Lysis of starter cultures during ch

Lysis of starter cultures during cheese ripening leads to increased proteolytic activity in cheese and thus theoretically results in accelerated ripening and/or a better cheese flavour. A good example of this is found in Swiss cheese where autolytic propionibacteria increase the amount of free proline in the cheese aiding flavour development (Lemee et al., 1994; Dupuis et al., 1995; Østlie et al., 1995). Morgan et al. (1997) have used bacteriocin-induced lysis of a starter to produce cheese with a higher concentration of free amino acids and decreased bitterness levels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Lysis ของวัฒนธรรมเริ่มต้นในช่วงชี ripening เป้าหมายกิจกรรมเพิ่ม proteolytic ที่ชี และดัง ครั้งแรกราคาส่งผลเร่ง ripening / รสชีดี ตัวอย่างที่ดีของนี้พบในเนยแข็งสวิสที่ autolytic propionibacteria เพิ่มจำนวน proline ฟรีในชีช่วยงานพัฒนารส (Lemee et al., 1994 Dupuis et al., 1995 Østlie และ al., 1995) มอร์แกนและ al. (1997) ได้ใช้ bacteriocin เกิด lysis ของเริ่มต้นในการผลิตชีสกับความเข้มข้นสูงของกรดอะมิโนอิสระ และลดระดับรสขม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สลายของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในช่วงชีสสุกนำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นในกิจกรรมโปรตีนชีสและในทางทฤษฎีจึงส่งผลในการเร่งการสุกและ / หรือชีสรสชาติที่ดีกว่า ที่ดีเช่นนี้จะพบได้ในสวิสชีสที่ย่อยสลายตัวเอง propionibacteria เพิ่มปริมาณของโพรลีนอิสระในการช่วยพัฒนาชีสรส (Lemee et al, 1994;. ปีส์และคณะ, 1995;.. Østlie, et al, 1995) มอร์แกนและคณะ (1997) ได้ใช้สลาย bacteriocin เหนี่ยวนำให้เกิดการเริ่มต้นในการผลิตเนยแข็งที่มีความเข้มข้นสูงของกรดอะมิโนอิสระและลดระดับความขมขื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสลายของวัฒนธรรมในการเริ่มต้นนำไปสู่กิจกรรมเพิ่มชีสโปรตีนในชีสและดังนั้นในทางทฤษฎีการเร่งสุกและ / หรือดีกว่าชีสรสชาติ . ตัวอย่างที่ดีของนี้จะพบในเนยแข็งสวิสที่ autolytic Propionibacteria เพิ่มปริมาณโพรลีนในการช่วยงานการพัฒนาฟรีชีสรส ( lemee et al . , 1994 ; ดุเพิส et al . , 1995 ; Ø stlie et al ., 1995 ) มอร์แกน et al . ( 1997 ) มีการใช้แบคทีริโอซินกระตุ้นการสลายของการเริ่มต้นผลิตชีสที่มีความเข้มข้นสูงของกรดอะมิโนฟรีและลดความขมขื่นของระดับ