a. Narezushi Narezushi, which is fi

a. Narezushi
Narezushi, which is fish fermented together with rice
or another starch, has a characteristic taste that develops
from the auto-difestion of meat. Lactic and anaerobic
bacteria proliferate, and yeast is also an important
ingredient19). These act on the sugary content of the rice
to produce many organic acids and alcohol. The effect of
the organic acids is to lower the pH, controlling the
growth of putrefying bacteria. Thus, narezushi can be
preserved for long periods. KOJI is sometimes added
Narezushi making process such as like Kabura-zushi
（yellowtail sushi)20)and Izushi（fermented pressed
sushi)21). KOJI has strong capacity of glucoamylase
production, which is important enzyme for the glucose
production. Thus, organic acids and alcohol are produced
effectively. All narezushi salt fish before the starch
component is added. Narezushi is also considered as
having originated from the technique of preserving fish
by salting.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

a. Narezushi Narezushi ซึ่งเป็นปลาหมักกับข้าวหรือแป้งอื่น มีลักษณะที่พัฒนาจาก auto-difestion เนื้อ ออกซิเจน และกรดแบคทีเรียแพร่หลาย และยีสต์ยัง มีความสำคัญingredient19) เหล่านี้ทำหน้าที่เกี่ยวกับเนื้อหาหวานของข้าวการผลิตแอลกอฮอล์และกรดอินทรีย์มากมาย ผลของการกรดอินทรีย์เป็นการลดค่า pH ควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย putrefying ดังนั้น narezushi สามารถเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน บางครั้งเพิ่มโคจิNarezushi กระบวนเช่นเช่น Kabura-ซูชิ(yellowtail sushi) 20) และ Izushi(fermented pressedซูชิ) 21) โคมีกำลังแข็งแกร่งของ glucoamylaseการผลิต ซึ่งเป็นเอนไซม์สำคัญสำหรับน้ำตาลกลูโคสการผลิต ดังนั้น ผลิตกรดอินทรีย์และแอลกอฮอล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ปลาเกลือ narezushi ทั้งหมดก่อนแป้งเพิ่มคอมโพเนนต์ Narezushi ถือว่าเป็นมีต้นกำเนิดมาจากเทคนิคของการรักษาปลาโดยขยำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

narezushi .narezushi ซึ่งเป็นปลาหมักร่วมกับข้าวหรืออีกแป้ง มีลักษณะรสชาติที่พัฒนาจากรถยนต์ difestion เนื้อ แลคติกและแอโรบิกเพิ่มจำนวนแบคทีเรีย และยีสต์เป็นสำคัญingredient19 ) เหล่านี้แสดงในเนื้อหาหวานของข้าวผลิตกรดอินทรีย์และแอลกอฮอล์ ผลของกรดอินทรีย์เพื่อลดความเป็นกรด ควบคุมputrefying การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้น narezushi สามารถเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน โคจิ บางครั้งก็เพิ่มnarezushi กระบวนการผลิต เช่น ชอบคาบูรา ซูชิ( บุริ ซูชิ ) 20 ซุชิ ( หมัก ) และกดซูชิ ) 21 ) โคจิ มีความสามารถที่แข็งแกร่งของเอนไซม์กลูโคอะไมเลสซึ่งเป็นเอนไซม์สำคัญในการผลิตกลูโคสการผลิต ดังนั้น กรดอินทรีย์และแอลกอฮอล์ที่ผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทั้งหมด narezushi ปลาเค็มก่อน แป้งเป็นองค์ประกอบที่เพิ่ม narezushi ยังถือว่าเป็นมีที่มาจากเทคนิคของการรักษาปลาด้วยเกลือ .