Acetic acid treatment improves the

Acetic acid treatment improves the physical, chemical, and physiological properties of soybeans. This study investigated the changes in isoflavone and carbohydrate profiles in four soybean cultivars subjected to different acetic acid treatment durations. The sum of total isoflavone content of the pickled soybeans and the pickling solution was increased by 30–93% after acetic acid treatment for 30 days. In the comparison to four isoflavone groups of the untreated soybean, malonyl glucosides were decreased by 17–41%, whereas glucosides were increased by 54–160% in the pickled soybeans. In particular, aglucones were found in the pickled soybeans, but not in the untreated soybeans. Following acetic acid treatment, the total carbohydrate content in the pickled soybeans was 50–65% less than that of untreated soybeans. In particular, oligosaccharides and sucrose in the pickled soybeans decreased significantly (> 50%) within the first 24 h. This study provides important information on the changes in isoflavone and certain carbohydrates profiles during soybean pickling, and may be useful to produce functional soybean-based foods containing more bioactive compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดอะซิติกรักษาปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพ ทางเคมี และทางสรีรวิทยาของถั่วเหลือง การศึกษานี้ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในส่วนกำหนดค่าในการระยะเวลาการรักษากรดอะซิติกต่างพันธุ์ถั่วเหลืองสี่ isoflavone และคาร์โบไฮเดรต ผลรวมของ isoflavone รวมเนื้อหาของถั่วเหลืองดองและดองโซลูชันเพิ่ม 30 – 93% หลังการรักษากรดอะซิติก 30 วัน ในการเปรียบเทียบกลุ่ม isoflavone สี่ของถั่วเหลืองไม่ถูกรักษา malonyl glucosides ถูกลดลง โดย 17-41% ในขณะที่เพิ่ม glucosides 54 – 160% ในถั่วเหลืองดอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง aglucones พบ ในถั่วเหลืองดอง แต่ ในถั่วเหลืองได้รับการรักษาไม่ รักษากรดอะซิติก คาร์โบไฮเดรตรวมในถั่วเหลืองดองได้ 50-65% น้อยกว่าถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการบำบัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง oligosaccharides และซูโครสในการดองถั่วเหลืองลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (> 50%) ภายใน 24 ชั่วโมงแรก การศึกษานี้แสดงข้อมูลสำคัญในการเปลี่ยนแปลงใน isoflavone และโปรไฟล์บางคาร์โบไฮเดรตระหว่างถั่วเหลืองดอง และอาจเป็นประโยชน์ในการผลิตอาหารจากถั่วเหลืองทำงานที่ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์สำคัญที่เพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษากรดอะซิติกช่วยเพิ่มทางกายภาพเคมีและคุณสมบัติทางสรีรวิทยาของถั่วเหลือง การศึกษานี้เป็นการศึกษาการเปลี่ยนแปลงใน isoflavone และคาร์โบไฮเดรตโปรไฟล์ในถั่วเหลืองพันธุ์สี่ยัดเยียดให้กรดอะซิติกระยะเวลาการรักษาที่แตกต่างกัน ผลรวมของเนื้อหา isoflavone รวมของถั่วเหลืองดองและวิธีการแก้ปัญหาที่ถูกดองเพิ่มขึ้น 30-93% หลังการรักษากรดอะซิติกเป็นเวลา 30 วัน ในการเปรียบเทียบกับสี่กลุ่ม isoflavone ของถั่วเหลืองได้รับการรักษาที่ glucosides malonyl ลดลง 17-41% ในขณะที่ glucosides เพิ่มขึ้น 54-160% ในถั่วเหลืองดอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง aglucones ถูกพบในถั่วเหลืองดอง แต่ไม่ได้อยู่ในถั่วเหลืองได้รับการรักษา ต่อไปนี้การรักษากรดอะซิติกปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในถั่วเหลืองดองเป็น 50-65% น้อยกว่าที่ของถั่วเหลืองได้รับการรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง oligosaccharides และน้ำตาลซูโครสในถั่วเหลืองดองลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (> 50%) ภายใน 24 ชั่วโมงแรก การศึกษาครั้งนี้ให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงใน isoflavone และคาร์โบไฮเดรตบางโปรไฟล์ระหว่างดองถั่วเหลืองและอาจจะมีประโยชน์ในการผลิตอาหารถั่วเหลืองตามการทำงานที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรักษากรดเพิ่มทางกายภาพ เคมี และคุณสมบัติทางสรีรวิทยาของเมล็ด การศึกษานี้เป็นการศึกษาการเปลี่ยนแปลงไอโซฟลาโวน และโพรไฟล์คาร์โบไฮเดรตในถั่วเหลือง 4 พันธุ์ ภายใต้ระยะเวลาที่ใช้กรดรักษาแตกต่างกัน ผลรวมของ isoflavone ถั่วเหลืองรวมเนื้อหาของดองและดองในสารละลายเพิ่มขึ้น 30 – 93 % หลังการรักษาด้วยกรดเป็นเวลา 30 วัน ในการเปรียบเทียบกับสี่กลุ่ม isoflavone ถั่วเหลืองดิบ malonyl กลูโคไซด์ลดลง 17 – 41 เปอร์เซ็นต์ และกลูโคไซด์เพิ่มขึ้นประมาณ 54 – 160 เปอร์เซ็นต์ในดองถั่วเหลือง โดยเฉพาะ aglucones ที่พบในถั่วเหลือง ดอง แต่ไม่อยู่ในถั่วเหลืองดิบ ต่อไปนี้การรักษากรด เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในดองถั่วเหลือง 50 – 65% น้อยกว่าของดิบถั่วเหลือง โดยเฉพาะเทคโนโลยีและซูโครสในดองถั่วเหลืองลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( > 50 % ) ภายใน 24 ชั่วโมงการศึกษานี้สามารถให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงไอโซฟลาโวนและบางคาร์โบไฮเดรตในถั่วเหลืองจัดโปรไฟล์ และอาจเป็นประโยชน์กับการทำงานที่ใช้ผลิตถั่วเหลืองอาหารที่มีสารมากกว่าสาร