Following the dietary recommendatio

Following the dietary recommendations for the reduction of salt consumption, the present study considered several surimi gelation processes and the influence of high pressure (HHP) on reduced salt content gels. Suwari (S) and heated-induced definitive gels with setting (SQ) and without (Q) were prepared with three different high hydrostatic pressure treatments (0, 150 MPa and 300 MPa) and with two different salt percentages (0.3% and 3%).

The protein denaturation and/or unfolding induced by HHP processing of samples with reduced NaCl content was similar to that observed when a higher level of NaCl was used. Gel microstructure became more compact and denser with increasing NaCl content and higher HHP, what resulted in more luminous (L*) gels.

Mechanical and sensory properties of reduced-NaCl gels were improved by the application of 300 MPa, reaching similar values to the gel made with higher NaCl content. The gelation profiles of the surimi pastes indicated that samples made with lower NaCl content produced stronger networks that were as stable as the ones with higher NaCl content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ต่อไปนี้คำแนะนำอาหารสำหรับการลดปริมาณการใช้เกลือ ศึกษาพิจารณากระบวนการ gelation แช่หลายและอิทธิพลของความดันสูง (HHP) บนเจเนื้อหาเกลือลดลง มีเตรียม Suwari (S) และความร้อนที่เกิดชัดเจนเจ มีตั้ง (SQ) และไม่ มี (Q) กับการรักษาแตกต่างกันความดันสูงสาม (0, 150 MPa และ 300 MPa) และสองต่างเปอร์เซ็นต์ผู้เกลือ (0.3% และ 3%)Denaturation โปรตีนหรือแฉชักนำ โดยการประมวลผลตัวอย่างที่มี NaCl ลดเนื้อหาก็คล้ายกับที่พบเมื่อใช้ระดับที่สูงขึ้นของ NaCl HHP โครงสร้างจุลภาคเจลกลายเป็นกระชับมาก และหนาแน่นขึ้น ด้วยการเพิ่มเนื้อหา NaCl และ HHP สูง สิ่งผลเจ (L *) มากขึ้นคุณสมบัติทางกล และทางประสาทสัมผัสของเจ NaCl ลดถูกพัฒนาขึ้น โดยการใช้ 300 MPa ถึงค่าคล้ายเจด้วยปริมาณ NaCl สูง โพรไฟล์ gelation ของซูริมิที่วางแสดงว่า ตัวอย่างมีปริมาณ NaCl ต่ำผลิตเครือข่ายแข็งแกร่งที่มั่นคงเป็นคนที่มีปริมาณ NaCl สูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ต่อไปนี้คำแนะนำการบริโภคอาหารสำหรับการลดลงของการบริโภคเกลือการศึกษาในปัจจุบันถือว่ากระบวนการซูริมิเจหลายและอิทธิพลของแรงดันสูง (HHP) ในเจลลดปริมาณเกลือ สุวารี (S) และให้ความร้อนที่เกิดเจลที่ชัดเจนด้วยการตั้งค่า (SQ) และไม่มี (Q) ได้จัดทำกับสามการรักษาที่แตกต่างกันสูงไฮโดรลิกความดัน (0, 150 MPa และ 300 MPa) และร้อยละแตกต่างกันสองเกลือ (0.3% และ 3% ). denaturation โปรตีนและ / หรือแฉเกิดจากการประมวลผล HHP ของกลุ่มตัวอย่างที่มีเนื้อหาลดโซเดียมคลอไรด์มีความคล้ายคลึงกับที่พบเมื่อระดับสูงของโซเดียมคลอไรด์ถูกนำมาใช้ เจลจุลภาคกลายเป็นขนาดเล็กมากและหนาแน่นเพิ่มมากขึ้นด้วยเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์และสูงกว่า HHP สิ่งที่มีผลในการส่องสว่างมากขึ้น (L *) เจล. คุณสมบัติทางกลและทางประสาทสัมผัสของการลดโซเดียมคลอไรด์เจลได้รับการปรับปรุงโดยการประยุกต์ใช้ 300 MPa ถึงค่าคล้ายกับเจล ทำด้วยเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์สูง โปรไฟล์ของเจลซูริมิน้ำพริกที่ระบุว่ากลุ่มตัวอย่างที่ทำด้วยเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์ที่ต่ำกว่าการผลิตที่แข็งแกร่งเครือข่ายที่มีความมั่นคงเท่าคนที่มีเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์สูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต่อไปนี้คำแนะนำอาหารเพื่อลดการบริโภคเกลือ การศึกษาถือเป็นกระบวนการซูริเจลาตินหลายและอิทธิพลของความดันสูง ( hhp ) ในการลดปริมาณเกลือเจล สุวารี ( s ) และการใช้เจลร้อน กับการตั้งค่า ( SQ ) และไม่มี ( Q ) เตรียมกับสามที่แตกต่างกันสูงความดันอุทกสถิตวิทยา ( 0 , 150 และ 300 เมกกะปาสคาล ) และสองเปอร์เซ็นต์เกลือที่แตกต่างกัน ( 0.3 % และ 3 % )โปรตีน ( และ / หรือ แฉความ hhp การประมวลผลตัวอย่างลดเกลือเนื้อหาคล้ายกับที่พบเมื่อระดับเกลือที่ใช้ เจล โครงสร้างก็ยิ่งกระชับและหนาแน่นด้วยปริมาณ NaCl และสูงกว่า hhp สิ่งที่ส่งผลให้สว่างมากขึ้น ( L * ) เจลกลสมบัติของเจลลดเกลือและประสาทสัมผัสดีขึ้นโดยการประยุกต์ใช้ 300 MPa ถึงคุณค่าคล้ายกับเจลด้วยปริมาณเกลือสูง ส่วนเจลาตินโปรไฟล์ของซูริมิ พบว่ากลุ่มตัวอย่างให้วางเนื้อหาเกลือต่ำที่แข็งแกร่งเครือข่ายที่แข็งแรงเหมือนคนที่มีปริมาณเกลือสูง