Flours from different raw materials

Flours from different raw materials were tested in order to investigate their ability to mimic wheat
flour dough behaviour during bread making and bread baking. Among tested alternative cereals (rice,
corn), pseudocereals (buckwheat, amaranth) and legumes (soybean), rice and buckwheat flours expressed
the most similar protein (water absorptions, stabilities and degrees of mechanical weakening) and starch
(peak, minimum and setback torque) characteristics as wheat flour. Since Mixolab profile of wheat flour
was located between rice and buckwheat flour profiles, it can be concluded that blends of rice and
buckwheat flours would give the optimal rheological profile.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทดสอบเพื่อตรวจสอบความสามารถในการเลียนแบบข้าวสาลีแป้งจากวัตถุดิบที่แตกต่างกันแป้งแป้งพฤติกรรมระหว่างการทำขนมปัง และเบเกอรี่ขนมปัง ระหว่างทดสอบทางธัญญาหาร (ข้าวข้าวโพด), pseudocereals (buckwheat อมาแรนท์) และกิน (ถั่วเหลือง), buckwheat และข้าวแป้งแสดงโปรตีน (absorptions น้ำ หงิม ๆ และองศาของเครื่องจักรกลลดลง) และแป้งที่คล้ายกันมากที่สุดลักษณะ (แรงบิดสูงสุด ต่ำสุด และพิจารณา) เป็นแป้งข้าวสาลี ตั้งแต่ Mixolab ประวัติของแป้งข้าวสาลีตั้งอยู่ระหว่างค่าแป้ง buckwheat และข้าว สามารถสรุปที่ผสมข้าว และแป้ง buckwheat ก็โพ rheological ที่ดีที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งจากวัตถุดิบที่แตกต่างกันได้มีการทดสอบเพื่อตรวจสอบความสามารถในการเลียนแบบข้าวสาลีพฤติกรรมแป้งแป้งในระหว่างการทำขนมปังและเบเกอรี่ขนมปัง
ในบรรดาธัญพืชทางเลือกการทดสอบ
(ข้าวข้าวโพด), pseudocereals (บัควีทผักโขม) และพืชตระกูลถั่ว (ถั่วเหลือง)
ข้าวและแป้งบัควีทแสดงโปรตีนคล้ายกันมากที่สุด(ดูดซึมน้ำเสถียรภาพและระดับของการลดลงกล) และแป้ง
(ยอดขั้นต่ำและความปราชัย แรงบิด) ลักษณะเป็นแป้ง ตั้งแต่รายละเอียด Mixolab
แป้งสาลีตั้งอยู่ระหว่างโปรไฟล์ข้าวและแป้งโซบะก็สามารถสรุปได้ว่าการผสมข้าวและแป้งบัควีทจะให้รายละเอียดการไหลที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งจากวัตถุดิบที่แตกต่างกันถูกทดสอบเพื่อตรวจสอบความสามารถในการเลียนแบบพฤติกรรมในข้าวสาลี
แป้งทำขนมปังและเบเกอรี่ ขนมปัง ระหว่างทดสอบธัญพืชทางเลือก ( ข้าว , ข้าวโพด ,
) pseudocereals ( โซบะ , ผักโขม ) และพืช ( ถั่วเหลือง ) , ข้าวและแป้ง buckwheat แสดงออก
โปรตีนที่คล้ายคลึงกันมากที่สุดโมล่า ( น้ำ ,เสถียรภาพและระดับของจักรกลลง ) และแป้ง
( ยอดสุดเริ่มบิด ) ลักษณะเป็นแป้งสาลี ตั้งแต่ mixolab โปรไฟล์ของ
แป้งอยู่ระหว่างข้าวและแป้ง buckwheat โปรไฟล์ สรุปได้ว่า การผสมข้าว และ แป้งบัควีท
จะให้รายละเอียดที่เกี่ยวข้องให้เหมาะสมที่สุด