ขนมปัง ประกอบด้วย แป้งสาลี
ซึ่งมีผลทำให้
ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ จึงมีแนวคิดนำแป้งข้าวกล้องงอก ที่มีองค์ประกอบของอะไมโลสสูง ซึ่งทำให้อัตราการดูดซึมของน้ำตาลกลูโคสในลำไส้เล็ก และการย่อยคาร์โบไฮเดรตเป็นไปได้ช้าลง สามารถทำให้ขนมปังจากแป้งข้าวกล้องงอก มีค่าดัชนีน้ำตาลที่ต่ำลง