The effects of total protein/total

The effects of total protein/total solid ratio (TP/TS) and pH on the spray drying process and rehydration properties of soy powder were investigated. The results showed that a decrease in the pH of the feed from 7 to 4 resulted in an increase of particle size, wettability index (WI), dispersibility index (DI) and water content (WC) of soy powder. In contrast, the solubility index (SI) and viscosity decreased, presumably due to a decrease of surface charges near the isoelectric point of soy protein leading to the formation of insoluble complexes at pH 4. WC and DI of the powder obtained by spray drying decreased as TP in the powder increased, regardless of the dextrose equivalent (DE) of the maltodextrin (MD). The latest affects the DI and WC in the powder; with increasing DE, WC and the energy cost to manufacture the powder decreased, whereas DI slightly increased.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของอัตราส่วนแข็งรวมโปรตีน/รวม (TP TS) และค่า pH ในสเปรย์แห้งกระบวนและแร่คุณสมบัติของผงถั่วเหลืองได้รับการตรวจสอบ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า การลดลงของค่า pH ของอาหารจาก 7 4 ส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของขนาดอนุภาค ดัชนีความสามารถเปียก (WI), ดัชนี dispersibility (DI) และน้ำเนื้อหา (WC) ผงถั่วเหลือง คมชัด ละลายดัชนี (SI) และความหนืดลดลง สันนิษฐานว่าเนื่องจากการลดค่าธรรมเนียมพื้นผิวใกล้ isoelectric ชี้โปรตีนถั่วเหลืองที่นำไปสู่การก่อตัวของคอมเพล็กซ์ไม่ละลายน้ำที่ pH 4 ห้องสุขาและ DI ของผงที่ได้รับ โดยการสเปรย์แห้งลดลงเป็น TP ในผงเพิ่มขึ้น ไม่เป็นเทียบเท่า (DE) ของ maltodextrin (MD) ล่าสุดมีผลต่อ DI และห้องสุขาในผง ด้วยการเพิ่ม DE ห้องสุขาและพลังงานต้นทุนในการผลิตผงลดลง ในขณะ DI เพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของโปรตีนทั้งหมด / อัตราส่วนของแข็งทั้งหมด (TP / TS) และพีเอชในกระบวนการพ่นแห้งและการคืนคุณสมบัติของผงถั่วเหลืองถูกตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่าการลดลงของค่า pH ของอาหาร 7-4 ที่มีผลในการเพิ่มขึ้นของขนาดอนุภาคดัชนีเปียก (WI) ดัชนีการกระจาย (DI) และปริมาณน้ำ (ห้องสุขา) ของผงถั่วเหลือง ในทางตรงกันข้ามดัชนีการละลาย (SI) และความหนืดลดลงสันนิษฐานว่าเนื่องจากการลดลงของค่าใช้จ่ายที่อยู่ใกล้พื้นผิวจุด Isoelectric ของโปรตีนถั่วเหลืองที่นำไปสู่​​การก่อตัวของสารประกอบเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำที่ pH 4 ห้องสุขาและ DI ของผงที่ได้จากการพ่นแห้งลดลง เป็น TP ผงที่เพิ่มขึ้นโดยไม่คำนึงถึงเดกซ์โทรสเทียบเท่า (DE) ของ maltodextrin นี้ (MD) ล่าสุดมีผลต่อ DI และห้องสุขาในผง; เพิ่ม DE, สุขาและค่าใช้จ่ายพลังงานในการผลิตผงลดลงในขณะที่ DI เพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอัตราส่วนรวมโปรตีน / ของแข็งทั้งหมด ( TP / TS ) และ pH ในกระบวนการพ่นแห้งและศึกษาคุณสมบัติของถั่วเหลืองผง คือ ผลการศึกษาพบว่า การลดลงของ pH ของอาหารจาก 7 4 ส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของขนาดอนุภาค , ดัชนีทดสอบ ( WI ) , ดัชนี dispersibility ( DI ) และปริมาณน้ำ ( WC ) ของถั่วเหลืองผง ในทางตรงกันข้าม , การละลาย ( SI ) และความหนืดลดลง ซึ่งสันนิษฐานว่าเนื่องจากการลดลงของค่าใช้จ่ายใกล้พื้นผิวจุดไอโซอิเล็กทริกของโปรตีนถั่วเหลืองที่นำไปสู่การพัฒนาของเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำที่ pH 4 ห้องสุขาและ DI ของผงที่ได้จากการอบแห้งลดลงเป็น TP ในผงเพิ่มสเปรย์ โดยไม่คำนึงถึง Dextrose Equivalent ( de ) ของมอล ( MD ) ล่าสุดมีผลดี และห้องสุขาในผง ; เพิ่ม , ห้องสุขาและค่าใช้จ่ายพลังงานเพื่อผลิตผงจะลดลง แต่ ดิ สูงขึ้นเล็กน้อย