The effects of guar gum (20 and 30

The effects of guar gum (20 and 30 g kg
1) in combination with microbial transglutaminase (TGase) (0, 1
and 10 u g
1 pro) on the quality parameters of gluten-free bread, based on rice flour were investigated.
Incorporation of guar gum significantly increased specific volume, leading to lower crumb hardness on
the baking day compared with control (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของกัม guar (20 และ 30 กรัมกก. 1) ร่วมกับจุลินทรีย์ transglutaminase (TGase) (0, 1และ 10 u g 1 pro) กับ พารามิเตอร์ของตังฟรีขนมปัง ใช้แป้งข้าวถูกตรวจสอบจดทะเบียนของกัม guar เพิ่มปริมาตรจำเพาะ นำไปสู่ลดความแข็งเศษบนวันอบเมื่อเทียบกับตัวควบคุม (P < 0.05) เพิ่ม 1 u g 1 pro ของ TGase เกิดที่เหมาะสมเศษเนื้อ และเพิ่มสมาธิ TGase หาเศษความแข็งที่สูงขึ้น สูตร G3T1ประกอบด้วย 30 g กก. 1 กัม guar และ 1 u g 1 pro ของ TGase เป็นสูตรดีที่สุด เปรียบเทียบกับทั้งหมดผู้อื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของเหงือกกระทิง (20 และ 30 กรัมต่อกิโลกรัม 1) ร่วมกับจุลินทรีย์ราน (TGase) (0, 1
และ 10 ไมโครกรัม 1 Pro) ในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพของขนมปังตังฟรีขึ้นอยู่กับแป้งข้าวเจ้าถูกตรวจสอบ
รวมตัวกันของเหงือกกระทิงปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยเฉพาะนำไปสู่การลดความแข็งเศษในวันอบเมื่อเทียบกับการควบคุม (P <0.05)
นอกเหนือจาก 1 ไมโครกรัม 1 โปร TGase
ก่อให้เกิดความเหมาะสมเนื้อเศษและเพิ่มความเข้มข้นให้ผลTGase แข็งเศษที่สูงขึ้น สูตร G3T1,
มี 30 กรัมกิโลกรัม 1 ของเหงือกกระทิง 1 ไมโครกรัม 1 โปร TGase
ได้สูตรที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับทุกคนอื่นๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกัวกัม ( 20 และ 30 กรัมต่อกิโลกรัม
1 ) ร่วมกับทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ ( เอนไซม์ ) ( 0 , 1 และ 10 กรัม
u
1 Pro ) ในพารามิเตอร์คุณภาพของตังฟรีขนมปังจากแป้งข้าวเจ้า
ประสานเหงือกกระทิงเพิ่มขึ้นเพื่อลดปริมาณที่เฉพาะเจาะจง นำทาง ความกระด้างเศษบน
อบวันเมื่อเทียบกับการควบคุม ( P < 0.05 )เพิ่ม 1 u g
โปรของเอนไซม์ที่เกิดจากเศษเนื้อและเพิ่มความเข้มข้นของเอนไซม์ที่เหมาะสม
ให้ค่าความแข็งเศษสูง g3t1 สูตร
ที่มี 30 กรัมต่อกิโลกรัม
1 ของเหงือกกระทิง 1 u g
โปรของเอนไซม์เป็นสูตรที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆทุกคน