When one organism starts growing it

When one organism starts growing it alters the environment and inhibits its own growth but the new conditions are favorable for another species. This is called microbial or ecological succession.

The pulp contains mostly water with 10-15% sugars. The high sugar content in the pulp favors the growth of yeasts which ferment sugars to ethyl alcohol in the anaerobic heap. Eleven different species of yeasts have been isolated with Saccharomyces cerevisiae, and of that group, Candida rugosa, and Kluyveromyces marxianus are the most abundant. In addition to producing ethyl alcohol, the yeasts hydrolyze the pectin that covers the seeds. Experimental fermentations indicate that S. cerevisiae decreases the bitterness of the final product. Without pectin, the bitter alkaloids may leach out of the seed or be altered by alcohol that can now enter the seeds.

The yeast are killed by the alcohol they produce and, as the temperature rises, lactic acid bacteria such as Lactobacillus and Streptococcus grow. The pulp is stirred and drained to aerate it. The presence of oxygen and the lower pH now favor the growth of acetic acid bacteria, Acetobacter and Gluconobacter. After five days, the fermented mass contains up to 108 microbes per gram. The beans are then dried and as they dry, molds including Geotrichium grow. Geotrichium oxidizes the lactic acid to acetic acid and succinic acid.

If fermentation is allowed to continue beyond five days, microbes may start growing on the beans instead of on the pulp. Off-tastes result when Bacillus and filamentous fungi, including Aspergillus, Penicillium, and Mucor, hydrolyze lipids in the beans to produce short-chain fatty acids. As the pH approaches 7, Pseudomonas, Enterobacter, or Escherichia may grow and produce off-tastes and odors.

Dried beans are bagged for sale to chocolate manufacturing companies. Chocolate beans are sold at the Coffee, Sugar, and Cocoa Exchange in New York City. The first step in manufacturing is to roast the beans at 121°C. Roasting kills most of these microbes although some species of Bacillus may survive the roasting process.

In continuing efforts to produce consistent and high quality flavor, researchers are studying how many pods to put in the heap, how long to ferment, how to cover the heap, and when to stir the pile. Additionally, microbiologists are examining the roles of each microbe in the fermentation process to determine whether direct inoculation with one or more species is better than the present method of fermenting with wild-type microorganisms. Biochemists and food scientists are also investigating the chemicals responsible for chocolate flavor.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อสิ่งมีชีวิตหนึ่งเริ่ม เติบโตก็เปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อม และยับยั้งการเจริญเติบโตของตนเอง แต่เงื่อนไขใหม่เป็นอย่างดีสำหรับสายพันธุ์อื่น นี้เรียกว่าระบบนิเวศ หรือจุลินทรีย์อย่างต่อเนื่องเนื้อเยื่อประกอบด้วยน้ำส่วนใหญ่ มีน้ำตาล 10-15% เนื้อหาน้ำตาลสูงในเนื้อเยื่อสนับสนุนการเติบโตของ yeasts ซึ่งหมักน้ำตาลให้เอทิลแอลกอฮอล์ในกองไม่ใช้ออกซิเจน พันธุ์ต่าง ๆ 11 yeasts ได้แยกกับ Saccharomyces cerevisiae และกลุ่มที่ งูเหนือแคน และ Kluyveromyces marxianus มีชุกชุมมากที่สุด นอกจากการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ yeasts การ hydrolyze เพกทินที่ครอบคลุมเมล็ด หมักแหนมทดลองระบุว่า S. cerevisiae ลดรสขมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ไม่ มีเพกทิน alkaloids ขมอาจ leach จากเมล็ด หรือมีการเปลี่ยนแปลง โดยแอลกอฮอล์ที่ตอนนี้สามารถใส่เมล็ดพืชยีสต์ที่ฆ่า โดยแอลกอฮอล์ที่พวกเขาผลิต และ อุณหภูมิ แกน กรดแลกติกแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสและอุณหภูมิเติบโต เนื้อเยื่อจะกวน และระบายออกไปผึ่งลมนั้น ของออกซิเจนและค่า pH ต่ำกว่านี้ชอบเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดน้ำส้ม Acetobacter และ Gluconobacter หลังจากห้าวัน มวลหมักประกอบด้วยจุลินทรีย์ถึง 108 ต่อกรัม ถั่วที่แห้งแล้ว และเป็นพวกเขาแห้ง แม่พิมพ์รวมทั้ง Geotrichium เจริญเติบโต Geotrichium oxidizes กรดแลกติกกรดอะซิติกและกรดถ้าหมักได้รับอนุญาตให้ดำเนินการวันที่ 5 จุลินทรีย์อาจเริ่มเติบโตบนเมล็ดแทนในเนื้อเยื่อ ปิดรสชาติผลเมื่อคัดและเชื้อรา filamentous, Aspergillus, Penicillium และ Mucor, hydrolyze โครงการในถั่วจะสร้างกรดไขมันสายสั้น เป็น pH ใกล้ 7, Pseudomonas, Enterobacter หรือ Escherichia อาจเติบโต และออกรสชาติและกลิ่นเมล็ดแห้งมี bagged ขายบริษัทผลิตช็อคโกแลต ขายถั่วช็อกโกแลตกาแฟ น้ำตาล และโกโก้อัตราแลกเปลี่ยนในนิวยอร์กซิตี้ ขั้นตอนแรกในการผลิตคือการ ย่างถั่วที่ 121 องศาเซลเซียส คั่วเมล็ดฆ่าจุลินทรีย์เหล่านี้ส่วนใหญ่ถึงแม้ว่าบางพันธุ์คัดอาจอยู่รอดการคั่วต่อความพยายามในการผลิตคุณภาพสูง และสอดคล้องกันรส นักวิจัยกำลังศึกษาจำนวนฝักใส่ในกอง นาน กับความสับสนอลหม่านต่อ วิธีกลบกอง เมื่อคนกอง นอกจากนี้ microbiologists กำลังตรวจสอบบทบาทของแต่ละ microbe ในกระบวนการหมักเพื่อตรวจสอบว่า inoculation ตรงกับอย่าง น้อยหนึ่งชนิดดีกว่าวิธีการปัจจุบันของ fermenting กับจุลินทรีย์ชนิดป่า Biochemists และนักวิทยาศาสตร์การอาหารยังตรวจสารเคมีชอบรสช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อหนึ่งในสิ่งมีชีวิตเริ่มต้นที่เพิ่มขึ้นมันจะเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมและการยับยั้งการเจริญเติบโตของตัวเอง แต่เงื่อนไขใหม่เป็นอย่างดีสำหรับสายพันธุ์อื่น นี้เรียกว่าจุลินทรีย์หรือต่อเนื่องในระบบนิเวศ. เยื่อกระดาษมีส่วนใหญ่เป็นน้ำที่มีน้ำตาล 10-15% ปริมาณน้ำตาลที่สูงในการผลิตเยื่อกระดาษช่วยการเจริญเติบโตของยีสต์ที่หมักน้ำตาลที่จะเอทิลแอลกอฮอล์ในกองออกซิเจน สิบเอ็ดสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของยีสต์ได้รับการแยกกับ Saccharomyces cerevisiae และกลุ่มที่ Candida rugosa และ Kluyveromyces marxianus เป็นมากที่สุด นอกเหนือจากการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์, ยีสต์ย่อยสลายเพคตินที่ครอบคลุมเมล็ด กระบวนการหมักการทดลองแสดงให้เห็นว่าเอส cerevisiae ลดลงขมขื่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยไม่ต้องเพคตินที่ลคาลอยด์ขมอาจชะออกมาจากเมล็ดพันธุ์หรือถูกเปลี่ยนแปลงโดยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ตอนนี้สามารถใส่เมล็ด. ยีสต์จะถูกฆ่าตายโดยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พวกเขาผลิตและเป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นแบคทีเรียกรดแลคติกเช่นแลคโตบาซิลลัสและ Streptococcus เติบโต เยื่อกระดาษที่มีการขยับและเนื้อไปผึ่งลมมัน การปรากฏตัวของออกซิเจนและค่า pH ต่ำกว่าในขณะนี้สนับสนุนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดอะซิติก Acetobacter และ Gluconobacter ห้าวันหลังจากมวลหมักมีมากถึง 108 กรัมต่อจุลินทรีย์ ถั่วแห้งแล้วและในขณะที่พวกเขาแห้งแม่พิมพ์รวมทั้ง Geotrichium เติบโต Geotrichium oxidizes กรดแลคติกเพื่อกรดอะซิติกและกรดซั. ถ้าหมักได้รับอนุญาตให้ดำเนินการต่อไปเกินกว่าห้าวันจุลินทรีย์อาจเริ่มต้นที่เจริญเติบโตบนถั่วแทนในการผลิตเยื่อกระดาษ Off-รสนิยมส่งผลให้เมื่อ Bacillus และเชื้อรารวมทั้งเชื้อรา Aspergillus, Penicillium และ Mucor, ย่อยสลายไขมันในถั่วในการผลิตกรดไขมันห่วงโซ่สั้น ในฐานะที่เป็นวิธีการที่พีเอช 7, Pseudomonas, Enterobacter หรือ Escherichia อาจเติบโตและผลิตออกรสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์. ถั่วเมล็ดแห้งจะถุงเพื่อขายให้กับ บริษัท ผู้ผลิตช็อคโกแลต ถั่วช็อคโกแลตที่มีการขายในกาแฟ, น้ำตาลโกโก้และตลาดหลักทรัพย์ในนิวยอร์กซิตี้ ขั้นตอนแรกในการผลิตคือการคั่วถั่วที่ 121 องศาเซลเซียส ย่างฆ่ามากที่สุดของจุลินทรีย์เหล่านี้แม้จะมีบางสายพันธุ์ของเชื้อ Bacillus อาจอยู่รอดกระบวนการคั่ว. ในความพยายามอย่างต่อเนื่องในการผลิตรสชาติที่มีคุณภาพสม่ำเสมอและสูงนักวิจัยกำลังศึกษาวิธีการหลายฝักที่จะใส่ในกองระยะเวลาในการหมักวิธีการเพื่อให้ครอบคลุมกอง และเมื่อจะกระตุ้นกอง นอกจากนี้นักจุลชีววิทยากำลังตรวจสอบบทบาทของแต่ละจุลินทรีย์ในกระบวนการหมักเพื่อตรวจสอบว่าการฉีดวัคซีนโดยตรงกับหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งสายพันธุ์ที่ดีกว่าวิธีการปัจจุบันของการหมักด้วยจุลินทรีย์ชนิดป่า ชีวเคมีและนักวิทยาศาสตร์อาหารนอกจากนี้ยังมีการตรวจสอบสารเคมีที่รับผิดชอบในการรสช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อชีวิตเริ่มเติบโตทางสิ่งแวดล้อม และยับยั้งการเจริญเติบโตของตนเอง แต่เงื่อนไขใหม่เป็นมงคลอีกชนิด นี่เรียกว่า จุลินทรีย์หรือนิเวศวิทยาสันตติวงศ์

Pulp ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของน้ำ 10-15 % น้ำตาล น้ำตาลสูงเนื้อหาในกระดาษสนับสนุนการเจริญเติบโตของยีสต์ที่หมักน้ำตาลในแอลกอฮอล์ในกองแบบไม่ใช้ออกซิเจน11 ชนิดของยีสต์ที่ได้แยกกับ Saccharomyces cerevisiae Candida , และกลุ่มที่พัฒนา และ kluyveromyces marxianus เป็นอุดมสมบูรณ์มากที่สุด นอกจากการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ , yeasts ย่อยเพคตินที่หุ้มเมล็ด fermentations ทดลองพบว่าเชื้อ S . cerevisiae ลดความขมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยเพกตินส่วนอัลคาลอยด์ขมอาจจะกรองออกจากเมล็ดพันธุ์ หรือมีการเปลี่ยนแปลง โดยแอลกอฮอล์ที่สามารถระบุเมล็ดพันธุ์

ยีสต์ที่ถูกฆ่าตายโดยแอลกอฮอล์ที่พวกเขาผลิตและเป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น , แบคทีเรียกรดแล็กติก เช่น แลคโตบาซิลลัส และเชื้อแบคทีเรียเติบโต เยื่อกระดาษจะกวนและเนื้อเพื่อฆ่ามัน การปรากฏตัวของออกซิเจนและพีเอชต่ำกว่าตอนนี้ ช่วยการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดน้ำส้ม ,อะซีโตแบคเตอร์ และกลูโคโนแบคเตอร . หลังจาก 5 วัน หมักจุลินทรีย์ต่อมวลมีถึง 108 กรัม ถั่วแห้งและแห้ง เชื้อรา รวมทั้ง geotrichium เติบโต geotrichium oxidizes กรดแลคติกกรดและกรดซัคซินิกและกรด

ถ้าหมักได้รับอนุญาตต่อเกิน 5 วัน จุลินทรีย์จะเริ่มเติบโตในถั่วแทนบนเยื่อกระดาษจากผลในรสชาติและเมื่อเป็นเชื้อรา รวมทั้งเชื้อ Penicillium และ Mucor , , ไขมันในเมล็ดเพื่อผลิตกรดไขมันโซ่สั้น . เป็นวิธีการที่พีเอช 7 , Pseudomonas , Enterobacter , หรือ Escherichia อาจเติบโต และผลผลิตจากรสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์

ถั่วเมล็ดแห้งจะใส่ถุงขายให้บริษัทผลิตช็อกโกแลต ช็อกโกแลตถั่วจะขายกาแฟ น้ำตาลและการแลกเปลี่ยนโกโก้ในนิวยอร์ก ขั้นตอนแรกของการผลิต จะคั่วถั่วคั่วที่อุณหภูมิ 121 องศา ฆ่ามากที่สุดของจุลินทรีย์เหล่านี้แม้ว่าบางชนิดของเชื้ออาจรอดขั้นตอนการคั่ว

ในความพยายามอย่างต่อเนื่องในการผลิตที่สอดคล้องกันและรสชาติ คุณภาพสูง นักวิจัยกำลังศึกษาวิธีการหลายฝักใส่ในกอง นานหมัก , วิธีการปก ผู้กอง ,และเมื่อลงไปกอง นอกจากนี้ microbiologists จะตรวจสอบบทบาทของแต่ละเชื้อจุลินทรีย์ในกระบวนการหมักเพื่อตรวจสอบว่าตรงการหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งชนิด ได้ดีกว่าวิธีปัจจุบันของการหมักด้วยจุลินทรีย์ของ . นักชีวเคมี และอาหาร นักวิทยาศาสตร์ยังตรวจสอบสารเคมีรับผิดชอบรสช็อกโกแลต