Valorization of apple pomace (AP) a

Valorization of apple pomace (AP) as a novel food ingredient is a promising way to efficiently utilize a rich source of phytochemicals and dietary fibre, while also contributing to reducing food waste. In the present study the physico-chemical and functional properties of freeze-dried AP powder were investigated along with the potential of AP powder as a dairy ingredient with focus on interaction of such a complex matrix with milk proteins under acidification and its consequences on the structure of the dairy gel matrix. The addition of 1% AP (w/w) before fermentation favored aggregation of casein micelles at an early stage of fermentation causing onset of gelation at higher pH (5.9) compared to the control (pH 5.3). However, no such effect was noticed at concentrations of AP up to 0.5%. A significant increase of gel firmness and cohesiveness was observed with increasing AP concentration from 0% to 1% during cold storage (28 days), indicating a reinforcement of the structure of the undisturbed casein gels. Such an effect might be attributed to the gelling capability of pectins and other soluble fibres released from AP into milk as well as the gel structure reinforcement by the insoluble AP particles. Confocal images of the intact casein gels indicate a uniform cellular structure with thick casein strands well interconnected at 0.5% AP concentration, which may be an optimal level of AP for a well-structured set-type yogurt gel under the conditions employed in this study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Valorization ของแอปเปิ้ล pomace (AP) เป็นส่วนผสมอาหารนวนิยายเป็นวิธีที่มีแนวโน้มที่จะใช้แหล่งที่มาของสารพฤกษเคมีและใยอาหารที่มีประสิทธิภาพในขณะที่ยังช่วยลดเศษอาหาร ในปัจจุบันการศึกษาทางกายภาพ-สารเคมีและคุณสมบัติการทำงานของผง AP แห้งถูกตรวจสอบพร้อมกับศักยภาพของผง AP เป็นส่วนผสมของนมที่มีการมุ่งเน้นการปฏิสัมพันธ์ของเมทริกซ์ซับซ้อนดังกล่าวกับโปรตีนนมภายใต้การพัฒนาและผลของมันบนโครงสร้างของเมทริกซ์เจลนม. การเพิ่มขึ้นของ 1% AP (w/w) ก่อนที่จะหมักที่ชื่นชอบการรวมตัวของเคซีน micelles ที่ระยะเริ่มต้นของการหมักที่ก่อให้เกิดการโจมตีของ gelation ที่ค่า pH สูงกว่า (๕.๙) เมื่อเทียบกับการควบคุม (pH ๕.๓) อย่างไรก็ตาม, ไม่มีผลดังกล่าวได้สังเกตเห็นความเข้มข้นของ AP ถึง๐.๕%. การเพิ่มความกระชับอย่างมีนัยสำคัญและ cohesiveness พบกับความเข้มข้นของ AP เพิ่มขึ้นจาก0% ถึง1% ในระหว่างการจัดเก็บเย็น (28 วัน) ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการเสริมแรงของโครงสร้างของไม่ถูกรบกวนเคซีนเจล ผลดังกล่าวอาจจะถูกนำมาประกอบกับความสามารถในการกำจัดของ pectins และเส้นใยที่ละลายน้ำได้อื่นๆที่ปล่อยออกมาจาก AP เป็นนมเช่นเดียวกับโครงสร้างเจลทำความแข็งแรงโดยอนุภาค AP ที่ไม่ละลายน้ำ. ภาพโฟกัสของเจเคซีนเหมือนเดิมบ่งชี้โครงสร้างของเซลล์แบบสม่ำเสมอกับเส้นเคซีนหนาดีที่เชื่อมต่อกันที่๐.๕% ความเข้มข้น AP ซึ่งอาจจะเป็นระดับที่ดีที่สุดของ AP สำหรับการตั้งค่าที่มีโครงสร้างโยเกิร์ตประเภทเจลภายใต้เงื่อนไขที่จ้างในการศึกษานี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอปเปิ้ลกากเป็นชนิดใหม่ของส่วนผสมอาหารราคาของมันเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อใช้ประโยชน์จากสารเคมีพืชที่อุดมไปด้วยและทรัพยากรเส้นใยอาหาร ในกระดาษนี้คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและการทำงานของผง AP แช่แข็งแห้งได้ถูกศึกษาและศักยภาพของผง AP เป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์นมได้ถูก ก่อนหมักเพิ่ม 1-% AP เป็นประโยชน์สำหรับการรวมตัวของเคซีนไมเซลล์ในช่วงต้นของการหมักและเริ่มเจลที่ pH สูงกว่า 5.9 เมื่อเทียบกับการควบคุม อย่างไรก็ตามผลนี้ไม่พบใน ap-concentration ถึง 0.5 เปอร์เซ็นต์ ความแข็งและความหนืดของเจลเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดด้วยการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ AP จาก 0 เปอร์เซ็นต์ถึง 1 ในระหว่างแช่แข็ง ผลที่ได้นี้อาจเกิดจากความสามารถในการปลดปล่อยเพคตินและเส้นใยที่ละลายน้ำได้อื่นๆจาก AP ในน้ำนมและโครงสร้างของเจลที่เสริมด้วยอนุภาค AP ที่ไม่ละลายน้ำได้ ผลการศึกษาพบว่ามีความสัมพันธ์ที่ดีกับแต่ละอื่นๆภายใต้ 0.5 เปอร์เซ็นต์ของ AP ความเข้มข้นโซ่เคซีนหนาและโครงสร้างของเซลล์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน