A crucial intervention step during

A crucial intervention step during the processing of frozen Pangasius fillets is washing to reduce the microbial loads on the food products as much as possible.
However, reuse or recirculation of the wash water is often practiced due to the high cost of water (Luo, 2007).
This practice increases the risk of cross contamination occurring between products from different batches or between products in the same batch (Allende et al., 2008).
Water has been proven to be an excellent vector for cross contamination (Allende et al., 2008).
Chlorine is themost commonly used disinfectant in seafood processing in general and the processing of Vietnamese Pangasius fillets in particular (Benjakul et al., 2012; Tong Thi et al., 2013).
Whilewashingwith sanitizers is important with regard to product sanitation, sanitizers also play a role inmaintaining themicrobial quality of thewashwater (Gil et al., 2009).
The applied concentration of chlorine varies from 50 to 300 ppm for food contact surfaces i.e. hands and glazed surfaces (Kanduri and Eckhardt, 2008) and varies from 2 to 80 ppm in the wash water used for Vietnamese Pangasius fillets (Anh et al., 2010; Tong Thi et al., 2013).
Because of its specific characteristics e.g. low cost, ease of use, efficacy towards vegetative bacteria and little effect on the quality of product, sodium hypochlorite (NaOCl) is the most commonly used disinfectant (Van Haute et al., 2013b).
Chlorine has been extensively studied for its effectiveness to inactivate vegetative bacteria on vegetables (López-Gálvez et al., 2010; Lopez-Galvez et al., 2013), poultry (Bauermeister et al., 2008) and seafood products (Benjakul et al., 2012; Kamireddy et al., 2008; Kim et al., 1999).
The antimicrobial effect of NaOCl mainly depends on the amount of free chlorine (in hypochlorous acid form, HOCl) present in the water, contact time and pH (optimal activity range = 6.5–7.5) (Fukuzaki, 2006; Suslow, 2008).
A disadvantage is the rapid decomposition of chlorine through oxidation, addition, and electrophilic substitution reactions with organic substances in water (Van Haute et al., 2013a).
In addition, the use of high chlorine concentrations may lead to the formation of excessive amounts of hazardous by-products such as trihalomethane and chloramines (Alegria et al., 2009; López-Gálvez et al., 2010).
These concerns have led to the consideration of peroxyacetic acid or peracetic acid (PAA, CH3CO3H) as an alternative to halogenated disinfectants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นตอนการแทรกแซงที่สำคัญระหว่างการประมวลผลของแช่แข็ง Pangasius แล่เป็นซักผ้าเพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหารมากที่สุดอย่างไรก็ตาม นำหรือ recirculation น้ำล้างเป็นมักฝึกฝนเนื่องจากต้นทุนที่สูงของน้ำ (Luo, 2007)แบบฝึกหัดนี้เพิ่มความเสี่ยงของการข้ามปนเปื้อนที่เกิดขึ้น ระหว่างผลิตภัณฑ์ชุดต่าง ๆ หรือ ระหว่างผลิตภัณฑ์ในชุดเดียวกัน (Allende et al., 2008)น้ำได้รับการพิสูจน์เป็น เวกเตอร์ยอดเยี่ยมสำหรับข้ามปนเปื้อน (Allende et al., 2008)คลอรีนเป็น themost ใช้ยาฆ่าเชื้อในอาหารแปรรูปทั่วไป และการประมวลผลของเวียดนาม Pangasius fillets เฉพาะ (Benjakul et al., 2012 ทองทีร้อยเอ็ด al., 2013)Sanitizers Whilewashingwith sanitizers มีความสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์สุขาภิบาล ยังเล่นบทบาท inmaintaining themicrobial คุณภาพของ thewashwater (Gil et al., 2009)ใช้ความเข้มข้นของคลอรีนตั้งแต่ 50 ถึง 300 ppm ในอาหารผิวติดต่อเช่นมือ และเคลือบพื้นผิว (Kanduri และ Eckhardt, 2008) และตั้งแต่ 2 ไปจนถึง 80 ppm ในน้ำล้างที่ใช้แล่ Pangasius เวียดนาม (Anh et al., 2010 ทองทีร้อยเอ็ด al., 2013)เนื่องจากเป็นลักษณะเฉพาะเช่นค่าใช้จ่ายต่ำ ความง่ายในการใช้ ประสิทธิภาพต่อแบคทีเรียผักเรื้อรังและมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์น้อย ผงฟอกขาว (NaOCl) เป็นการใช้ยาฆ่าเชื้อ (ตู้ Haute et al., 2013b)คลอรีนได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางสำหรับประสิทธิภาพของแบคทีเรียผักเรื้อรังบนผัก (López Gálvez et al., 2010 ปิดใช้งาน Lopez-Galvez et al., 2013), สัตว์ปีก (Bauermeister et al., 2008) และผลิตภัณฑ์อาหารทะเล (Benjakul et al., 2012 Kamireddy et al., 2008 คิม et al., 1999)ผลการยับยั้งจุลินทรีย์ของ NaOCl ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับจำนวนของคลอรีนอิสระ (ในแบบฟอร์ม hypochlorous กรด HOCl) ในน้ำ เวลาติดต่อ และ pH (ช่วงกิจกรรมสูงสุด = 6.5 – 7.5) (Fukuzaki, 2006 Suslow, 2008)มีข้อเสียคือ ออกซิเจนคลอรีนผ่านออกซิเดชัน เพิ่ม และแทน electrophilic ปฏิกิริยากับสารอินทรีย์ในน้ำ (Van Haute et al., 2013a)นอกจากนี้ การใช้ความเข้มข้นของคลอรีนสูงอาจนำไปสู่การก่อตัวของจำนวนสินค้าพลอยได้ที่เป็นอันตรายเช่น trihalomethane chloramines (Alegria et al., 2009 มากเกินไป López-Gálvez et al., 2010)ความกังวลเหล่านี้ได้นำไปสู่การพิจารณาของ peroxyacetic กรดหรือกรด peracetic (PAA, CH3CO3H) เป็นทางเลือก disinfectants ฮาโลเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนการแทรกแซงที่สำคัญในระหว่างการประมวลผลของเนื้อปลาแช่แข็งล้างเพื่อลดโหลดของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหารมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้.
แต่นำมาใช้ใหม่หรือการหมุนเวียนของน้ำล้างมีประสบการณ์มักจะเกิดจากค่าใช้จ่ายสูงของน้ำ (Luo 2007 ).
การปฏิบัตินี้เพิ่มความเสี่ยงของการปนเปื้อนที่เกิดขึ้นระหว่างผลิตภัณฑ์จากแบตช์ที่แตกต่างกันหรือระหว่างผลิตภัณฑ์ในชุดเดียวกัน (อัลเลน et al., 2008).
น้ำที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นเวกเตอร์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปนเปื้อน (อัลเลน et al., . 2008)
คลอรีนเป็น themost ยาฆ่าเชื้อที่ใช้กันทั่วไปในการประมวลผลอาหารทะเลโดยทั่วไปและการประมวลผลของเวียตนามเนื้อปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (เบญจกุล et al, 2012;.. ทองธิ et al, 2013).
Whilewashingwith sanitizers เป็นสิ่งสำคัญที่เกี่ยวกับสุขอนามัยผลิตภัณฑ์ sanitizers ยังมีบทบาท inmaintaining คุณภาพ themicrobial ของ thewashwater (กิล et al., 2009).
ความเข้มข้นใช้คลอรีนแตกต่างกันไป 50-300 ppm สำหรับพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารเช่นมือและพื้นผิวเคลือบ (Kanduri และฮาร์ดท์, 2008) และแตกต่างจาก 2 ถึง 80 ppm ในน้ำล้างที่ใช้สำหรับเนื้อปลาสวายเวียดนาม (Anh et al, 2010. ทองธิ et al., 2013).
เนื่องจากลักษณะเฉพาะของตนเช่นต้นทุนต่ำใช้งานง่ายมีประสิทธิภาพต่อเชื้อแบคทีเรียพืชและผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์, โซเดียมไฮโปคลอไรต์ (NaOCl) เป็นยาฆ่าเชื้อที่ใช้กันมากที่สุด (แวนโอเอ .. อัล, 2013b)
คลอรีนได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียพืชผัก (López-Gálvez et al, 2010;.. โลเปซ Galvez et al, 2013) สัตว์ปีก (Bauermeister et al, 2008) และ. ผลิตภัณฑ์อาหารทะเล (เบญจกุล et al, 2012;. Kamireddy et al, 2008;.. คิม, et al, 1999).
ผลต้านจุลชีพของ NaOCl ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณของคลอรีนอิสระ (ในรูปแบบของกรดไฮโปคลอรัส, HOCl) อยู่ในน้ำ เวลาติดต่อและพีเอช (ช่วงที่ดีที่สุดกิจกรรม = 6.5-7.5) (Fukuzaki 2006; Suslow 2008).
ข้อเสียคือการย่อยสลายอย่างรวดเร็วของคลอรีนผ่านออกซิเดชันนอกจากนี้และปฏิกิริยาทดแทน electrophilic กับสารอินทรีย์ในน้ำ (แวนโอเอ .. อัล, 2013a)
นอกจากนี้การใช้ความเข้มข้นของคลอรีนสูงอาจนำไปสู่การก่อตัวของปริมาณที่มากเกินไปของอันตรายโดยผลิตภัณฑ์เช่น trihalomethane และ chloramines (Alegria et al, 2009. López-Gálvez et al., 2010).
ความกังวลเหล่านี้ได้นำไปสู่การพิจารณาของกรด peroxyacetic หรือกรดเปอร์อะซิติก (ที่ PAA, CH3CO3H) ในฐานะที่เป็นทางเลือกในการฆ่าเชื้อฮาโลเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่สําคัญ การแทรกแซงขั้นตอนระหว่างการประมวลผลของ Pangasius ปลาแช่แข็งซักเพื่อลดโหลดต่อผลิตภัณฑ์อาหารมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ .
แต่ใช้ซ้ำหรือการหมุนเวียนของน้ำล้างมักจะเป็นท่า เนื่องจากค่าใช้จ่ายสูงของน้ำ ( Luo ,
) )การปฏิบัตินี้จะเพิ่มความเสี่ยงของการปนเปื้อนที่เกิดขึ้นระหว่างผลิตภัณฑ์จากกระบวนการที่แตกต่างกันหรือระหว่างผลิตภัณฑ์ในชุดเดียวกัน ( Allende et al . , 2008 ) .
น้ำได้รับการพิสูจน์เป็นเวกเตอร์ที่ยอดเยี่ยมเพื่อการปนเปื้อนข้าม ( Allende et al . , 2008 ) .
คลอรีนที่ใช้กันทั่วไปมีมากในอาหารทะเลแปรรูปยาฆ่าเชื้อทั่วไป และการประมวลผลของปลาปลาสวายเวียดนามโดยเฉพาะ ( เฉพาะ et al . , 2012 ; ต่งถิ et al . , 2013 )
whilewashingwith sanitizers สำคัญเกี่ยวกับโลหะ ผลิตภัณฑ์ , sanitizers ยังมีบทบาท inmaintaining คุณภาพ themicrobial ของ thewashwater ( กิล et al . ,
2009 )ใช้ความเข้มข้นของคลอรีนที่แตกต่างจาก 50 ถึง 300 ppm สำหรับพื้นผิวสัมผัสอาหาร เช่น มือ และเคลือบพื้นผิว ( kanduri และ เอ็กฮาร์ต , 2008 ) และแตกต่างจาก 2 ถึง 80 ppm ในน้ำล้างที่ใช้สำหรับปลาปลาสวายเวียดนาม ( Anh et al . , 2010 ; ต่งถิ et al . , 2013 ) .
เพราะของมัน คุณลักษณะเฉพาะเช่นค่าใช้จ่ายต่ำ ความง่ายในการใช้งานประสิทธิภาพต่อแบคทีเรียเจริญเติบโต และผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ , โซเดียมไฮโปคลอไรต์ ( ไม่ระบุ ) คือ ส่วนใหญ่นิยมใช้ยาฆ่าเชื้อโรค ( รถตู้ Haute et al . , 2013b ) .
คลอรีนได้ถูกอย่างกว้างขวางเพื่อประสิทธิภาพของพืชที่จะยับยั้งแบคทีเรียในผัก ( L ó pez-g . kgm lvez et al . , 2010 ; โลเปซ แกลเวส และ al . , 2013 ) , ไก่ ( bauermeister et al . ,2008 ) และผลิตภัณฑ์อาหารทะเล ( กูล et al . , 2012 ; kamireddy et al . , 2008 ; Kim et al . , 1999 ) .
ผลการต้านจุลชีพของไม่ระบุส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณของคลอรีนอิสระ ( ในรูปกรดไฮโปคลอรัส hocl ) ที่มีอยู่ในน้ำ เวลาติดต่อ และค่า pH ที่เหมาะสมของกิจกรรมช่วง = 6.5 - 7.5 ) ( fukuzaki , 2006 ; suslow , 2008 ) .
ข้อเสียคืออย่างรวดเร็วสลายคลอรีนที่ผ่านการออกซิเดชันนอกจากนี้ปฏิกิริยาการแทนที่และรับกับสารอินทรีย์ในน้ำ ( รถตู้ Haute et al . , ที่มีมากกว่า )
นอกจากนี้ ใช้ความเข้มข้นของคลอรีนสูง อาจนำไปสู่การก่อตัวของปริมาณที่มากเกินไปของผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย เช่น ไตรฮาโลมีเทน และคลอรามีน ( Alegria et al . , 2009 ; L ó pez-g . kgm lvez et al . ,
2010 )ความกังวลเหล่านี้ได้นำไปสู่การพิจารณาของกรดเปอร์ออกซิอะซิติกหรือกรด peracetic ( ฟุต , ch3co3h ) เป็นทางเลือกที่เฮโลจิ
น้ำยาฆ่าเชื้อ