Cooked Purees: Vegetables, Applesau

Cooked Purees: Vegetables, Applesauce
Most vegetable purees are made by first
cooking the vegetable to soften its tissues,
break apart the cells, and free their thickening
molecules.

Some that develop an
especially suave smoothness have cell walls
rich in soluble pectin, which escapes from
the softened wall fragments during pureeing.


These vegetables include carrots, cauliflower,
and capsicum peppers; more than
75% of the cell-wall solids in capsicum
puree is pectin.

Many root and tuber vegetables
(though not carrots) contain starch
granules, which when cooked absorb much
of the water in the vegetable and make it
less watery.



However, such vegetables are
best crushed gently, without breaking open
the cells.Thorough pureeing that liberates
the gelated starch turns the vegetable into a
super-thick potato gravy, gluey and stringy.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Purees ปรุง: ผัก, Applesauce
purees ผักส่วนใหญ่จะทำครั้งแรกโดยการปรุงอาหารผักให้นุ่มเนื้อเยื่อของมันสลายเซลล์และฟรีหนาของพวกเขาโมเลกุล. บางอย่างที่พัฒนาความเรียบเนียนอ่อนโยนโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีผนังเซลล์ที่อุดมไปด้วยเพกตินที่ละลายน้ำได้ซึ่งหนีออกมาจาก. เศษผนังนิ่มช่วง pureeing ผักเหล่านี้รวมถึงแครอทกะหล่ำดอกและพริกพริก; มากกว่า75% ของของแข็งผนังเซลล์ในพริกน้ำซุปข้นคือเพคติน. รากและผักหลายหัว(แครอทไม่แม้ว่า) มีแป้งเม็ดซึ่งเมื่อสุกดูดซับมากของน้ำในผักและทำให้น้ำน้อย. แต่อย่างไรก็ตามยังมี ผักบดที่ดีที่สุดเบาๆ โดยไม่ทำลายเปิดpureeing cells.Thorough ที่ปล่อยแป้งgelated เปลี่ยนพืชที่ลงในน้ำเกรวี่มันฝรั่งซุปเปอร์หนาและเหนียวหนึบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

purees ผักสุก : applesauce
ที่สุดจะทำโดยการปรุงอาหารผัก purees ผักนิ่มเนื้อเยื่อแรก

แยกเซลล์และโมเลกุลหนา
ฟรีของพวกเขา

ที่พัฒนาโดยมีผนังเซลล์อ่อนโยนเรียบ

รวยใน soluble pectin ซึ่งหนีออกมาจากผนังนิ่มเศษในระหว่าง pureeing



ผักเหล่านี้ ได้แก่ แครอท กะหล่ำปลี
พริกหวานพริกหยวก มากกว่า
75% ของผนังเซลล์ของแข็งในพริกหวาน
puree คือ เพคติน รากและหัวผัก


( แต่แครอท ) มีเม็ดแป้งดูดซับซึ่งเมื่อสุกมาก

ของน้ำในพืชและทำให้มันชุ่มน้อย




แต่ผัก เช่น
ที่ดีที่สุดบดเบา ๆโดยไม่ทำลายเซลล์เปิด

ละเอียด pureeing ที่ปฏิ .การ gelated แป้งหันผักในน้ำเกรวี่หนา
มันฝรั่งซูเปอร์ เหนียวหนึบและเป็นเกลียว