The aim of the study was to check t

The aim of the study was to check the quality of gluten-free bread produced basing on the recipes, in which part of native starch was replaced with high amylose corn starch (HACS), acetylated distarch adipate (ADA), and hydroxypropyl distarch phosphate (HDP). The application 10 or 15% of chemically modified starches (HDP, ADA) caused the increase in volume of the obtained gluten-free loaves. The changes were accompanied by a decrease of average cell size, and an increase in their number. Due to the addition of modified starch crumb structure became more elastic, which was revealed in the results of stress relaxation. A slight decrease in hardness and chewiness of the crumb was also observed on the day of baking, and its extent depended on the level of modified starch, and was a little more pronounced in
case of starch adipate. In comparison to the chemically modified starches, HACS deteriorated structural
and mechanical properties of the crumb, which is probably related to their resistance to pasting and
divergence in retrogradation pattern, where amylose component is more important than amylopectin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการ ตรวจสอบคุณภาพของตังฟรีขนมปังผลิตอ้างอิงในสูตร ซึ่งส่วนของแป้งพื้นเมืองถูกแทนที่ ด้วยแป้งข้าวโพดปริมาณแอมิโลสสูง (HACS), acetylated distarch adipate (ADA), และ hydroxypropyl distarch ฟอสเฟต (HDP) แอพลิเคชัน 10 หรือ 15% ของสารเคมีแก้ไขสมบัติ (HDP, ADA) เกิดการเพิ่มขึ้นของปริมาณของ loaves ตังฟรีที่ได้รับการ เปลี่ยนแปลงได้มา โดยการลดขนาดเซลล์เฉลี่ย การเพิ่มจำนวนของพวกเขา เนื่องจากการเพิ่มของเศษแป้งที่ปรับเปลี่ยน โครงสร้างกลายเป็นความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งถูกเปิดเผยในผลของการผ่อนคลายความเครียด ลดลงเล็กน้อยความแข็งและ chewiness ของเศษถูกสังเกตยังวันเบเกอรี่ และขอบเขตการขึ้นอยู่กับระดับของแป้งแก้ไข และมีเพียงเล็กน้อยชัดเจนยิ่งขึ้นในกรณีของแป้ง adipate รูปโครงสร้าง โดยสมบัติปรับเปลี่ยนสารเคมี HACSและคุณสมบัติทางกลของเศษ ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับความต้านทานต่อการวาง และdivergence ใน retrogradation ลาย สำคัญกว่า amylopectin และส่วนประกอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือเพื่อตรวจสอบคุณภาพของขนมปังตังฟรีที่ผลิต basing ในสูตรซึ่งในส่วนของแป้งพื้นเมืองถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดอะไมโลสสูง (HACS) acetylated distarch adipate (ADA) และฟอสเฟต distarch ไฮดรอกซี ( HDP) การประยุกต์ใช้ 10 หรือ 15% ของสตาร์ชดัดแปรทางเคมี (HDP, ADA) ที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณของก้อนที่ได้รับตังฟรี การเปลี่ยนแปลงที่มาพร้อมกับการลดลงของขนาดของเซลล์เฉลี่ยและการเพิ่มจำนวนของพวกเขา เนื่องจากการเพิ่มของโครงสร้างเศษแป้งดัดแปรกลายเป็นยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งได้รับการเปิดเผยในผลของการผ่อนคลายความเครียด ลดลงเล็กน้อยในความแข็งและความเคี้ยวของเศษพบว่ายังอยู่ในวันที่มีการอบและขอบเขตของมันขึ้นอยู่กับระดับของแป้งดัดแปรและเป็นเพียงเล็กน้อยที่เด่นชัดมากขึ้นในกรณีของ adipate แป้ง
เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งดัดแปรทางเคมีที่ HACS
เสื่อมโทรมโครงสร้างคุณสมบัติและเครื่องจักรกลของเศษซึ่งเป็นที่อาจเกี่ยวข้องกับความต้านทานต่อการวางและความแตกต่างในรูปแบบ
retrogradation ที่องค์ประกอบอะไมโลสมีความสำคัญมากกว่า amylopectin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อตรวจสอบคุณภาพของขนมปังตังฟรีที่ผลิตจากสูตร ซึ่งในส่วนของแป้งที่ถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดอะไมโลสสูง ( hacs ) ยาว distarch ดิเพต ( ADA ) และโพรพิล distarch ฟอสเฟต ( HDP ) การประยุกต์ใช้ 10 หรือ 15 % ของแป้งดัดแปรทางเคมี ( HDP , Ada ) ทำให้เพิ่มปริมาณของรับตังก้อนฟรีการเปลี่ยนแปลงที่ถูกพร้อม โดยลดขนาดเซลล์เฉลี่ย และการเพิ่มจำนวนของพวกเขา เนื่องจากการเพิ่มของแป้งดัดแปรกลายเป็นเศษโครงสร้างยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งพบว่าในผลของการผ่อนคลายความเครียด ลดลงเล็กน้อยในความกระด้าง ( ของเศษพบว่าในวันของการอบและขอบเขตขึ้นอยู่กับระดับของแป้งดัดแปรและอีกหน่อยออกเสียงใน
กรณีดิเพตแป้ง ในการเปรียบเทียบกับแป้งดัดแปรทางเคมี , โครงสร้าง
hacs เสื่อมโทรมและสมบัติเชิงกลของเศษเล็กเศษน้อย ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับความต้านทานของพวกเขาเพื่อวางและถอยหลัง
divergence ในรูปแบบ ที่ ส่วนประกอบ ปริมาณ สำคัญกว่ามหาภัย .