X-ray diffractometry and differenti

X-ray diffractometry and differential scanning calorimetry were employed to study the gelatinization behaviors of the native and retrograded starches. The native crystal polymorph of banana starch was found to be a B-type in this study. Retrogradation resulted in formation of crystalline regions in cooked starch pastes. Degree of crystallinity, after cooling the cooked pastes to room temperature along with the retrogradation storage and freezedry was calculated in Table 4. A high rate of retrogradation of cooked banana starch was found through X-ray diffraction analysis (Fig. 4). DSC results showed potato starch had the lowest onset and gelatinization temperatures, while banana starch had the highest values (Table 5A). Moreover, banana starch exhibited the highest enthalpy values (17.5 J/g), which agreed with the results of Espinosa-Solisa, Jane, and Bello-Pereza (2009). DSC thermal data confirmed that the crystals formed during storage of gelatinized
banana starch had the largest thermal stability because they dissociated at higher temperature accompanied by a larger
enthalpy change (Table 5B). Retrogradation properties suggested the greater retrogradation (reassociation) on cooling after cooking that makes these complexes in banana starch and banana starch-containing foods less susceptible to enzymic degradation.
Bello-Perez, Ottenhof, Agama-Acevedo, and Farhat (2005) studied
the retrogradation phenomenon of banana starch extrudates and
found that banana starch retrogradation reached a maximum value
at approximately 11 h of storage. Banana starch showed a fast retrogradation
kinetic that could be related to the amylopectin chain
length.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Diffractometry เอกซเรย์และสแกน calorimetry แตกต่างกันได้รับการว่าจ้างศึกษาพฤติกรรม gelatinization สมบัติดั้งเดิม และ retrograded พบ polymorph คริสตัลเจ้าของแป้งกล้วยเป็น ชนิด B ในการศึกษานี้ Retrogradation ผลในการก่อตัวของผลึกภูมิภาคในแป้งสุกวาง ปริญญา crystallinity หลังจากทำความเย็นที่ปรุงสุกวางให้ อุณหภูมิห้องเก็บ retrogradation และ freezedry ถูกคำนวณในตาราง 4 พบอัตราสูง retrogradation ของแป้งกล้วยสุกผ่านการเอ็กซ์เรย์การเลี้ยวเบนวิเคราะห์ (Fig. 4) DSC ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า แป้งมันฝรั่งมีต่ำเริ่มและ gelatinization อึดอัด ในขณะที่แป้งกล้วยมีค่าสูงสุด (ตารางของ 5A) นอกจากนี้ แป้งกล้วยจัดแสดงสูงสุดความร้อนแฝงค่า (17.5 J/g), ซึ่งตกลงกับผลลัพธ์ของ Espinosa Solisa เจน และ Bello-Pereza (2009) DSC ร้อนข้อมูลยืนยันว่า ผลึกที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาของ gelatinized
แป้งกล้วยมีความมั่นคงความร้อนที่ใหญ่ที่สุดเนื่องจากพวกเขาถูกอุณหภูมิสูงที่มาพร้อมกับขนาดใหญ่
ความร้อนแฝงเปลี่ยน (ตาราง 5B) แนะนำคุณสมบัติ retrogradation retrogradation มากกว่า (reassociation) ในการระบายความร้อนหลังจากทำอาหารที่ทำให้สิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านี้ในกล้วยแป้งและอาหารที่ประกอบด้วยแป้งกล้วยน้อยไวต่อการสลายตัว enzymic
Bello เปเรซ Ottenhof อะกามา Acevedo และ Farhat (2005) ศึกษา
ปรากฏการณ์ retrogradation ของ extrudates แป้งกล้วย และ
พบว่ากล้วยแป้ง retrogradation ถึงค่าสูงสุด
ที่เก็บประมาณ 11 h แป้งกล้วยพบ retrogradation รวดเร็ว
เดิม ๆ ที่อาจเกี่ยวข้องกับห่วงโซ่ amylopectin
ความยาวได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

X-ray มาตรการเลี้ยวเบนและความแตกต่างในการสแกน calorimetry ถูกจ้างเพื่อศึกษาพฤติกรรมการเกิดเจลของแป้งพื้นเมืองและการรีโทรเกรด Polymorph คริสตัลพื้นเมืองของแป้งกล้วยพบว่า B-ประเภทในการศึกษานี้ retrogradation ผลในการก่อตัวของผลึกในน้ำพริกแป้งสุก ระดับของผลึกหลังจากเย็นน้ำพริกปรุงสุกที่อุณหภูมิห้องพร้อมกับการจัดเก็บข้อมูลการคืนและ freezedry ที่คำนวณได้ในตารางที่ 4 อัตราสูงชันของแป้งกล้วยสุกพบผ่านการวิเคราะห์การเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์ (รูปที่ 4). ผล DSC แสดงให้เห็นว่าแป้งมันฝรั่งมีอุณหภูมิต่ำสุดที่เริ่มมีอาการและการเกิดเจลในขณะที่แป้งกล้วยที่มีค่าสูงสุด (5A ตาราง) นอกจากนี้แป้งกล้วยแสดงค่าเอนทัลมากที่สุด (17.5 J / g) ซึ่งเห็นด้วยกับผลของการสปิโนซา-Solisa เจนและเบลโล-Pereza (2009) DSC ข้อมูลความร้อนที่ได้รับการยืนยันว่าผลึกที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาของ gelatinized
แป้งกล้วยมีเสถียรภาพทางความร้อนที่ใหญ่ที่สุดเพราะพวกเขาแยกตัวที่อุณหภูมิสูงขึ้นพร้อมกับการที่มีขนาดใหญ่
การเปลี่ยนแปลงเอนทัลปี (ตารางที่ 5B) คุณสมบัติการคืนแนะนำชันมากขึ้น (reassociation) ในการระบายความร้อนหลังจากการปรุงอาหารที่ทำให้ซับซ้อนเหล่านี้ในอาหารแป้งที่มีแป้งกล้วยและกล้วยน้อยไวต่อการเสื่อมสภาพของเอนไซม์
เบลโล-เปเรซ Ottenhof, ศาสนา Acevedo และ Farhat (2005) ศึกษา
การคืน ปรากฏการณ์ของ extrudates แป้งกล้วยและ
พบว่าการคืนแป้งกล้วยถึงค่าสูงสุด
ที่ประมาณ 11 ชั่วโมงในการจัดเก็บ แป้งกล้วยแสดงให้เห็นว่าการคืนอย่างรวดเร็ว
เกี่ยวกับการเคลื่อนไหวที่อาจจะเกี่ยวข้องกับห่วงโซ่โล
ระยะเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เอกซ์เรย์ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงและแบบสอบถามเพื่อศึกษาพฤติกรรมของการเกิดเจลาติไนซ์พื้นเมืองและ retrograded แป้ง . พื้นเมืองของคริสตัลรูปกล้วย แป้ง พบว่าเป็นประเภท ในการศึกษานี้ ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของภูมิภาครีใสสุกแป้งวาง . ระดับความเป็นผลึกหลังจากเย็นสุกวางที่อุณหภูมิห้องพร้อมกับถอยหลังเก็บฟรีซดรายคํานวณตาราง 4 อัตราที่สูงของการถดถอยของแป้งกล้วยสุกพบผ่านการวิเคราะห์โดยการเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์ ( รูปที่ 4 ) แสดงผลจากแป้งมันมีการโจมตีต่ำสุดและอุณหภูมิแป้งสุก กล้วย แป้ง ในขณะที่มีค่าสูงสุด ( โต๊ะ 5A ) นอกจากนี้กล้วยมีแป้งสูงสุด ค่าเอนทัลปี ( 17.5 J / G ) ซึ่งสอดคล้องกับผลของ solisa เอสปีโนซา เจน และ เบลโล่ pereza ( 2009 ) ใช้ความร้อนข้อมูลยืนยันว่าผลึกที่เกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาของวุ้น
กล้วยแป้งมีเสถียรภาพทางความร้อนมากที่สุดเพราะพวกเขาทางใจที่อุณหภูมิสูงกว่ามาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงเอนทัลปีใหญ่
( โต๊ะ 5B )คุณสมบัติรีแนะนำยิ่งถอยหลัง reassociation ) บนเย็นหลังจากการปรุงอาหารที่ทำให้สารประกอบเหล่านี้ในแป้งกล้วย กล้วยและอาหารที่มีแป้งน้อยไวต่อระดับเอนไซม์ในการย่อยสลาย .
เบลโล เปเรซ ottenhof , ศาสนา acevedo และ farhat ( 2005 ) ได้ศึกษาปรากฏการณ์ของกล้วยแป้งรี

ผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านและพบว่า กล้วย แป้ง ถอยหลังถึง
มีค่าสูงสุดที่ประมาณ 11 ชั่วโมงของการจัดเก็บ กล้วยแป้งพบอย่างรวดเร็วรี
) ที่อาจจะเกี่ยวข้องกับโซ่
มหาภัยความยาว