These studies suggest that emulsion

These studies suggest that emulsions also be useful for delivering
other lipid-soluble bioactive components.
Emulsions have several advantages as potential carotenoid
delivery systems. All three regions of the emulsion may be
engineered to add stability. By carefully selecting the emulsifier
used in the preparation, the interfacial region formed can
create physical or electrostatic barriers to iron and other prooxidants
that are common to the aqueous components of foods.
The oil in which the carotenoid is dispersed may be selected
to improve oxidative stability. For instance, more saturated oils
may have greater stablity to lipid oxidation, thus reducing the
potential for the production of radical species that could in
turn react with carotenoids. Oils may also contain natural or
added antioxidants such as tert-butylhydroquinone, butylated
hydroxytoluene, tocopherols, and flavonoids. Hydrophilic components,
including free radical scavenging antioxidants (ascorbic
acid, phenolics, peptides, or proteins) and chelators (EDTA,
citric acid, polyphosphates, and proteins) may be added to the
aqueous phase to reduce interactions with iron or reduce the
presence of radical species that could destroy carotenoids. The
pH of the environment may also be controlled by the formulation
of the aqueous phase, which may help to prevent
acid-initiated degradation as well as controlling the solubility
of aqueous components like iron that is known to degrade
carotenoids.
Emulsions are easy to incorporate into aqueous based products
at a relatively low cost and they could retain their antioxidant
properties once diluted into the food if their chemical and
physical properties are retained. An additional advantage of using
emulsions as a delivery system for lipid-soluble bioactives,
is that the emulsion system can contain high amounts of bioactives
without having high lipid content, which may be more
attractive to health-consious consumers attempting to limit fat
in their diet.
While emulsions have the potential to offer many protective
characteristics as carotenoid delivery systems, they also have
limitations. A serious problem found in using emulsions is that
they have a tendency to become unstable when subjected to environmental
stresses commonly encountered in food processing
(heating, freezing, altering pH) (McClements, 2005). An additional
problem is that the high surface area of emulsified lipids
could create a large contact area that could increase interactions
between the carotenoids in the lipid droplet and water-soluble
prooxidants.
Multilayer Emulsions
Multilayer emulsions are produced by forming layers around
an oil droplet (Fig. 5). Typically, a conventional emulsion is
made followed by addition of a polyelectrolyte of opposite
charge (e.g. polysaccharide or protein). The opposite charges
attract to one another, causing the polyelectrolyte to adsorb to
the droplet surface. This process can be repeated, again using

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้แนะนำว่า emulsions ยังเป็นประโยชน์สำหรับการส่ง
อื่น ๆ ไขมันละลายกรรมการกประกอบด้วย
Emulsions มีข้อดีหลายประการเป็น carotenoid มีศักยภาพ
ส่ง สามภูมิภาคของอิมัลชันอาจ
วิศวกรรมเพื่อเพิ่มความมั่นคงได้ โดยระมัดระวังเลือกที่อิมัลซิ
ใช้ในการเตรียม ภูมิภาค interfacial เกิดสามารถ
สร้างอุปสรรคทางกายภาพ หรืองานเหล็กและอื่น ๆ prooxidants
ที่มีทั่วไปส่วนประกอบของอาหารอควี
อาจเลือกน้ำมันที่กระจาย carotenoid
เพื่อปรับปรุงเสถียรภาพ oxidative เช่น อิ่มตัวน้ำมันมาก
อาจมี stablity มากกว่าทั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ลดการ
มีศักยภาพสำหรับการผลิตของสายพันธุ์รุนแรงที่ได้
เปิดตอบสนองกับ carotenoids น้ำมันอาจประกอบด้วยธรรมชาติ หรือ
เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระเช่น tert-butylhydroquinone, butylated
hydroxytoluene, tocopherols และ flavonoids คอมโพเนนต์ hydrophilic,
รวม scavenging สารต้านอนุมูลอิสระอนุมูลอิสระ (แอสคอร์บิค
กรด phenolics เปปไทด์ โปรตีน หรือ) และ chelators (EDTA,
กรดซิตริก polyphosphates และโปรตีน) อาจเพิ่ม
อควีระยะเพื่อลดการโต้ตอบกับเหล็ก หรือลดการ
ของชนิดรุนแรงซึ่งสามารถทำลาย carotenoids ใน
ยังสามารถควบคุมค่า pH ของสิ่งแวดล้อม โดยแบ่ง
ของเฟสอควี ซึ่งช่วยป้องกัน
กรดเริ่มย่อยสลายตลอดจนการควบคุมการละลาย
อควีประกอบเช่นเหล็กที่มีชื่อเสียงในการ
carotenoids ได้
Emulsions มีรวมในผลิตภัณฑ์ตามอควี
ที่ค่อนข้างประหยัดและพวกเขาสามารถรักษาสารต้านอนุมูลอิสระของ
เมื่อผสมลงในอาหารถ้าคุณสมบัติเคมีของพวกเขา และ
มีรักษาคุณสมบัติทางกายภาพได้ มีข้อได้เปรียบของการใช้
emulsions เป็นระบบจัดส่งสำหรับการละลายไขมัน bioactives,
คือ ว่า ระบบอิมัลชันสามารถประกอบด้วยยอดสูงของ bioactives
โดยมีเนื้อหาระดับไขมันในเลือดสูง ซึ่งอาจเพิ่มเติม
สนใจ consious สุขภาพผู้บริโภคพยายามจำกัดไขมัน
ในอาหารของพวกเขาได้
ขณะ emulsions มีศักยภาพในการนำเสนอการป้องกันหลาย
ลักษณะเป็นระบบขนส่ง carotenoid พวกเขายังมี
จำกัด ว่ามีปัญหาร้ายแรงที่พบใช้ emulsions
มีแนวโน้มที่จะกลายเป็น ไม่เสถียรเมื่อภายใต้สิ่งแวดล้อม
ความเครียดที่พบทั่วไปในอาหาร
(ความร้อน แช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงค่า pH) (McClements, 2005) เพิ่มเติม
ปัญหาคือ พื้นที่สูงของ emulsified โครงการ
สามารถสร้างติดต่อพื้นที่ขนาดใหญ่ที่สามารถเพิ่มการโต้ตอบ
ระหว่าง carotenoids หยดไขมัน และน้ำละลาย
prooxidants.
Multilayer Emulsions
emulsions หลายชั้นมีผลิต โดยขึ้นรูปชั้นรอบ
น้ำมันหยด (Fig. 5) โดยปกติ เป็นอิมัลชันธรรมดา
ทำไปมาแล้ว โดยเพิ่ม polyelectrolyte ของตรงข้ามกับ
ค่า (เช่น polysaccharide หรือโปรตีน) ค่าข้าม
ดูดอื่น เกิด polyelectrolyte ชื้นไป
ผิวหยด กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำ ใช้อีก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าอิมัลชันยังเป็นประโยชน์สำหรับการส่งมอบ
ไขมันละลายส่วนประกอบอื่น ๆ ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
อิมัลชันมีข้อดีหลายประการเช่น carotenoid ศักยภาพ
ระบบการจัดส่ง ทั้งสามภูมิภาคของอิมัลชันอาจถูก
ออกแบบมาเพื่อเพิ่มความมั่นคง โดยระมัดระวังการเลือกอิมัลชัน
ใช้ในการเตรียมพื้นที่ผิวสัมผัสที่เกิดขึ้นสามารถ
สร้างอุปสรรคทางร่างกายหรือไฟฟ้าสถิตเหล็กและ prooxidants อื่น ๆ
ที่ต้องใช้ในส่วนประกอบของอาหารน้ำ
น้ำมันที่ carotenoid จะแยกย้ายกันไปอาจจะถูกเลือก
ในการปรับปรุงเสถียรภาพออกซิเดชัน . ตัวอย่างเช่นน้ำมันอิ่มตัวมากขึ้น
อาจจะมีมากขึ้นเพื่อ stablity เกิดออกซิเดชันของไขมันซึ่งช่วยลด
ศักยภาพในการผลิตของสายพันธุ์รุนแรงที่อาจใน
ทางกลับกันทำปฏิกิริยากับนอยด์ น้ำมันก็อาจจะมีธรรมชาติหรือ
สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มเช่น tert-butylhydroquinone, butylated
Hydroxytoluene, tocopherols และ flavonoids ส่วนประกอบชอบน้ำ
รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระฟรีหัวรุนแรงขับ (ซี
กรดฟีโนลิเปปไทด์หรือโปรตีน) และ chelators (EDTA,
กรดซิตริกโพลีฟอสเฟตและโปรตีน) อาจจะเข้ามาอยู่ใน
เฟสน้ำเพื่อลดการมีปฏิสัมพันธ์ด้วยเหล็กหรือลด
การแสดงตนของความรุนแรง ชนิดที่สามารถทำลาย carotenoids
pH ของสภาพแวดล้อมที่อาจจะควบคุมโดยการกำหนด
ของเฟสน้ำซึ่งอาจช่วยป้องกันการ
เสื่อมสภาพของกรดริเริ่มรวมทั้งการควบคุมการละลาย
ของส่วนประกอบของน้ำเช่นเหล็กที่เป็นที่รู้จักกันลด
นอยด์
อิมัลชันที่ง่ายต่อการรวมเป็น น้ำใช้ผลิตภัณฑ์
ที่มีค่าใช้จ่ายที่ค่อนข้างต่ำและพวกเขาสามารถรักษาสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา
คุณสมบัติเจือจางครั้งในอาหารที่ว่าสารเคมีของพวกเขาและ
คุณสมบัติทางกายภาพจะยังคงอยู่ ประโยชน์เพิ่มเติมของการใช้
อิมัลชันเป็นระบบการจัดส่งสำหรับ Bioactives ไขมันที่ละลายน้ำได้
คือระบบอิมัลชันสามารถมีจำนวนเงินที่สูงของแอคทีฟ
โดยไม่ต้องมีไขมันสูงซึ่งอาจจะมี
ที่น่าสนใจให้กับผู้บริโภคสุขภาพ consious ความพยายามที่จะ จำกัด ไขมัน
ในอาหารของพวกเขา .
ในขณะที่อิมัลชันมีศักยภาพที่จะนำเสนอการป้องกันหลาย
ลักษณะเป็นระบบการส่ง carotenoid พวกเขายังมี
ข้อ จำกัด ปัญหาร้ายแรงที่พบในการใช้อิมัลชันคือการที่
พวกเขามีแนวโน้มที่จะกลายเป็นความไม่แน่นอนเมื่อภายใต้สิ่งแวดล้อม
ความเครียดที่พบได้ทั่วไปในการแปรรูปอาหาร
(เครื่องทำความร้อนแช่แข็งการเปลี่ยนแปลงพีเอช) (McClements, 2005) เพิ่มเติม
ปัญหาคือพื้นที่ผิวสูงของไขมัน emulsified
สามารถสร้างพื้นที่ติดต่อขนาดใหญ่ที่สามารถเพิ่มการโต้ตอบ
ระหว่างนอยด์ในหยดไขมันและละลายน้ำได้
prooxidants
Multilayer อิมัลชัน
อิมัลชัน Multilayer มีการผลิตโดยการสร้างชั้นรอบ
หยดน้ำมัน (รูปที่ 5.) โดยปกติทั่วไปอิมัลชันที่
ทำตามโดยนอกเหนือจาก Polyelectrolyte ตรงข้ามของ
ค่าใช้จ่าย (เช่น polysaccharide หรือโปรตีน) ค่าใช้จ่ายตรงข้าม
ดึงดูดให้คนอื่นก่อให้เกิด Polyelectrolyte เพื่อดูดซับเพื่อ
ผิวหยด กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำอีกครั้งโดยใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ายังเป็นประโยชน์ในการอื่น ๆของส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
.
อิมัลชันมีข้อดีหลายประการ เช่น ระบบการส่งเชื้อ
ที่มีศักยภาพ ทั้งสามภาคของอิมัลชันอาจ
ออกแบบเพื่อเพิ่มความมั่นคง โดยระมัดระวังการเลือกแก้วมังกร
ที่ใช้ในการเตรียมผิวหน้าส่วนบนสามารถ
ภูมิภาคสร้างอุปสรรคทางกายภาพหรือไฟฟ้าสถิตกับเหล็กและอื่น ๆ prooxidants
ที่ทั่วไปส่วนประกอบในอาหาร น้ำมันที่สิ้นไร้ไม้ตอก

กระจายอาจจะถูกเลือกเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพออกซิเดชัน ตัวอย่าง มากกว่าน้ำมันอิ่มตัว
อาจจะ stablity มากกว่าการออกซิเดชันของไขมันจึงลดศักยภาพการผลิตของอนุมูลอิสระ

ชนิดที่สามารถในจะทำปฏิกิริยากับโวนอยด์ น้ำมันอาจประกอบด้วยธรรมชาติหรือ
เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น tert butylhydroquinone เรตไฮดรอกซีโทลูอีนเปรียบเทียบ butylated
, , โทโคฟีรอลและสารฟลาโวนอยด์ . น้ำส่วนประกอบ , รวมทั้งอนุมูลอิสระ antioxidants ( scavenging

ผลวิตามินซีกรดเปปไทด์ หรือโปรตีน ) และจับ ( EDTA ,
กรดซิตริก , polyphosphates และโปรตีน ) อาจจะเพิ่ม
เฟสน้ำเพื่อลดการปฏิสัมพันธ์กับเหล็กหรือลด
ต่อหน้าที่สามารถทำลายอนุมูลอิสระชนิด carotenoids .
pH ของสิ่งแวดล้อม อาจถูกควบคุมโดยกำหนด
ของเฟสน้ำ ซึ่งอาจช่วยป้องกันไม่ให้กรดในการย่อยสลาย
ริเริ่ม ตลอดจนการควบคุมการละลายของสารละลาย เช่น เหล็ก
ส่วนประกอบที่เป็นที่รู้จักกันเพื่อลด

โวนอยด์อิมัลชันได้ง่ายรวมลงในสารละลายโดยใช้ผลิตภัณฑ์
ในราคาที่ค่อนข้างต่ำ และพวกเขาสามารถรักษาคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ
เมื่อเจือจางลงในอาหารของพวกเขาและคุณสมบัติทางกายภาพเคมี
ถ้าจะเก็บ ประโยชน์เพิ่มเติมของการใช้
อิมัลชันเป็นระบบการจัดส่งสำหรับไขมันละลาย bioactives
คือว่าระบบอิมัลชัน , สามารถมีปริมาณสูงของ bioactives
โดยไม่ต้องมีไขมันสูง ซึ่งอาจจะมากกว่า
มีเสน่ห์เพื่อสุขภาพ consious ผู้บริโภคพยายามที่จะ จำกัด ไขมันในอาหารของพวกเขา
.
ในขณะที่อิมัลชันที่มีศักยภาพเพื่อให้คุณลักษณะการป้องกัน
มากเป็นระบบการจัดส่งสิ้นไร้ไม้ตอก พวกเขายังมี
ข้อจำกัด ปัญหาที่พบในการใช้อิมัลชันคือ
พวกเขามีแนวโน้มที่จะกลายเป็นไม่เสถียรเมื่อถูกสิ่งแวดล้อม
ความเครียดที่พบทั่วไปในอาหาร
( ความร้อน การแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลง pH ) ( mcclements , 2005 ) มีปัญหาเพิ่มเติม
คือว่าพื้นที่ผิวสูงของลิปิด
สามารถสร้างขนาดใหญ่ที่มีพื้นที่ติดต่อที่สามารถเพิ่มการโต้ตอบ
ระหว่างแคโรทีนอยด์ในไขมันแตกตัวละลาย


หลายชั้นหลายชั้น prooxidants . อิมัลชั่นอิมัลชั่นผลิตโดยการขึ้นรูป
ชั้นรอบน้ำมันหยด ( ภาพที่ 5 ) โดยปกติ , อิมัลชันปกติคือ
ทําตามการเพิ่มของชนิดของประจุตรงข้าม
( เช่น พอลิแซ็กคาไรด์และโปรตีน )
ค่าใช้จ่ายตรงข้ามดึงดูดซึ่งกันและกัน ทำให้เกิดการตกตะกอนสารละลาย

ผิวอนุภาค กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำอีกครั้งโดยใช้