The wide prevalence of celiac disea

The wide prevalence of celiac disease and wheat allergy has led to a growing demand for glutenfree
foods. Rice proteins do not possess the viscoelastic properties typically found in gluten, thus
making rice flour unsuitable for the production of yeast-leavened products. In the present study, we
found that the addition of glutathione to rice batter improves its gas-retaining properties. Glutathione was found to prevent the formation of the disulfide-linked macromolecular protein barrier, which is reported to confer resistance to the deformation of rice batter in the baking process. Also,
glutathione appeared to gelatinize rice starch at lower temperatures. Microstructure analyses of
glutathione-added rice bread revealed it to have a perforated structure like wheat bread but with a smoother-looking surface. These data collectively suggest that glutathione facilitates the deformation of rice batter, thus increasing its elasticity in the early stages of bread baking and the volume of the resulting bread.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความชุกกว้างของโรค celiac และโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีได้นำไปสู่ความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับ glutenfree
อาหาร โปรตีนข้าวไม่ได้มีคุณสมบัติ viscoelastic
ที่พบโดยทั่วไปในตังจึงทำให้แป้งข้าวเจ้าไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์ยีสต์ขึ้
ในการศึกษาปัจจุบันเราพบว่าการเพิ่มขึ้นของกลูตาไธโอนเพื่อแป้งข้าวช่วยเพิ่มคุณสมบัติของก๊าซธรรมชาติของการรักษา กลูตาไธโอนถูกพบเพื่อป้องกันการก่อตัวของโมเลกุลโปรตีนอุปสรรคซัลไฟด์ที่เชื่อมโยงซึ่งเป็นรายงานที่มอบความต้านทานต่อการเสียรูปของแป้งข้าวในกระบวนการอบ นอกจากนี้กลูตาไธโอนที่ดูเหมือนจะ gelatinize แป้งข้าวที่อุณหภูมิต่ำ
จุลภาควิเคราะห์ขนมปังข้าวกลูตาไธโอนเพิ่มเผยให้เห็นว่ามันมีโครงสร้างพรุนเช่นขนมปังข้าวสาลี แต่ที่มีพื้นผิวเรียบเนียนดู
ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่ารวมกลูตาไธโอนอำนวยความสะดวกในการเสียรูปของแป้งข้าวซึ่งจะเป็นการเพิ่มความยืดหยุ่นในช่วงแรกของการอบขนมปังและปริมาณของขนมปังที่เกิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กว้าง ความชุกของโรค celiac และข้าวสาลีแพ้ได้นำไปสู่ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารกลูเตนฟรี
. โปรตีนข้าวไม่มีคุณสมบัติยืดหยุ่นมักจะพบในตังจึง
ไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตยีสต์เชื้อผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าวแป้ง ในการศึกษาครั้งนี้เราพบว่า นอกจากกลูต้าไธโอน
ข้าวแป้งช่วยรักษาสมบัติของก๊าซ .กลูต้าไธโอนพบเพื่อป้องกันการก่อตัวของไดเชื่อมโยงกั้นโปรตีน macromolecular ซึ่งมีรายงานให้ทนต่อการตีข้าวในกระบวนการอบ นอกจากนี้
กลูต้าไธโอน ปรากฏว่าวุ้นข้าวแป้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า โครงสร้างจุลภาคการวิเคราะห์
กลูต้าไธโอนเพิ่มขนมปังข้าวเปิดเผยว่ามันมีโครงสร้างพรุน เช่น ขนมปังโฮลวีท แต่กับเรียบเนียนดูผิว ข้อมูลเหล่านี้ร่วมกัน แนะนำว่า กลูต้าไธโอน ในรูปของข้าว แป้ง ดังนั้น การเพิ่มความยืดหยุ่นของมันในช่วงแรกของการอบขนมปัง และปริมาณของผลขนมปัง