Ice cream is a complex product. Dai

Ice cream is a complex product. Dairy ice cream contains milk fat and non-dairy ice cream contains vegetable fat combined with milk fat. All ice cream will also contain non-fat milk components such as proteins and carbohydrates. Sweeteners, flavourings, emulsifiers and stabilisers are added during processing. Ice cream contains over 50% water from milk or other ingredients and air is incorporated into the product resulting in finely-distributed air cells protected by a layer of fat globules.
The production of ice cream involves mixing the ingredients together, followed by pasteurisation; which reduces the number of non-pathogenic bacteria. After pasteurisation, homogenisation takes place, a process to allow the distribution of fat into as many separate small fat globules as possible. After homogenisation there is a cooling and aging process. The mixture is left to age for 24 hours and during this time all the dry ingredients are hydrated and the fat is crystallised. The product is then frozen in a continuous freezer and air incorporation takes place. When the ice cream leaves the continuous freezer at -5ºC, approximately 50% of the water is frozen. The final process is hardening, which freezes out most of the water at -40ºC.
Each ingredient selected for the production of ice cream has specific functions during production and are chosen specifically for their effect on the final structure and eating quality of the product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน ไอศกรีมนมที่ประกอบด้วยไขมันนม และไอศกรีมไม่ใช่นมประกอบด้วยไขมันพืชรวมกับเนย ไอศครีมทั้งหมดจะประกอบด้วยคอมโพเนนต์ไม่ใช่ไขมันนมเช่นโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต สารให้ความหวาน flavourings, emulsifiers และสเตบิไลเซอร์เพิ่มระหว่างการประมวลผล ไอศกรีมที่ประกอบด้วยมากกว่า 50% น้ำจากนม หรือส่วนผสมอื่น ๆ และอากาศรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ส่งผลให้เซลล์กระจายละเอียดอากาศที่ป้องกัน โดยชั้นของ globules ไขมัน เกี่ยวข้องกับการผลิตไอศกรีมผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน ตาม ด้วยความร้อน ซึ่งช่วยลดจำนวนเชื้อแบคทีเรียไม่ก่อโรค หลังจากทำพาสเจอร์ไรด์ homogenisation เกิดขึ้น กระบวนการเพื่อให้การกระจายของไขมันไปเป็นหลาย globules ไขมันที่เล็กที่สุด หลังจาก homogenisation มีความเย็นและกระบวนการชรา ส่วนผสมที่เหลืออายุ 24 ชั่วโมง และในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมแห้งทั้งหมดมีไฮเดรท และไขมันที่เป็น crystallised แล้วมีการแช่แข็งสินค้าในตู้แช่อย่างต่อเนื่อง และอากาศรวมตัวกันเกิดขึ้น เมื่อไอศครีมออกจากช่องแช่แข็งต่อเนื่องที่ - 5ºC ประมาณ 50% ของน้ำถูกแช่แข็ง กระบวนการขั้นสุดท้ายจะทำให้แข็ง ซึ่งหยุดการทำงานใหญ่มากน้ำ - 40 ºcแต่ละส่วนผสมสำหรับการผลิตไอศกรีมมีฟังก์ชั่นเฉพาะในระหว่างการผลิต และมีคุณภาพโดยเฉพาะในผลของพวกเขาบนเส้นทาง และรับประทานอาหารของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไอศครีมเป็นสินค้าที่มีความซับซ้อน ไอศครีมนมมีไขมันนมและนมไม่ใช่ไอศครีมมีไขมันผักรวมกับไขมันนม ไอศครีมทั้งหมดนอกจากนี้ยังจะมีส่วนประกอบนมไม่มีไขมันเช่นโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต สารให้ความหวาน, รส, emulsifiers และความคงตัวที่มีการเพิ่มระหว่างการประมวลผล ไอศครีมมีน้ำมากกว่า 50% จากนมหรือส่วนผสมอื่น ๆ และอากาศจะถูกรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในเซลล์อากาศประณีตกระจายการคุ้มครองตามชั้นของข้นไขมัน.
การผลิตไอศครีมที่เกี่ยวข้องกับการผสมส่วนผสมให้เข้ากันตามด้วยพาสเจอร์ไรซ์; ซึ่งจะช่วยลดจำนวนแบคทีเรียที่ไม่ทำให้เกิดโรค หลังจากพาสเจอร์ไรซ์, homogenisation จะเกิดขึ้นกระบวนการที่จะช่วยให้การกระจายตัวของไขมันเป็นหลายแยกข้นไขมันมีขนาดเล็กที่สุด หลังจาก homogenisation มีกระบวนการระบายความร้อนและริ้วรอย ส่วนผสมที่เหลืออายุ 24 ชั่วโมงและในช่วงเวลานี้ส่วนผสมแห้งทั้งหมดจะถูกไฮเดรทและไขมันที่มีการตกผลึก สินค้าที่ถูกแช่แข็งจากนั้นในช่องแช่แข็งอย่างต่อเนื่องและการรวมตัวกันทางอากาศที่เกิดขึ้น เมื่อไอศครีมใบตู้แช่แข็งต่อเนื่องที่-5ºCประมาณ 50% ของน้ำที่ถูกแช่แข็ง ขั้นตอนสุดท้ายคือการแข็งซึ่งค้างที่สุดของน้ำที่ -40? C ได้.
ส่วนผสมที่เลือกสำหรับการผลิตไอศครีมแต่ละคนมีหน้าที่เฉพาะในระหว่างการผลิตและได้รับการแต่งตั้งโดยเฉพาะสำหรับผลกระทบต่อโครงสร้างขั้นสุดท้ายและการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน ไอศกรีมนมมีไขมันนมและผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีม ไม่ประกอบด้วยไขมันพืชรวมกับไขมันนม ไอศกรีมก็จะประกอบด้วยส่วนประกอบนมไม่มีไขมัน เช่น โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ทั้ง stabilisers , สารให้ความหวาน , emulsifiers และเพิ่มในระหว่างการประมวลผล ไอศกรีมมีมากกว่าน้ำ 50% จากนม หรือวัสดุอื่น ๆและอากาศจะถูกรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เกิดในอากาศกระจายละเอียดเซลล์การป้องกันโดยชั้นของเม็ดไขมันการผลิตไอศกรีม เกี่ยวข้องกับการผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน ตามด้วยปา ตอไรเซชั่น ซึ่งจะช่วยลดจำนวนของแบคทีเรียที่ไม่ก่อให้เกิดโรค . หลังจากปา ตอไรเซชั่นโฮโมจีไนเซชั่น , สถานที่ , กระบวนการเพื่อให้การกระจายของไขมันเป็นเป็นหลายแยกไขมันเม็ดเล็กที่สุด หลังจากการโฮโมจีไนเซชั่นมีการระบายความร้อน และกระบวนการชรา ส่วนผสมที่เหลืออายุ 24 ชั่วโมง และในช่วงเวลานี้ทุกส่วนผสมแห้ง hydrated และไขมันคือผลึก . ผลิตภัณฑ์แช่แข็งในตู้เย็นแล้วอย่างต่อเนื่อง และอากาศ การใช้สถานที่ เมื่อไอศกรีมออกจากตู้แช่ต่อเนื่องที่ - 5 º C , ประมาณ 50% ของน้ำที่ถูกแช่แข็ง ขั้นตอนสุดท้ายคือการ ที่ค้างออกส่วนใหญ่ของน้ำที่ - 40 º Cส่วนผสมแต่ละเลือกสำหรับการผลิตไอศกรีมมีฟังก์ชันเฉพาะในระหว่างการผลิต และเลือกเฉพาะสำหรับผลกระทบที่มีต่อโครงสร้างขั้นสุดท้ายและคุณภาพการรับประทานของผลิตภัณฑ์