Pomegranate (Punica granatum, Punic

Pomegranate (Punica granatum, Punicaceae) is highly valued mainly
due to its exceptional and unique sensory and nutritional properties
(López-Rubira, Conesa, Allende, & Artés, 2005). Polyphenols are the
major class of pomegranate phytochemicals, including flavonoids (anthocyanins),
condensed tannins (proanthocyanidins) and hydrolysable
tannins (ellagitannins and gallotannins) (Jaiswal, DerMarderosian, &
Porter, 2009). It has been reported that consumption of pomegranate
fruits has nutritional and medical benefits, including reduced oxidative
stress, atherogenic modifications to LDL, and platelet aggregation, as
well as anticancer, antibacterial, and antiviral activities (Qu, Pan, &
Ma, 2010). Therefore, there is a need for alternative methods of processing
which can increase microbiological stability and preserve nutritional
and bioactive characteristics (Patras, Brunton, Da Pieve, &
Butler, 2009). Consumer demand for freshly squeezed fruit juices is
increasing, but such products are susceptible to spoilage and thus
have a limited shelf-life (Buzrul, Hami, Largeteau, & Demazeau, 2008).
Thermal processing (pasteurization) is the most commonly used preservation
technique to extend the shelf life of juices. However, this process
may have adverse effects on sensory and nutritional values of juices
(Plaza et al., 2006).Therefore, color quality of anthocyanin containing
juices is undesirably lost during thermal process (Patras, Brunton,
O'Donnell, & Tiwari, 2010). Food scientists and the food industry are
therefore searching for novel methods, which can destroy undesirable
microorganisms with less adverse effects on product quality. Several
methods have been investigated for extending the shelf life of food.
Non-thermal processing technologies for food preservation and safety
are gaining widespread acceptance throughout the food industry. An
example is high hydrostatic pressure (HHP) technology, which has
been identified as a method for inactivating microorganisms
(Patterson, 2005) and the processing temperature does not increase beyond
40 °C (Welti-Chanes, Ochoa-Velasco, & Guerrero-Beltrán, 2009).
This technology transmits isostatic pressure instantly to the product

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทับทิม (Punica granatum, Punicaceae) มีมูลค่าสูงเป็นหลักพิเศษ และเฉพาะทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการคุณสมบัติ(López-Rubira, Conesa อัลเลนเด & Artés, 2005) โพลีฟีนมีการระดับสำคัญของสารอาหารจากพืชทับทิม รวมฟลา (anthocyanins),แบบยชิม (proanthocyanidins) และ hydrolysableชิม (ellagitannins และ gallotannins) (Jaiswal, DerMarderosian, &พนักงานยกกระเป๋า 2009) ได้มีรายงานว่า ปริมาณการใช้ของทับทิมผลไม้มีคุณค่าทางโภชนาการ และประโยชน์ทางการแพทย์ รวมถึงลดลงช่วยความเครียด LDL และรวบรวมเกล็ดเลือด atherogenic แก้ไขเป็นรวมทั้งเป็นการต้านมะเร็ง ต้านเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และกิจกรรม (Qu กระทะ และMa, 2010) ดังนั้น มีความจำเป็นสำหรับทางเลือกวิธีการประมวลผลซึ่งเพิ่มความเสถียรของจุลินทรีย์ และสามารถเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการและลักษณะกรรมการก (พาท เพียง เพียเวดา และบริกร 2009) มีความต้องการบริโภคน้ำผลไม้คั้นสดเพิ่มขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความไวต่อการเน่าเสียและมีการจำกัดอายุ (Buzrul, Hami, Largeteau และ Demazeau, 2008)ประมวลผลความร้อน (พาสเจอร์ไรซ์) เป็นการรักษาที่ใช้กันทั่วไปเทคนิคการยืดอายุการเก็บของน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้อาจมีผลกระทบต่อค่าทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของน้ำผลไม้(พลาซ่าและ al. 2006) ดังนั้น สีคุณภาพที่ประกอบด้วยโฟเลทสูงน้ำผลไม้หายไป undesirably ในระหว่างกระบวนการความร้อน (พาท เพียงO'Donnell, & Tiwari, 2010) นักวิทยาศาสตร์การอาหารและอุตสาหกรรมอาหารจึง ค้นหาวิธีการใหม่ ที่สามารถทำลายผลจุลินทรีย์ มีน้อยผลกระทบกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หลายวิธีได้รับการตรวจสอบสำหรับการยืดอายุของอาหารเทคโนโลยีการประมวลผลความร้อนเป็นการถนอมอาหารและความปลอดภัยจะได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วทั้งอุตสาหกรรมอาหาร มีตัวอย่างคือ เทคโนโลยีสูงความดัน (HHP) ซึ่งมีระบุวิธีการเลิกจุลินทรีย์(ต 2005) และอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเกินกว่า40 ° C (Welti Chanes, Ochoa Velasco และเกอร์เรโร Beltrán, 2009)เทคโนโลยีนี้ส่งความดัน isostatic ทันทีผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทับทิม ( กัน granatum พูนิคาซีอี้ , ) มูลค่าสูง ส่วนใหญ่เนื่องจากความพิเศษและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการเฉพาะ( โลเปซ rubira conesa Allende , , , และศิลปะé s , 2005 ) โพลีฟีนอลเป็นคลาสหลักของทับทิม phytochemicals , รวมทั้งสารฟลาโวนอยด์ ( anthocyanins )คอนเดนซ์แทนนิน ( proanthocyanidins ) และ hydrolysableแทนนิน ( ellagitannins และ gallotannins ) ( jaiswal dermarderosian , และ ,พอร์เตอร์ , 2009 ) มันได้รับรายงานว่าการบริโภคของทับทิมผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ทางการแพทย์ รวมทั้งลดออกซิเดชันความเครียด , การปรับเปลี่ยน atherogenic LDL และเกล็ดเลือด เช่นรวมทั้งต้านแบคทีเรียและไวรัสต่างๆ ( คู , กระทะ , และมา , 2010 ) ดังนั้นจึงต้องมีวิธีการทางเลือกของการประมวลผลซึ่งสามารถเพิ่มเสถียรภาพทางจุลชีววิทยาและรักษาภาวะและลักษณะทางชีวภาพ ( Patras , บรันตัน ดา ปิเ ว และพ่อบ้าน , 2009 ) ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับคั้นน้ำผลไม้คือเพิ่ม แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเสี่ยงต่อการเกิดการเน่าเสีย และดังนั้นจึงมีการจำกัด ( buzrul Hami largeteau & demazeau , 2551 )กระบวนการ ( อ ) คือมักใช้ถนอมเทคนิคการยืดอายุการเก็บรักษาน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้อาจจะมีผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้และ( Plaza et al . , 2006 ) ดังนั้น ปริมาณแอนโธไซยานินที่มีคุณภาพสีผลไม้เป็น undesirably สูญหายไปในระหว่างกระบวนการความร้อน ( Patras , บรันตัน ,ดอนเนลล์ & ทิวา , 2010 ) นักวิทยาศาสตร์อาหารและอุตสาหกรรมอาหารจึงหาวิธีใหม่ ซึ่งสามารถทำลายที่ไม่พึงประสงค์จุลินทรีย์ที่มีผลกระทบน้อยต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หลาย ๆวิธีการได้รับการตรวจสอบสำหรับการขยายอายุการเก็บของอาหารไม่ใช่เทคโนโลยีการประมวลผลความร้อนสำหรับการเก็บรักษาและความปลอดภัยของอาหารจะดึงดูดการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วทั้งอุตสาหกรรมอาหาร เป็นเช่นความดันสูง ( hhp ) เทคโนโลยีซึ่งมีถูกระบุว่าเป็นวิธีการ inactivating จุลินทรีย์( Patterson , 2005 ) และการประมวลผลอุณหภูมิไม่เพิ่มขึ้นเกิน40 ° C ( welti chanes โอชัว , Velasco และ Guerrero . kgm beltr ( 2009 )เทคโนโลยีนี้ส่งสัญญาณความดัน isostatic กับผลิตภัณฑ์ได้ทันที