Black mulberry fruit is processed t

Black mulberry fruit is processed to juice at significant scale in Turkey. The effect of industrial-scale juice
production on black mulberry antioxidants was evaluated using samples collected from the main steps of
processing; including the selection of fruits, washing, mechanical milling, mashing, cold pressing, pasteurization,
and filling-packing. Two major anthocyanins (cyanidin-3-glucoside and cyanidin-3-rutinoside),
two phenolic acids (3- and caffeoylquinic acid) and 3 flavonols (rutin, quercetin-3-glucoside, and
quercetin-malonyl-glucoside) were identified using LC–QTOF–MS and were quantified using HPLC.
Approximately, 60–70% of the fruit anthocyanins were retained in the final juice, which also contained
high levels of caffeoylquinic acids, relative to the fruit. Mashing and pressing were the steps which were
effective for the recovery of fruit polyphenolics into the juice fraction. Moreover, an in vitro gastrointestinal
digestion model, applied to determine the effect of processing on the bioavailability of mulberry
antioxidants, indicated a higher anthocyanin bioavailability for the fruit matrix than for the juice matrix.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลไม้ดอกไม้สีดำจะถูกประมวลผลให้น้ำในระดับสำคัญในตุรกี ผลของน้ำระดับอุตสาหกรรมผลิตในสาดำสารต้านอนุมูลอิสระถูกประเมินโดยใช้ตัวอย่างที่เก็บรวบรวมจากขั้นตอนหลักของประมวลผล รวมทั้งการเลือกผลไม้ ซักผ้า เครื่องมิลลิ่ง mashing รีดเย็น พาสเจอร์ ไรซ์และไส้บรรจุ สองหลัก anthocyanins (cyanidin 3 glucoside และ cyanidin-3-rutinoside),กรดฟีนอสอง (3 - และ caffeoylquinic กรด) และ 3 flavonols (rutin, quercetin-3-glucoside และquercetin-malonyl-glucoside) ระบุใช้ LC – QTOF – MS และมี quantified โดยใช้ HPLCประมาณ 60 – 70% ของ anthocyanins ผลไม้ถูกเก็บไว้ในน้ำสุดท้าย ซึ่งยัง มีอยู่ระดับสูงของกรด caffeoylquinic สัมพันธ์กับผลไม้ Mashing และกดถูกขั้นตอนซึ่งมีประสิทธิภาพในการฟื้นตัวของผลไม้ polyphenolics ในเศษส่วนน้ำ นอกจากนี้ เป็นเครื่องในระบบรูปแบบการย่อยอาหาร ใช้เพื่อดูผลของการประมวลผลบนชีวปริมาณออกฤทธิ์ของใบหม่อนสารต้านอนุมูลอิสระ ระบุความสูงมีโฟเลทสูงชีวปริมาณออกฤทธิ์สำหรับผลไม้กว่าสำหรับน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลไม้หม่อนสีดำมีการประมวลผลน้ำผลไม้ในระดับที่มีนัยสำคัญในตุรกี ผลกระทบของน้ำในระดับอุตสาหกรรม
การผลิตสารต้านอนุมูลอิสระหม่อนสีดำได้รับการประเมินโดยใช้กลุ่มตัวอย่างที่เก็บได้จากขั้นตอนหลักของ
การประมวลผล รวมถึงการเลือกของผลไม้ล้างกัดกล mashing เย็นกดพาสเจอร์ไรซ์,
และการบรรจุบรรจุ สอง anthocyanins ที่สำคัญ (cyanidin-3-glucoside และ cyanidin-3-rutinoside)
สองกรดฟีนอล (3 และกรด caffeoylquinic) และ 3 flavonols (รูติน, quercetin-3-glucoside และ
quercetin-malonyl-glucoside) ได้รับการระบุการใช้ LC -QTOF-MS และปริมาณการใช้ HPLC.
ประมาณ 60-70% ของ anthocyanins ผลไม้ที่ถูกเก็บไว้ในน้ำสุดท้ายซึ่งยังมี
ระดับสูงของกรด caffeoylquinic เทียบกับผลไม้ mashing และกดถูกขั้นตอนที่มี
ประสิทธิภาพสำหรับการกู้คืน polyphenolics ผลไม้ลงไปในส่วนน้ำผลไม้ นอกจากนี้ในหลอดทดลองระบบทางเดินอาหาร
รูปแบบการย่อยอาหารที่ใช้ในการตรวจสอบผลกระทบของการประมวลผลในการดูดซึมของหม่อน
สารต้านอนุมูลอิสระที่ระบุการดูดซึม anthocyanin ที่สูงขึ้นสำหรับเมทริกซ์ผลไม้กว่าเมทริกซ์น้ำผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลหม่อนสีดำแปรรูปน้ำผลไม้ที่แตกต่างกันขนาดในตุรกี ผลกระทบของการผลิตน้ำผลไม้
ระดับสารต้านอนุมูลอิสระหม่อนสีดำถูกประเมินโดยใช้ตะกอนจากขั้นตอนหลักของ
การแปรรูป รวมทั้งเลือกผลไม้ , ซักผ้า , เครื่องกลโม่ , บด , เย็นกด พาสเจอร์ไรซ์
และบรรจุหีบห่อสองหลัก ( cyanidin-3-glucoside แอนโทไซยานินและกรดฟีนอลิก cyanidin-3-rutinoside )
2 ( 3 - caffeoylquinic acid ) และ 3 ( ทาง quercetin-3-glucoside และ flavonols , ,
malonyl เคอร์ ( ) ถูกระบุโดยใช้ LC – qtof – MS และถูกวัดโดยใช้ HPLC .
ประมาณ 60 – 70 % ของแอนโทไซยานินถูกเก็บไว้ในน้ำผลไม้ผลไม้ สุดท้าย ซึ่งยังมี
ระดับ caffeoylquinic กรด เมื่อเทียบกับผลไม้ บดและกดเป็นขั้นตอนซึ่ง
ที่มีประสิทธิภาพสำหรับการกู้คืนของ polyphenolics ผลไม้ในน้ำผลไม้เศษส่วน นอกจากนี้ รูปแบบการย่อยในทางเดินอาหาร
การประยุกต์เพื่อศึกษาผลของการประมวลผลบนปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระหม่อน
,พบว่า แอนโทไซยานินสูง เกณฑ์สำหรับผลไม้มากกว่าน้ำผลไม้เมทริกซ์เมทริกซ์