Chicken meat jerky prepared with mi

Chicken meat jerky prepared with mixed sugar (sucrose: fructose: sorbitol 70: 15: 15) markedlydisplayed brown color, while samples prepared with sucrose were of dark-yellow color, because ofMaillard reaction development. The usage of mixed sugar could improve sensory color attributes. Storagecondition could affect the color and shelf-life of the product. The sensory evaluation of color attribute ofchicken meat jerky kept at vacuum and 75 %RH conditions was preferable at 30 days of storage. Thesamples stored in 33 %RH condition were acceptable within 15 days of storage. The extent of Maillardreaction was indicated by intermediate product formation (A280), brown color development (A420),decrease in free amino groups, total sugar content, and pH, which corresponding to the L* value decreaseand a* and b* value increase during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระตุกเนื้อไก่ปรุงด้วยน้ำตาลผสม (ซูโครส: ฟรุกโตส: ซอร์บิทอ 70: 15: 15) เห็นได้ชัด
แสดงสีน้ำตาลในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่ปรุงด้วยน้ำตาลซูโครสเป็นสีเข้มสีเหลืองเนื่องจากการ
พัฒนาปฏิกิริยา Maillard การใช้งานของน้ำตาลผสมสามารถปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสสี การจัดเก็บข้อมูล
สภาพอาจมีผลต่อสีและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ การประเมินทางประสาทสัมผัสของแอตทริบิวต์สีของ
กระตุกเนื้อไก่เก็บไว้ที่เครื่องดูดฝุ่นและ 75% RH เงื่อนไขก็ยังดีกว่าวันที่ 30 วันของการจัดเก็บข้อมูล
ตัวอย่างที่เก็บไว้ในสภาพ 33% RH ยอมรับได้ภายใน 15 วันของการจัดเก็บ ขอบเขตของการ Maillard
ปฏิกิริยาถูกระบุโดยการก่อกลางสินค้า (A280) การพัฒนาสีน้ำตาล (A420)
ลดลงในกลุ่มฟรีอะมิโนปริมาณน้ำตาลทั้งหมดและค่า pH ซึ่งสอดคล้องกับการเปิด L * ค่าลดลง
และ a * และ b * ค่าเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อไก่กระตุกที่เตรียมกับน้ำตาลผสม (ซูโครส: ฟรักโทส: ซอร์บิทอ๗๐: 15:15) เด่นชัด
สีน้ำตาลที่แสดงในขณะที่ตัวอย่างที่เตรียมไว้กับซูโครสเป็นสีเหลืองเข้มเพราะ
การพัฒนาปฏิกิริยาการมีปฏิกิริยา การใช้น้ำตาลผสมสามารถปรับปรุงคุณลักษณะสีประสาทสัมผัส. เก็บ
มีผลต่อสีและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ การประเมินความรู้สึกของแอตทริบิวต์สีของ
เนื้อไก่กระตุกเก็บไว้ที่สูญญากาศและ๗๕% RH เงื่อนไขเป็นที่นิยมที่30วันของการจัดเก็บ. การ
ตัวอย่างที่เก็บไว้ในสภาพ๓๓% RH เป็นที่ยอมรับภายใน15วันของการจัดเก็บ ขอบเขตของการใช้ Maillard
ปฏิกิริยาที่เกิดจากการก่อตัวของผลิตภัณฑ์กลาง (A280), การพัฒนาสีน้ำตาล (A420),
ลดลงในกลุ่มอะมิโนฟรีปริมาณน้ำตาลทั้งหมดและค่า pH ซึ่งสอดคล้องกับ L * ค่าลดลง
และ * และ b * ค่าเพิ่มขึ้นในระหว่างการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทำแห้งไก่โดยการผสมน้ำตาลผลไม้กับผลไม้ของซอร์บิทอล 705815
แสดงสีน้ำตาลในขณะที่ตัวอย่างที่เตรียมจากน้ำตาลมีสีเหลืองเข้มเพราะ
การพัฒนาปฏิกิริยาเมลลาร์ด การใช้น้ำตาลผสมสามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสี แผนกรับฝากสินค้า
เงื่อนไขที่มีผลต่อสีและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ การประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสี
ไก่อบแห้งในสุญญากาศและ 75 เปอร์เซ็นต์ RH สำหรับวันที่ดีที่สุดในการเก็บรักษา นี่
ตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไข 33 %s RH เป็นที่ยอมรับใน 15days ขอบเขตของเมลลาร์ด
ปฏิกิริยาที่ถูกระบุโดย a280 และ a420 สีน้ำตาล
การลดลงของปริมาณกรดอะมิโนฟรีน้ำตาลทั้งหมดและ pH สอดคล้องกับการลดลงของค่า
ในการจัดเก็บค่าเพิ่มขึ้นสำหรับ a-42 และ B