ไซเดอร์มะม่วงที่ผ่านการหมักและบ่มด้

ไซเดอร์มะม่วงที่ผ่านการหมักและบ่มด้วยยีสต์ทั้งสองสายพันธุ์มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่มีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้น ในทางกลับกันปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดในไซเดอร์มะม่วงมีแนวโน้มที่ลดลง ซึ่งมีสาเหตุมาจากสารประกอบฟีนอลิกสามารถรวมตัวกับโมเลกุลอื่นอีกหลายชนิด เช่น พอลิแซ็กคาไรด์ กรดอินทรีย์ ไขมัน ฟีนอลิก และ อะมีน ทำให้สารประกอบฟีนอลิกสูญเสียคุณสมบัติในการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ (วิวัฒน์, 2545) และเมื่อสิ้นสุดการหมักพบว่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระด้วยยีสต์ทั้ง 2 สายพันธุ์ มีค่าเพิ่มขึ้น เนื่องจากเอนไซม์ที่เชื้อจุลินทรีย์ผลิตขึ้น ได้แก่ เอนไซม์ catalase และเอนไซม์ glutathione peroxidase ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ความสามารถในต้านอนุมูลอิสระ(Tedesco et al., 2001นอกจากนั้นการหมักเป็นวิธีที่ช่วยให้กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น โดยจะพบสาร procyanidin B2, epicatechin, hydrocaffeic acid, catechin, quercitrin, caffeic chlorogenic acids เพิ่มขึ้น (Lobo, et al., 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไซเดอร์มะม่วงที่ผ่านการหมักและบ่มด้วยยีสต์ทั้งสองสายพันธุ์มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่มีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นในทางกลับกันปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดในไซเดอร์มะม่วงมีแนวโน้มที่ลดลงซึ่งมีสาเหตุมาจากสารประกอบฟีนอลิกสามารถรวมตัวกับโมเลกุลอื่นอีกหลายชนิดเช่นพอลิแซ็กคาไรด์กรดอินทรีย์ไขมันฟีนอลิกและอะมีนทำให้สารประกอบฟีนอลิกสูญเสียคุณสมบัติในการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ (วิวัฒน์ 2545) และเมื่อสิ้นสุดการหมักพบว่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระด้วยยีสต์ทั้ง 2 สายพันธุ์มีค่าเพิ่มขึ้นเนื่องจากเอนไซม์ที่เชื้อจุลินทรีย์ผลิตขึ้นได้แก่เอนไซม์ catalase และเอนไซม์ไธ peroxidase ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ความสามารถในต้านอนุมูลอิสระ (Tedesco และ al., 2001นอกจากนั้นการหมักเป็นวิธีที่ช่วยให้กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น โดยจะพบสาร procyanidin B2, epicatechin กรด hydrocaffeic สารสกัดจาก quercitrin เพิ่มขึ้นกรด caffeic chlorogenic (Lobo, et al., 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เช่นพอลิแซ็กคาไรด์กรดอินทรีย์ไขมันฟีนอลิกและอะมีน (วิวัฒน์, 2545) 2 สายพันธุ์มีค่าเพิ่มขึ้น ได้แก่ เอนไซม์ catalase และเอนไซม์ peroxidase กลูตาไธโอน et al., โดยจะพบสาร procyanidin B2, epicatechin กรด hydrocaffeic, catechin, quercitrin กรด chlorogenic caffeic เพิ่มขึ้น (Lobo, et al., 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไซเดอร์มะม่วงที่ผ่านการหมักและบ่มด้วยยีสต์ทั้งสองสายพันธุ์มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่มีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นในทางกลับกันปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดในไซเดอร์มะม่วงมีแนวโน้มที่ลดลงเช่นพอลิแซ็กคาไรด์กรดอินทรีย์ไขมันฟีนอลิกและอะมีน ( วิวัฒน์ทำให้สารประกอบฟีนอลิกสูญเสียคุณสมบัติในการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ ,2545 ) และเมื่อสิ้นสุดการหมักพบว่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระด้วยยีสต์ทั้ง 2 สายพันธุ์มีค่าเพิ่มขึ้นเนื่องจากเอนไซม์ที่เชื้อจุลินทรีย์ผลิตขึ้นได้แก่เอนไซม์สามารถและเอนไซม์กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดสet al .2001 นอกจากนั้นการหมักเป็นวิธีที่ช่วยให้กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นโดยจะพบสารโปรไซยานิดิน B2 , แคเทชิน hydrocaffeic , กรด Caffeic กรดคลอโรจีนิกเคอร์ชิทริน Catechin , , เพิ่มขึ้นโลโบ , et al . , 2009 )