by tasters and etween 4.5.2 Green t

by tasters and etween 4.5.2 Green tea The inactivation of leaf enzymes as soon as possible after picking, that flavour and aroma is almost entirely derived from com- pounds present in the green leaf, or compounds formed during firing. Further, the strength of both flavour and aroma markedl less than that of black or semi fermented tea. (a) Flavour Three major components of green tea flavour have been identified, astringency, bitterness and brothy flavour. Polyphenols, predomi- nantly catechins(see pages 174-7) are responsible for ca. 75% of astringency and bitterness. Caffeine also contributes to bitterness by complex formation with catechins. The brothy flavour of green tea is associated with leaf amino acids. As many as 18 amino acids may be involved in determining the flavour, but theanine(Ns ethyi glutamine), which accounts for ca. 40-7o% of the total amino acid content of fresh tea leaves is dominant.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดย tasters และชาเขียว etween 4.5.2 การยกเลิกการเรียกเอนไซม์ใบโดยเร็วที่สุดหลังจากเบิกสินค้า ที่รสชาติและกลิ่นหอมเกือบทั้งหมดมาจาก com ปอนด์อยู่ในใบไม้สีเขียว หรือสารประกอบที่เกิดขึ้นระหว่างการยิง เพิ่มเติม ความแข็งแกร่งของรสชาติและกลิ่นหอมน้อยกว่าของดำหรือกึ่งหมักชา markedl (ก) รสชาติส่วนประกอบที่สำคัญสามรสชาติชาเขียวได้รับการระบุ astringency รสขม และรส brothy โพลีฟีน catechins predomi nantly (ดูหน้า 174-7) รับผิดชอบสำหรับ ca 75% astringency และรสขม คาเฟอีนยังสนับสนุนให้รสขม โดยกำเนิดซับซ้อนกับ catechins Brothy รสชาติของชาเขียวจะเกี่ยวข้องกับกรดอะมิโนใบ กรดอะมิโนจำนวน 18 อาจเกี่ยวข้องในการกำหนดรสชาติ แต่ theanine (Ns ethyi glutamine), ซึ่งสำหรับ ca. 40 7o %ของเนื้อหาทั้งหมดกรดอะมิโนของชาสดใบ เป็นหลัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยนักชิมและ etween 4.5.2 ชากรีนการใช้งานของเอนไซม์ใบเร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้หลังจากที่เธอหยิบรสชาติและกลิ่นหอมที่มีเกือบทั้งหมดมาจากปอนด์สั่งอยู่ในใบสีเขียวหรือสารที่เกิดขึ้นในระหว่างการยิง นอกจากนี้ความแข็งแกร่งของทั้งรสชาติและกลิ่นหอม markedl น้อยกว่าชาหมักสีดำหรือกึ่ง (ก) รสสามองค์ประกอบที่สำคัญของรสชาติชาเขียวได้รับการระบุ astringency ขมขื่นและรสชาติ brothy โพลีฟีน predomi- nantly catechins (ดูหน้า 174-7) มีความรับผิดชอบในแคลิฟอร์เนีย 75% ของฝาดและความขมขื่น คาเฟอีนยังก่อให้เกิดความขมขื่นจากการก่อซับซ้อนที่มี catechins รสชาติ brothy ของชาเขียวที่เกี่ยวข้องกับกรดอะมิโนใบ มากที่สุดเท่าที่ 18 กรดอะมิโนอาจจะเกี่ยวข้องในการกำหนดรสชาติ แต่ theanine (ณ์ ethyi glutamine) ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนโดยประมาณ 40-7o% ของปริมาณกรดอะมิโนรวมของใบชาสดเป็นที่โดดเด่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และด้วยรสชาติชาเขียวที่ etween การการยับยั้งเอนไซม์ใบให้เร็วที่สุดหลังจากเก็บที่รสชาติและกลิ่นหอม คือ เกือบทั้งหมดมาจากดอทคอม - ปอนด์อยู่ในใบเขียว หรือสารประกอบที่เกิดขึ้นในระหว่างการยิง นอกจากนี้ ความแข็งแกร่งของทั้งรสชาติและกลิ่นหอม markedl น้อยกว่าของสีดำหรือกึ่งหมักชา( ก ) รสสามองค์ประกอบหลักของกลิ่นชาเขียวมีการระบุ ตาลความขมขื่นและเป็นน้ำซุปรส . โพลีฟีน predomi - nantly catechins ( เห็นหน้า 174-7 ) เป็นผู้รับผิดชอบประมาณ 75% ของตาล และความขมขื่น คาเฟอีนยังก่อให้เกิดความขมขื่นโดยซับซ้อนการพัฒนากับ catechins . เป็นน้ำซุปรสชาเขียวใบเกี่ยวข้องกับกรดอะมิโนกรดอะมิโนมากเท่าที่ 18 อาจจะเกี่ยวข้องในการกำหนดรสชาติ แต่ theanine ( NS ethyi กลูตามีน ) , ที่บัญชีสำหรับประมาณ 40-7o % ของปริมาณกรดอะมิโนทั้งหมดของใบชาสดเด่น