The paper describes, characterises

The paper describes, characterises and validates the construction of an experimental rig for making contact frying experiments under controlled conditions. The construction enables a controlled fouling of different coatings on steel and aluminium plate under realistic frying conditions, in order to evaluate non-stick and cleaning properties of the coatings. In accordance with industry standards pancake was selected as the food model for the non-stick properties. The performance of different frying surfaces (stainless steel, aluminium, PTFE (polytetrafluoroethylene) and three ceramic coatings with two different levels of smoothness) were tested at different frying temperatures and rated by a standardised rating procedure. The subjective rating assessment was validated by measuring the force of adhesion. The performances of the surfaces were reproducible and significantly different to be used for screening of new surface coatings for contact frying tested in frying experiments at the same temperature. In contrast, conventional testing in a convection oven could not distinguish between these surfaces. Comparative tests of the ceramic coatings showed that surface roughness had a distinct effect on their non-stick properties, so that the smoother surfaces gave a higher force of adhesion between pancake and surface.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดาษอธิบาย เป็น และตรวจสอบการก่อสร้างอุปกรณ์การทดลองการทดลองทอดติดต่อภายใต้เงื่อนไขการควบคุม การก่อสร้างช่วยให้ควบคุมเหม็นต่าง ๆ เคลือบบนแผ่นเหล็กและอลูมิเนียมภายใต้ทอดเงื่อนไข เพื่อประเมินไม่ติดจริงและคุณสมบัติของสารเคลือบทำความสะอาด ตามมาตรฐานอุตสาหกรรม แพนเค้กถูกเลือกเป็นแบบอาหารสำหรับคุณสมบัติไม่ติด ประสิทธิภาพของพื้นผิวทอดแตกต่าง (สแตนเลส อลูมิเนียม PTFE (ฐาน) และสามเซรามิกเคลือบ ด้วยสองระดับของความเรียบ) ถูกทดสอบที่อุณหภูมิทอดแตกต่างกัน และได้คะแนนจากกระบวนการประเมินมาตรฐาน การประเมินคะแนนอัตนัยถูกตรวจสอบ โดยวัดแรงของการยึดเกาะ แสดงพื้นผิวถูกจำลอง และแตกต่างจะใช้ของการเคลือบผิวใหม่ติดต่อทอดทดสอบในทอดการทดลองที่อุณหภูมิเดียวกัน คมชัด การทดสอบทั่วไปในเตาอบความร้อนอาจไม่แยกแยะระหว่างพื้นผิวเหล่านี้ ทดสอบเปรียบเทียบการเคลือบเซรามิกพบว่า พื้นผิวที่ขรุขระมีผลแตกต่างกันคุณสมบัติของพวกเขาไม่ติด เพื่อให้ผิวเรียบเนียนทำให้แรงสูงของการยึดเกาะระหว่างพื้นผิวและแพนเค้ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระดาษอธิบายลักษณะและการตรวจสอบการก่อสร้างแท่นขุดเจาะสำหรับการทดลองการทดลองทอดติดต่อภายใต้สภาวะควบคุม การก่อสร้างจะช่วยให้เหม็นควบคุมที่แตกต่างกันของการเคลือบเหล็กและแผ่นอลูมิเนียมภายใต้เงื่อนไขที่ทอดจริงเพื่อประเมินไม่ติดและคุณสมบัติการทำความสะอาดเคลือบ สอดคล้องกับมาตรฐานอุตสาหกรรมแพนเค้กได้รับเลือกเป็นรูปแบบอาหารสำหรับคุณสมบัติไม่ติด ประสิทธิภาพการทำงานของพื้นผิวที่แตกต่างกันทอด (สแตนเลส, อลูมิเนียม, PTFE (polytetrafluoroethylene) และสามเคลือบเซรามิกที่มีสองระดับที่แตกต่างกันของความเรียบเนียน) ได้มีการทดสอบที่อุณหภูมิการทอดที่แตกต่างกันและจัดอันดับโดยขั้นตอนการให้คะแนนที่ได้มาตรฐาน การประเมินคะแนนอัตนัยถูกตรวจสอบโดยการวัดความแรงของการยึดเกาะ การแสดงของพื้นผิวที่ถูกทำซ้ำและแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่จะใช้สำหรับการตรวจคัดกรองการเคลือบผิวใหม่สำหรับการติดต่อทอดผ่านการทดสอบในการทดลองทอดที่อุณหภูมิเดียวกัน ในทางตรงกันข้ามการทดสอบการชุมนุมในเตาอบความร้อนไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างพื้นผิวเหล่านี้ การทดสอบเปรียบเทียบการเคลือบเซรามิกที่แสดงให้เห็นว่าพื้นผิวที่ขรุขระมีผลกระทบที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณสมบัติที่ไม่ติดของพวกเขาเพื่อให้พื้นผิวเรียบให้เป็นแรงผลักดันที่สูงขึ้นของการยึดเกาะระหว่างแพนเค้กและพื้นผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระดาษอธิบายเป็นเอกลักษณ์แห่งความหรูหราและตรวจสอบการก่อสร้างของอุปกรณ์ทดลองสำหรับการติดต่อทอดการทดลองภายใต้สภาพควบคุม . การก่อสร้างจะช่วยควบคุมการเปรอะเปื้อนของการเคลือบที่แตกต่างกันในเหล็กและแผ่นอลูมิเนียมใต้ทอดเงื่อนไขมีเหตุผลเพื่อประเมินไม่ติดและทำความสะอาดคุณสมบัติของเคลือบ ตามมาตรฐานอุตสาหกรรม แพนเค้ก ถูกเลือกเป็นหุ่นจำลองอาหารไม่ติด คุณสมบัติ ประสิทธิภาพของพื้นผิวที่แตกต่างกันทอด ( เหล็ก , อลูมิเนียม , สแตนเลส ( เคลือบ PTFE ) และสามเคลือบเซรามิกที่มีสองระดับที่แตกต่างกันของความเนียน ) ถูกทดสอบที่ระดับอุณหภูมิที่แตกต่างกัน และคะแนน โดยคะแนนมาตรฐานกระบวนการ การประเมินคะแนนอัตนัยถูกตรวจสอบโดยการวัดแรงของการยึดเกาะ การแสดงของพื้นผิว คือการหา แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เพื่อใช้ในการคัดกรองของการเคลือบผิวใหม่สำหรับติดต่อทอดทอดทดสอบในการทดลองที่อุณหภูมิเดียวกัน ในทางตรงกันข้าม , แบบทดสอบในการพา เตาอบ ไม่สามารถแยกแยะระหว่างพื้นผิวเหล่านี้ การทดสอบเปรียบเทียบพบว่าค่าความขรุขระของผิวเคลือบเซรามิคมีผลแตกต่างกันในคุณสมบัติของพวกเขาไม่ติด เพื่อให้พื้นผิวเรียบ ให้กำลังสูงขึ้นการยึดติดระหว่างแพนเค้กและพื้นผิว