3.2. Peroxide value (PV)Formation o

3.2. Peroxide value (PV)
Formation of primary oxidation products was monitored by
determining PV. Changes in PV of dark chocolate with hazelnuts as
a function of active or modified atmosphere, packaging material
oxygen permeability and time of storage in the dark at 20 °C are
shown in Fig. 1. After 12 months of storage, chocolate packaged with
the oxygen absorber, irrespective of packaging material permeability,
had a very low PV ca. 1.31–1.47 meq O2/kg chocolate fat, (pb0.05).
Samples packaged in PET-SiOx//LDPE under N2 or vacuum showed a
small increase in PV value (from 0.80 to 2.19 and 2.37 meq O2/kg
chocolate fat, respectively) while for samples packaged in PET//LDPE
under N2 or vacuum packaged a fivefold increase (from 0.8 to 4.38 and
4.22 meq O2/kg chocolate fat respectively) was recorded (pb0.05).
Lastly for commercially packaged chocolate higher values of PV were
recorded (6.51 meq O2/kg chocolate fat). An observation to bemade is
that for a given packaging material (PET//LDPE or PET-SiOx//LDPE)
both atmospheres (vacuum or N2 atmosphere) showed similar rates
of hydroperoxide formation during storage. Reed et al. (2000) studied
the effect of chocolate coating (milk chocolate, white chocolate and
reduced fat chocolate vs. uncoated) on oxidative stability of normal
(NOP) and high oleic peanuts (HOP) stored for 29 weeks at intermediate
(0.6) and low (0.19) water activity (aw) values at 25 °C. They
observed an increase in peroxide value of chocolate-coated peanuts
during storage especially in chocolate bars coated with NOP compared
to HOP. Also, Vercet (2003) studied fat oxidation of almonds coated
with white chocolate during storage at 20 °C, at a relative humidity of
65%. They reported a maximum peroxide value of 9.5 meq O2/kg fat
obtained from almonds coated with white chocolate, after 15 months
of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. เจนเปอร์อ๊อกไซด์ค่า (PV)เกิดออกซิเดชันหลักผลิตภัณฑ์ถูกตรวจสอบโดยกำหนด PV การเปลี่ยนแปลงใน PV ของดาร์กช็อกโกแลตกับเฮเซลนัทเป็นฟังก์ชันการใช้งาน หรือเปลี่ยนบรรยากาศ วัสดุบรรจุภัณฑ์ออกซิเจนซึมผ่านและเวลาของการจัดเก็บในมืดที่อุณหภูมิ 20 ° Cแสดงในรูปที่ 1 หลังจาก 12 เดือนเก็บ ช็อคโกแลตพร้อมกับตัวดูดซับออกซิเจน โดยไม่คำนึงถึงการซึมผ่านวัสดุ บรรจุภัณฑ์มีต่ำมาก PV ca. 1.31-1.47 meq O2 กิโลกรัมช็อกโกแลตไขมัน, (pb0.05)แสดงให้เห็นตัวอย่างที่บรรจุใน LDPE PET-SiOx/N2 หรือเครื่องดูดฝุ่นมูลค่า PV (ตั้งแต่ 0.80 ถึง 2.19 และ 2.37 meq O2 กิโลกรัมขนาดเล็กเพิ่มขึ้นไขมันช็อกโกแลต ตามลำดับ) ในขณะที่ตัวอย่างที่บรรจุในสัตว์เลี้ยง / / LDPEภายใต้สุญญากาศหรือ N2 บรรจุการขึ้น fivefold (จาก 0.8 ถึง 4.38 และ4.22 meq ช็อกโกแลต O2/กก. ไขมันตามลำดับ) ถูกบันทึกไว้ (pb0.05)สุดท้าย สำหรับบรรจุจำหน่ายช็อกโกแลตสูงค่าของ PV ได้บันทึก (6.51 meq O2 กิโลกรัมช็อกโกแลตไขมัน) การสังเกตการ bemadeที่สำหรับวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่กำหนด (PET / / LDPE หรือ LDPE PET-SiOx /)บรรยากาศทั้งสอง (สูญญากาศหรือบรรยากาศ N2) แสดงให้เห็นกันก่อตัว hydroperoxide ระหว่างการเก็บรักษา Reed et al. (2000) ศึกษาผลของการเคลือบช็อกโกแลต (ช็อกโกแลตนมช็อคโกแลต สีขาว และลดไขมันในช็อกโกแลตเจอเคลือบผิว) เสถียรภาพออกซิเดชันของปกติ(NOP) และสูงโอเลอิคถั่วลิสง (HOP) เก็บ 29 สัปดาห์ที่ระดับกลาง(0.6) และต่ำ (0.19) น้ำกิจกรรม (อึ้ง) ค่าที่ 25 ° c พวกเขาสังเกตการเพิ่มขึ้นในค่าเปอร์ออกไซด์ของถั่วลิสงเคลือบช็อกโกแลตระหว่างการเก็บรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช็อกโกแลตแท่งเคลือบ ด้วย NOP เมื่อเทียบจะกระโดด ยัง Vercet (2003) ศึกษาไขมันออกซิเดชันของอัลมอนด์ช็อคโกแลระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 ° C ที่มีความชื้นสัมพัทธ์ของร้อยละ 65 เขารายงานเป็นค่าเปอร์ออกไซด์สูงสุด 9.5 meq O2 กิโลกรัมไขมันได้จากอัลมอนด์เคลือบช็อคโกแล หลัง 15 เดือนเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV)
ก่อตัวของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันหลักได้รับการตรวจสอบโดย
การกำหนด PV การเปลี่ยนแปลงใน PV ของช็อคโกแลตกับเฮเซลนัทเป็น
ฟังก์ชั่นการใช้งานของชั้นบรรยากาศหรือการปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์วัสดุ
การซึมผ่านของออกซิเจนและเวลาของการจัดเก็บในที่มืดที่ 20 ° C จะ
แสดงในรูป 1. หลังจาก 12 เดือนของการจัดเก็บ, ช็อคโกแลตพร้อมกับ
ดูดออกซิเจนโดยไม่คำนึงถึงบรรจุภัณฑ์การซึมผ่านของวัสดุที่
มีแคลิฟอร์เนีย PV ที่ต่ำมาก 1.31-1.47 mEq O2 / ไขมันช็อคโกแลตกิโลกรัม (pb0.05).
ตัวอย่างที่บรรจุในสัตว์เลี้ยง SiOx // LDPE ภายใต้สูญญากาศ N2 หรือพบว่ามีการ
เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในค่า PV (0.80-2.19 และ 2.37 mEq O2 / กก
ไขมันช็อคโกแลต ตามลำดับ) ในขณะที่ตัวอย่างที่บรรจุในขวด PET // LDPE
ภายใต้ N2 หรือสูญญากาศบรรจุเพิ่มขึ้นห้าเท่า (0.8-4.38 และ
4.22 mEq O2 / ไขมันช็อคโกแลตกก. ตามลำดับ) ได้รับการบันทึก (pb0.05).
สุดท้ายสำหรับในเชิงพาณิชย์แพคเกจค่าที่สูงขึ้นของช็อคโกแลต PV ถูก
บันทึกไว้ (6.51 mEq O2 / กกไขมันช็อคโกแลต) ข้อสังเกตที่จะ bemade เป็น
ที่สำหรับวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่กำหนด (PET // LDPE หรือสำหรับผู้รักสัตว์ SiOx // LDPE)
ทั้งบรรยากาศ (สูญญากาศหรือบรรยากาศ N2) พบว่าอัตราการคล้ายกัน
ของการก่อไฮโดรระหว่างการเก็บรักษา กก et al, (2000) การศึกษา
ผลกระทบของการเคลือบช็อคโกแลต (ช็อกโกแลตนมช็อคโกแลตสีขาวและ
ลดลงเมื่อเทียบกับช็อคโกแลตที่มีไขมันเคลือบผิว) ต่อเสถียรภาพออกซิเดชันปกติ
(NOP) และถั่วลิสงโอเลอิกสูง (HOP) เก็บไว้เป็นเวลา 29 สัปดาห์ที่ผ่านมาที่กลาง
(0.6) และต่ำ ( 0.19) กิจกรรมน้ำ (AW) ค่าที่ 25 ° C พวกเขา
สังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของค่าเปอร์ออกไซด์ของถั่วลิสงช็อคโกแลตเคลือบ
ระหว่างการเก็บรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบาร์ช็อคโกแลตเคลือบด้วยนพเทียบ
ที่จะกระโดด นอกจากนี้ Vercet (2003) การศึกษาการเกิดออกซิเดชันไขมันของอัลมอนด์เคลือบ
ด้วยช็อคโกแลตสีขาวระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสที่ความชื้นสัมพัทธ์
65% พวกเขาได้รายงานค่าเปอร์ออกไซด์สูงสุด 9.5 mEq O2 / กกไขมัน
ที่ได้จากอัลมอนด์เคลือบด้วยช็อคโกแลตสีขาวหลังจาก 15 เดือน
ของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . ค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV )การเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์การตรวจสอบโดยการกำหนด pv . การเปลี่ยนแปลงใน PV ของช็อคโกแลตกับ hazelnuts เป็นเป็นฟังก์ชันที่ใช้งานหรือสภาพบรรยากาศดัดแปลง , วัสดุบรรจุภัณฑ์อัตราการซึมผ่านของออกซิเจนและเวลาของกระเป๋าในที่มืดที่อุณหภูมิ 20 ° C เป็นแสดงในรูปที่ 1 หลังจากที่ 12 เดือนของกระเป๋า , ช็อคโกแลตที่บรรจุด้วยการดูดซับออกซิเจน ไม่ซึมผ่านวัสดุบรรจุภัณฑ์มีต่ำมาก PV ประมาณ 1.31 - 1.47 meq O2 กิโลกรัมไขมัน ช็อกโกแลต ( pb0.05 )ตัวอย่างการบรรจุสัตว์เลี้ยง siox / / LDPE ภายใต้สุญญากาศมี 2 หรือขนาดเล็กเพิ่มขึ้นในมูลค่า PV ( 0.80 ถึง 2.19 meq / kg 2.37 O2 และไขมัน ช็อกโกแลต ตามลำดับ ) ในขณะที่ตัวอย่างบรรจุ PET / / พอลิเมอร์ได้ที่ 2 หรือสูญญากาศบรรจุเพิ่มขึ้น 5 เท่า ( จาก 0.8 ถึง 4.38 และ4.22 meq / kg ตามลำดับ ) O2 ช็อคโกแลตไขมันถูกบันทึกไว้ ( pb0.05 )ท้ายนี้สำหรับในเชิงพาณิชย์บรรจุช็อกโกแลตสูงกว่าค่าของ PV คือบันทึก ( ทั้งแบบวัด O2 / กก. อ้วนช็อกโกแลต ) การสังเกตการทำคือเพื่อให้วัสดุบรรจุภัณฑ์ ( สัตว์เลี้ยง / / LDPE หรือ siox สัตว์เลี้ยง / / LDPE )ทั้งบรรยากาศ ( สุญญากาศหรือบรรยากาศ N2 ) พบว่ามีอัตราที่คล้ายกันของการพัฒนาที่แยกได้ในประเทศไทยในระหว่างการเก็บรักษา รีด et al . ( 2 ) ศึกษาผลของการเคลือบช็อกโกแลตนมช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลต และลดไขมันและเคลือบช็อกโกแลต ) เสถียรภาพออกซิเดชันของปกติ( อ ) และสูงโอลิอิคถั่วลิสง ( Hop ) เก็บไว้ได้ 29 สัปดาห์ที่ระดับกลาง( 0.6 ) และต่ำ ( 0.19 ) กิจกรรมน้ำ ( AW ) ค่าอุณหภูมิ 25 องศา พวกเขาสังเกตการเพิ่มขึ้นของค่าเปอร์ออกไซด์ของถั่วเคลือบช็อกโกแลตในระหว่างการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแท่งช็อกโกแลตเคลือบกับนภ เทียบเพื่อกระโดด นอกจากนี้ vercet ( 2003 ) ศึกษาปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันอัลมอนด์เคลือบกับไวท์ช็อกโกแลตระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 ° C ที่ความชื้นสัมพัทธ์65 % พวกเขารายงานค่าเปอร์ออกไซด์สูงสุด 9.5 มิลลิ O2 / กก อ้วนที่ได้จากถั่วอัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลตขาว หลังจาก 15 เดือนของการจัดเก็บ