he phase behavior of Myverol 18-99K

he phase behavior of Myverol 18-99K, a food emulsifier rich in monoacylglycerols, in combination with water has been determined. X-ray diffraction and polarized light microscopy (PLM) were used for phase identification and structure characterization. Phase behavior was established in the temperature range from -15 to 50 degrees C and in the composition range from dry to full hydration. Phases identified include the solid lamellar crystal (Lc) phase, the liquid fluid isotropic phase and three liquid crystal phases, the lamellar liquid crystal, the cubic-Ia3d and the cubic-Pn3m phase. Phase information is reported in the form of temperature-composition phase diagrams. It was collected under equilibrium conditions where measurements were made in the heating direction beginning with the Lc phase at -15 degrees C. Phase metastability was also examined in which the natural tendency of the liquid crystal phases to undercool was facilitated. Under this condition, both cubic phases were found to remain free of the solid Lc phase over a relatively wide range of hydration values down to 0 degrees C. The microstructure of the different phases and its dependence on temperature and hydration has been determined. Compositional analysis using thin layer chromatography and gas chromatography/mass spectrometry shows that Myverol 18-99K consists of 82% monoacylglycerols (86.6% monoolein, 7. 0% monostearin, 3.5% monopalmitin, 0.9% monoarachidin, 2.0% unidentified). The equilibrium and metastable phase diagrams of the Myverol 18-99K/water system show remarkable similarity to those reported for the monoolein/water system (Qiu, H., Caffrey, M., 2000. The phase diagram of the monoolein/water system: metastability and equilibrium aspects Biomaterials 21, 223-594.).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เขาระยะทำงานของ Myverol 18 99K อิมัลซิอาหารที่อุดมไปด้วย monoacylglycerols รวมกับน้ำได้กำหนด เอ็กซ์เรย์การเลี้ยวเบนและโพลาไรซ์แสง microscopy (PLM) ใช้สำหรับการระบุขั้นตอนและโครงสร้างสมบัติการ ขั้นตอนการทำงานได้ก่อตั้งขึ้น ในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่-15 ถึง 50 องศา และ ในช่วงองค์ประกอบจากแห้งเพื่อไล่น้ำเต็ม ระยะที่ระบุรวมระยะ crystal lamellar ทึบ (Lc) ระยะ isotropic ของเหลวของเหลว และเฟสสามผลึกเหลว ผลึกเหลว lamellar, Ia3d ลูกบาศก์ และระยะ Pn3m ลูกบาศก์ มีรายงานข้อมูลระยะในรูปแบบของไดอะแกรมขั้นตอนอุณหภูมิองค์ประกอบ ถูกรวบรวมไว้ภายใต้เงื่อนไขสมดุลที่ประเมินการทำความร้อนทิศทางเริ่มต้น ด้วยระยะ Lc ที่องศา-15 metastability C. ระยะยังตรวจสอบในซึ่ง เป็นการอำนวยความสะดวกแนวโน้มตามธรรมชาติของผลึกเหลวระยะการ undercool ภายใต้เงื่อนไขนี้ ทั้งระยะลูกบาศก์พบยังคงฟรีระยะ Lc แข็งกว่าค่อนข้างหลากหลายค่าไล่น้ำจนถึง 0 องศาเซลเซียส ตัดสินต่อโครงสร้างจุลภาคของระยะแตกต่างกันของอุณหภูมิและการไล่น้ำที่พึ่งได้ วิเคราะห์ compositional ใช้บางชั้น chromatography และ chromatography ก๊าซ/มวล spectrometry แสดงที่ Myverol 18 99K monoacylglycerols 82% (86.6% monoolein, 7. monostearin 0%, 3.5% monopalmitin, monoarachidin 0.9%, 2.0% ไม่สามารถระบุได้) สมดุลและ metastable เฟสไดอะแกรมของระบบ Myverol 18 99K/น้ำ แสดงโดดเด่นคล้ายคลึงกับรายงานในระบบ monoolein/น้ำ (คู H., Caffrey เมตร 2000 เฟสไดอะแกรมของระบบ monoolein/น้ำ: metastability และสมดุลด้านชีววัสดุ 21, 223-594.)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เขาเลิกพฤติกรรมของ Myverol 18-99K เป็นอิมัลซิอาหารที่อุดมไปด้วย monoacylglycerols ในการรวมกันกับน้ำได้รับการพิจารณา X-ray diffraction และกล้องจุลทรรศน์แสง (PLM) ถูกนำมาใช้สำหรับการระบุขั้นตอนและลักษณะโครงสร้าง พฤติกรรมเฟสก่อตั้งขึ้นในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ -15 ถึง 50 องศาเซลเซียสและในช่วงองค์ประกอบแห้งไปจากความชุ่มชื้นอย่างเต็มรูปแบบ ขั้นตอนที่ระบุรวมถึงคริสตัล lamellar ของแข็ง (Lc) เฟสเฟสของเหลว isotropic ของเหลวและขั้นตอนที่สามผลึกเหลวผลึกเหลว lamellar ที่ลูกบาศก์ Ia3d และลูกบาศก์ Pn3m เฟส ข้อมูลขั้นตอนที่มีการรายงานในรูปแบบของเฟสไดอะแกรมอุณหภูมิองค์ประกอบ มันถูกเก็บรวบรวมภายใต้เงื่อนไขที่สมดุลที่วัดถูกสร้างขึ้นมาในทิศทางที่ร้อนเริ่มต้นด้วยขั้นตอน Lc ที่ -15 องศาเซลเซียสเฟส metastability ถูกตรวจสอบยังที่แนวโน้มตามธรรมชาติของขั้นตอนผลึกเหลวกับ undercool อำนวยความสะดวก ภายใต้เงื่อนไขนี้ทั้งขั้นตอนลูกบาศก์พบว่ายังคงฟรีของเฟส Lc ที่มั่นคงในช่วงค่อนข้างกว้างของค่าความชุ่มชื้นลงไปที่ 0 องศาเซลเซียสจุลภาคของขั้นตอนที่แตกต่างกันและการพึ่งพาของอุณหภูมิและความชุ่มชื้นที่ได้รับการพิจารณา การวิเคราะห์โดยใช้โค compositional ชั้นบาง ๆ และแก๊ส chromatography / มวลสารแสดงให้เห็นว่า Myverol 18-99K ประกอบด้วย 82% monoacylglycerols (86.6% monoolein 7 0% monostearin, monopalmitin 3.5%, 0.9% monoarachidin 2.0% ที่ไม่ได้ระบุ) ความสมดุลและแผนภาพเฟส metastable ของระบบ Myverol 18-99K / น้ำแสดงความคล้ายคลึงกันอย่างน่าทึ่งให้กับผู้รายงานสำหรับ monoolein / ระบบน้ำ (Qiu, เอช Caffrey เมตร 2000 เฟสไดอะแกรมของ monoolein / ระบบน้ำ metastability และความสมดุลด้านวัสดุที่ 21 223-594.)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เขาระยะพฤติกรรมของ myverol 18-99k อาหารที่อุดมไปด้วยอิมัลซิไฟเออร์ใน monoacylglycerols ในการรวมกันกับน้ำได้รับการพิจารณา การเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์และขั้วกล้องจุลทรรศน์แสง ( PLM ) ถูกใช้เพื่อกำหนดระยะและลักษณะโครงสร้าง พฤติกรรมระยะที่ก่อตั้งขึ้นในช่วงอุณหภูมิ - 15 ถึง 50 องศาเซลเซียส และในส่วนของช่วงจากบริการเต็มความชุ่มชื้นขั้นตอนการระบุรวมถึงคริสตัลการทแข็ง ( LC ) เฟสของเหลวของเหลวเฟสและสามเฟสแบบคริสตัลเหลวผลึกเหลว , ปรับปรุง , cubic-ia3d และ cubic-pn3m เฟส ข้อมูล เฟส จะรายงานในรูปแบบของอุณหภูมิ อัตราส่วนเฟสไดอะแกรมมันเก็บข้อมูลภายใต้สภาวะสมดุลที่วัดได้ในความร้อนทิศทางขึ้นต้นด้วย LC ระยะที่ - 15 องศา ระยะ metastability ยังตรวจสอบที่แนวโน้มธรรมชาติของผลึกเหลวระยะ undercool มีความสะดวก . ภายใต้เงื่อนไขนี้ทั้งแบบขั้นตอนพบยังคงฟรีของระยะ LC แข็งค่อนข้างกว้างช่วงของ hydration ค่าลง 0 องศา โครงสร้างของขั้นตอนที่แตกต่างกัน และการพึ่งพาอุณหภูมิและความชุ่มชื้นได้ถูกกำหนดไว้เรียงความการวิเคราะห์ใช้ Thin layer chromatography และแก๊สโครมาโทกราฟี / แมสสเปกโทรเมทรี พบว่า myverol 18-99k ประกอบด้วย 82 monoacylglycerols ( 86.6 % monoolein 7 . 0 % monostearin 3.5 % monopalmitin , 0.9% monoarachidin 2.0 % ได้ )สมดุล และเมตาสเตเบิลแผนภาพเฟสของ myverol 18-99k / ระบบน้ำแสดงความเหมือนที่น่าทึ่งที่รายงานระบบ monoolein / น้ำ ( Qiu , H . , แคฟฟรีย์ ม. 2 , 000 เฟสไดอะแกรมของระบบ monoolein / น้ำ : metastability และสมดุลด้านวัสดุชีวภาพ 21 , 223-594 . )