Cooking qualities. Cooking qualitie

Cooking qualities. Cooking qualities were determined
according to AACC standard methods No. 66-50.01 and No. 54-
50.01 (AACC, 1999a,b): 5 g of dried rice noodle was boiled in 150 ml
distilled water for 4 min, drained for 5 min, and then weighed.
Cooking water was evaporated and dried at 105 C to a constant
weight. Cooking loss was expressed as a percentage of dry matter
lost during cooking to dry sample weight. Thewater absorptionwas
the percentage of weight increase in cooked rice noodles compared
to dried samples.

2.2.7.2. Textural properties. Dry and semi-dry rice noodles were
soaked in water for 10 min, boiled in water for 3 min, and immediately
cooled in tap water. Cooked noodles were drained on
a stainless steel screen and measured immediately. Fresh noodles
were measured immediately after cooling down to room temperature.
Tensile strength of the noodles was measured following the
method of Stable Micro Systems and Bhattacharya et al. (1999). The
noodle strand was wound around the parallel rollers of a spaghetti/
noodle tensile grip analyzer (TA.XT; Stable Micro Systems, UK) to
anchor the sample ends and reduce any slippage. The maximum
force (g) referred to the resistance to breakdown of the noodle. The
distance (mm) at which the strand started to break indicated
extensibility.
A cooked noodle strand of 1 mm thickness was compressed by
a cylinder probe (35 mm diameter) until the deformation
reached 75% at a speed of 1 mm/s. The pause between the first
and second compressions was 0.5 s. From the force/time curve of
the texture profile, textural parameters including hardness and
adhesiveness were obtained. Ten measurements were made for
each sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารคุณภาพ มีกำหนดคุณภาพอาหารตามวิธีการมาตรฐาน AACC 66 50.01 หมายเลขและหมายเลข 54-50.01 (AACC, 1999a, b): g 5 ของก๋วยเตี๋ยวแห้งที่ต้มใน 150 mlน้ำกลั่นสำหรับ 4 นาที ระบายออกสำหรับ 5 นาที และชั่งน้ำหนักแล้วอาหารน้ำที่หายไป และแห้งที่ 105 C ให้ค่าคงน้ำหนัก อาหารขาดทุนที่แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของเรื่องแห้งสูญหายในระหว่างการทำอาหารให้น้ำหนักตัวอย่างแห้ง Thewater absorptionwasเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเพิ่มในก๋วยเตี๋ยวข้าวเปรียบเทียบการแห้งตัวอย่าง2.2.7.2. textural คุณสมบัติ ก๋วยเตี๋ยวกึ่งแห้ง และแห้งได้นำไปแช่ในน้ำ 10 นาที ต้มในน้ำ 3 นาที และทันทีระบายความร้อนด้วยน้ำประปา ก๋วยเตี๋ยวสุกได้ระบายออกในสแตนเลสหน้าจอ และวัดทันที ก๋วยเตี๋ยวสดมีวัดทันทีหลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องความต้านแรงดึงของเส้นถูกวัดตามวิธีการระบบไมโครมีเสถียรภาพและ al. et Bhattacharya (1999) ที่สแตรนด์ก๋วยเตี๋ยวมีแผลรอบลูกกลิ้งคู่ขนานของการเป็นสปาเก็ตตี้ /วิเคราะห์แรงดึงจับก๋วยเตี๋ยว (TA XT มีเสถียรภาพระบบไมโคร สหราชอาณาจักร) เพื่อยึดปลายตัวอย่าง และลดภาวะใด ๆ สูงสุดแรง (g) เรียกว่าความต้านทานการแบ่งรายละเอียดของก๋วยเตี๋ยว ที่ระยะทาง (mm) ซึ่งเดอะสแตรนด์เริ่มการแสดงเพิ่มความสามารถบะหมี่สุกสแตรนด์ของความหนา 1 มม.ถูกบีบอัดด้วยตัวถังโพรบ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 35 มม.) จนถึงแมพที่เดินทาง 75% ที่ความเร็ว 1 mm/s หยุดชั่วคราวระหว่างครั้งแรกและเนื่องจากสอง 0.5 s จากโค้งแรง/เวลาของพื้นผิวของโพรไฟล์ textural พารามิเตอร์รวมทั้งความแข็ง และadhesiveness ได้รับ วัดสิบได้ทำการแต่ละอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพการทำอาหาร การปรุงอาหารที่มีคุณภาพได้รับการพิจารณาเป็นไปตามวิธีการมาตรฐาน AACC ฉบับที่ 66-50.01 และฉบับที่ 54- 50.01 (AACC, 1999a, b): 5 กรัมของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งต้มใน 150 มล. น้ำกลั่น 4 นาที, เนื้อเป็นเวลา 5 นาที แล้วชั่งน้ำหนัก. น้ำทำอาหารได้รับการระเหยและแห้งที่ 105 องศาเซลเซียสเพื่อคงน้ำหนัก การสูญเสียการทำอาหารได้รับการแสดงเป็นร้อยละของน้ำหนักแห้งหายไปในระหว่างการปรุงอาหารน้ำหนักตัวอย่างแห้ง Thewater absorptionwas ร้อยละของน้ำหนักเพิ่มขึ้นในก๋วยเตี๋ยวสุกเมื่อเทียบตัวอย่างแห้ง. 2.2.7.2 คุณสมบัติเนื้อสัมผัส ก๋วยเตี๋ยวแห้งและกึ่งแห้งแช่ในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีต้มในน้ำเป็นเวลา 3 นาทีและทันทีที่ระบายความร้อนในน้ำประปา บะหมี่สุกถูกระบายบนหน้าจอสแตนเลสและวัดทันที ก๋วยเตี๋ยวสดวัดทันทีหลังจากที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง. ความต้านแรงดึงของก๋วยเตี๋ยววัดดังต่อไปนี้วิธีการของระบบไมโครเสถียรภาพและ Bhattacharya et al, (1999) สาระก๋วยเตี๋ยวเป็นแผลรอบลูกกลิ้งคู่ขนานของปาเก็ตตี้ / ก๋วยเตี๋ยววิเคราะห์จับแรงดึง (TA.XT; ระบบ Micro Stable สหราชอาณาจักร) เพื่อยึดปลายตัวอย่างและลดการลื่นไถลใดๆ สูงสุดแรง (ช) เรียกว่าความต้านทานต่อการสลายของก๋วยเตี๋ยว ระยะทาง (มิลลิเมตร) ซึ่งสาระเริ่มที่จะทำลายชี้ให้เห็นการขยาย. สาระก๋วยเตี๋ยวสุกของความหนา 1 มมถูกบีบอัดโดยการสอบสวนกระบอก(35 มิลลิเมตร) จนกระทั่งเสียรูปถึง75% ที่ความเร็ว 1 มิลลิเมตร / s หยุดชั่วคราวระหว่างแรกกดและสองคือ 0.5 วินาที จากโค้งแรงที่ / เวลาของรายละเอียดพื้นผิวเนื้อสัมผัสพารามิเตอร์รวมทั้งความแข็งและความเหนียวแน่นที่ได้รับ สิบวัดถูกสร้างขึ้นมาสำหรับแต่ละตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพอาหาร วิเคราะห์คุณภาพอาหารตามมาตรฐานวิธี AACC
-
ไม่ 66-50.01 และหมายเลข 54 ( AACC 1999a จั , B ) : 5 กรัมของเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้งต้มกลั่นน้ำ 150 มิลลิลิตร
4 มิน อ่อนเพลีย เป็นเวลา 5 นาที แล้วชั่งน้ำหนัก น้ำก็ระเหย และแห้ง
อาหารที่ 105  c กับน้ำหนักคงที่

การ สูญเสีย ถูกแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของ
แห้งสูญเสียในระหว่างการปรุงอาหารน้ำหนักตัวอย่างแห้ง การ absorptionwas
เปอร์เซ็นต์น้ำหนักเพิ่ม ปรุงก๋วยเตี๋ยว เทียบกับตัวอย่างแห้ง


2.2.7.2 . คุณสมบัติเนื้อ . บริการและกึ่งก๋วยเตี๋ยวแห้งเท่ากับ
แช่น้ำ 10 นาที ต้มในน้ำ 3 นาที ทันที
ระบายความร้อนในน้ำ ก๋วยเตี๋ยวต้มถูกระบายบน
หน้าจอสแตนเลสและวัดทันที
บะหมี่สดได้ทันทีหลังจากเย็นตัวลงถึงอุณหภูมิห้อง
ความต้านแรงดึงของเส้นวัดต่อไปนี้
วิธีของระบบไมโครที่มั่นคงและ bhattacharya et al . ( 1999 )
ก๋วยเตี๋ยวเส้นถูกพันรอบลูกกลิ้งคู่ขนานของปาเก็ตตี้ /
หมี่ดึงด้ามจับวิเคราะห์ ( ta.xt ระบบอังกฤษ Micro มั่นคง )
สมอตัวอย่างจบลงและลดเลื่อนหลุดพลังสูงสุด
( G ) หมายถึงการต้านทานการสลายของก๋วยเตี๋ยว
ระยะทาง ( มม. ) ที่เส้นเริ่มแตกค่า

สวยอย่างรวดเร็ว . ก๋วยเตี๋ยวเส้นความหนา 1 มม. ที่ถูกบีบอัดโดย
ทรงกระบอกโพรบ ( 35 มม. เส้นผ่าศูนย์กลาง ) จนเสียรูป
ถึง 75% ที่ความเร็ว 1 mm / s หยุดชั่วคราวระหว่างครั้งแรก
และกดหน้าอกที่สองคือ 0.5 S . จากแรงโค้ง
/ เวลาเนื้อละเอียดเนื้อพารามิเตอร์ ได้แก่ ความแข็งและ
ความเปราะแตกได้ วัดสิบทำขึ้นสำหรับ
แต่ละตัวอย่าง