดี โดยเฉพาะน้ำตาล ซูโครส ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายมากที่สุดในกาแฟ เป็นสารตั้งต้นที่แนะนำหลายกลิ่น , สารระเหยในระหว่างอบ เช่น ฟิวแรน ,อัลดีไฮด์และกรดอินทรีย์ . ในไม่กี่ปี ซีจีเอ คาเฟอีน และไตรโกเนลลีน นอกจากนี้ยังมีเรื่องของการสอบสวนหลายในมุมมองของพวกเขา
บวกอาจผลกระทบทางชีวภาพในมนุษย์