In this study, the impact of high i

In this study, the impact of high intensity ultrasound (HIU) on proteins in whey protein isolates was examined. Effects on thermal behavior, secondary structure and nature of intra- and intermolecular bonds during heat-induced gelling were investigated. Ultrasonication (24 kHz, 300 W/cm2, 2078 J/mL) significantly reduced denaturation enthalpies, whereas no change in secondary structure was detected by circular dichroism. The thiol-blocking agent N-ethylmaleimide was applied in order to inhibit formation of disulfide bonds during gel formation. Results showed that increased contents of α-lactalbumin (α-La) were associated with increased sensitivity to ultrasonication. The α-La:β-lactoglobulin (β-Lg) ratio greatly affected the nature of the interactions formed during gelation, where higher amounts of α-La lead to a gel more dependent on disulfide bonds. These results contribute to clarifying the mechanisms mediating the effects of HIU on whey proteins on the molecular level, thus moving further toward implementing HIU in the processing chain in the food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของความเข้มสูงซาวด์ (ฮิว) ในโปรตีนในเวย์โปรตีนแยกถูกตรวจสอบในการศึกษานี้ ผลต่อการทำความร้อน โครงสร้างรอง และธรรมชาติของอินทราและพันธบัตร intermolecular ระหว่างเกิดความร้อน gelling ได้ตรวจสอบ Ultrasonication (24 kHz, 300 W/cm2, 2078 J/mL) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ denaturation enthalpies ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างรองพบ dichroism กลม บล็อก thiol แทน N-ethylmaleimide ถูกใช้เพื่อยับยั้งการก่อตัวของพันธบัตรไดซัลไฟด์ระหว่างก่อเจล ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า เพิ่มเนื้อหาของด้วยกองทัพ-lactalbumin (ด้วยกองทัพลา) ที่สัมพันธ์กับความไวเพิ่มขึ้นเพื่อ ultrasonication ด้วยกองทัพ-ลา: β-lactoglobulin (β-Lg) อัตราส่วนผลกระทบของการโต้ตอบที่เกิดขึ้นระหว่าง gelation ที่สูงจำนวนลาด้วยกองทัพทำให้เจมากพึ่งไดซัลไฟด์พันธบัตรมากขึ้น ผลลัพธ์เหล่านี้นำไปสู่การทำกลไกที่เป็นสื่อกลางผลของฮิวการโปรตีนจากนมในระดับโมเลกุล ที่จึง ย้ายไปไปใช้ฮิวในสายประมวลผลในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลกระทบของการอัลตราซาวนด์ความเข้มสูง (Hiu) บนโปรตีนเวย์โปรตีนไอโซเลทถูกตรวจสอบ ผลกระทบที่มีต่อพฤติกรรมความร้อนโครงสร้างทุติยภูมิและลักษณะของพันธบัตร intra- และโมเลกุลในระหว่างการก่อเจลร้อนที่เกิดขึ้นถูกตรวจสอบ Ultrasonication (24 เฮิร์ทซ์, 300 W / cm2, 2078 J / มิลลิลิตร) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ enthalpies สูญเสียสภาพธรรมชาติในขณะที่การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างทุติยภูมิไม่มีการตรวจพบโดย dichroism วงกลม ตัวแทน thiol ปิดกั้น N-ethylmaleimide ถูกนำมาใช้เพื่อยับยั้งการก่อตัวของพันธบัตรซัลไฟด์ในระหว่างการก่อเจล ผลการศึกษาพบว่าเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของα-lactalbumin (α-La) มีความสัมพันธ์กับความไวเพิ่มขึ้น ultrasonication α-La: β-lactoglobulin (β-แอลจี) อัตราการได้รับผลกระทบอย่างมากลักษณะของการปฏิสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการเจที่ปริมาณที่สูงขึ้นของตะกั่วα-La ที่จะเจลขึ้นอยู่กับพันธบัตรซัลไฟด์ ผลลัพธ์เหล่านี้นำไปสู่​​การทำความเข้าใจกลไกไกล่เกลี่ยผลกระทบของ Hiu ในโปรตีนเวย์ในระดับโมเลกุลจึงย้ายไปที่มีต่อการดำเนินการ Hiu ในห่วงโซ่การประมวลผลในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาผลกระทบของอัลตราซาวด์ความเข้มสูง ( หิว ) ต่อโปรตีนในเวย์โปรตีนไอโซเลทคือการตรวจสอบ ผลต่อพฤติกรรมทางความร้อน โครงสร้างทุติยภูมิและธรรมชาติของภายในและพันธบัตร์ ในการ gelling ความร้อนคือ ultrasonication ( 24 กิโล 300 w / cm2 , 2078 J / ml ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( enthalpies ลดลง ,ในขณะที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างทุติยภูมิที่ตรวจพบโดยการเดินสายไฟฟ้าภายในอาคาร . โดยตัวแทน n-ethylmaleimide ขนาดบล็อกเป็นเครื่องมือในการ ยับยั้งการก่อตัวของพันธบัตรซัลไฟด์ในรูปแบบเจล ผลการศึกษาพบว่า เพิ่มเนื้อหาของแอลฟาแลคตัลบูมิน ( แอลฟาลา ) เกี่ยวข้องกับการเพิ่มความไวต่อ ultrasonication . โดย : แอลฟา ลาบีตา - แลคโตกลอบูลิน ( บีตา - LG ) อัตราส่วนผลกระทบอย่างมากในลักษณะของปฏิสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นระหว่างการเกิดเจลที่ปริมาณที่สูงขึ้นของแอลฟาลาทำให้เกิดเจลขึ้นขึ้นอยู่กับพันธะไดซัลไฟด์ . ผลเหล่านี้สนับสนุนให้กลไกการส่งผ่านผลกระทบของหิวใน whey โปรตีนในระดับโมเลกุล จึงย้ายไปใช้ในการประมวลผลหิวต่อห่วงโซ่อุปทานในอุตสาหกรรมอาหาร