Deep-fat frying is considered to be

Deep-fat frying is considered to be one of the oldest cooking methods in existence. It is often selected as a method of choice for creating unique flavours and tex- ture in processed foods.
Deep-fat frying has been defined as the immersion of a food product in edible oil or fat heated above the boiling point of water (150–200 °C) (Hubbard & Farkas, 1999), and may therefore be considered a dehydration process.
Potato flour is the oldest commercially processed product (Wilard & Hix, 1987). It is widely used by the baking industry. Potato flour has long been associated with the baking of bread. It is well known that small amounts of added potato solids help to retain the freshness of bread. They also impart a distinctive, pleasing flavour and improved toasting qualities. The production of potato flour expanded during World War
I when it was offered to the public as a substitute for wheat flour.
In recent years several snack-type crackers containing potato flour have entered the market. Some of these contain only small amounts of potato flour; other, con- taining larger quantities of potato flour, have been pro- moted as tasting like potatoes and/or containing potatoes.
Deep-fat fried potato dough balls are used as a sup- plement to cream soups, instead pasta, and as a snack product on the European market.
During frying simultaneous heat and mass transfer occurs. Heat is transferred from the frying medium to the product surface by convection and from the surface to the inside by conduction. Moisture is evaporated from the product and the product absorbs oil. In deep- fat frying, convective heat transfer occurs between a solid food and the surrounding oil. The heat transfer coefficient varies during process.
Deep-fat frying may be broken into four stages: ini- tial-heating, surfaces boiling, falling rate, and bubble end point (Farkas, Singh, & Rumsey, 1996). These four stages may be further generalized as a nonboiling phase (initial-heating and bubble end point) or a boiling phase (surface boiling and falling rate)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันลึกทอดถือว่าเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในการดำรงอยู่ มักจะเลือกเป็นวิธีการที่เลือกสำหรับการสร้างรสชาติเฉพาะและ tex ture ในอาหารแปรรูปไขมันลึกทอดได้กำหนดเป็นแช่ผลิตภัณฑ์อาหารไขมันหรือกินน้ำมันความร้อนสูงกว่าจุดเดือดของน้ำ (150-200 ° C) (Hubbard & Farkas, 1999), และอาจดังนั้นถือได้ว่ากระบวนการคายน้ำแป้งมันเป็นผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ประมวลผลเก่า (Wilard & Hix, 1987) แพร่หลายใช้ โดยอุตสาหกรรมอบ แป้งมันมีนานแล้วเกี่ยวข้องกับเบเกอรี่ขนมปัง เป็นที่รู้จักกันดีว่า เงินเพิ่มมันฝรั่งของแข็งช่วยรักษาความสดของขนมปัง นอกจากนี้พวกเขายังสอนรสโดดเด่น ชื่นชอบ และ toasting คุณภาพที่ดีขึ้น ขยายการผลิตแป้งมันในระหว่างสงครามโลกฉันเมื่อแนะนำต่อสาธารณชนเป็นการทดแทนแป้งข้าวสาลีในปีที่ผ่านมา หลายตังชนิดขนมที่ประกอบด้วยแป้งมันมีป้อนตลาด เหล่านี้ประกอบด้วยเพียงจำนวนน้อยที่แป้งมัน อื่น ๆ คอน taining ขนาดใหญ่ปริมาณของแป้งมันฝรั่ง มี pro-moted เป็นชิมเช่นมันฝรั่ง หรือมันฝรั่งที่ประกอบด้วยการมีใช้ลูกแป้งมันฝรั่งทอดไขมันลึก plement ดื่มกับครีมซุป แทนพาสต้า และ เป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวในตลาดยุโรปDuring frying simultaneous heat and mass transfer occurs. Heat is transferred from the frying medium to the product surface by convection and from the surface to the inside by conduction. Moisture is evaporated from the product and the product absorbs oil. In deep- fat frying, convective heat transfer occurs between a solid food and the surrounding oil. The heat transfer coefficient varies during process.Deep-fat frying may be broken into four stages: ini- tial-heating, surfaces boiling, falling rate, and bubble end point (Farkas, Singh, & Rumsey, 1996). These four stages may be further generalized as a nonboiling phase (initial-heating and bubble end point) or a boiling phase (surface boiling and falling rate)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทอดไขมันจะถือเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดวิธีการปรุงอาหารในการดำรงอยู่ มันมักจะถูกเลือกเป็นวิธีการของทางเลือกสำหรับการสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และ ture เป็นหัวจักรในการประมวลผลอาหาร.
ทอดลึกไขมันที่ได้รับการกำหนดให้เป็นแช่ของผลิตภัณฑ์อาหารในน้ำมันพืชหรือไขมันความร้อนสูงกว่าจุดเดือดของน้ำ (150 200 ° C) (ฮับบาร์ดและฟาร์คัส, 1999) และดังนั้นจึงอาจมีการพิจารณากระบวนการคายน้ำ.
แป้งมันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดในเชิงพาณิชย์การประมวลผล (Wilard และ Hix, 1987) มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการอบ แป้งมันฝรั่งได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการอบขนมปัง เป็นที่ทราบกันดีว่าขนาดเล็กจำนวนเพิ่มของแข็งมันฝรั่งช่วยในการรักษาความสดของขนมปัง พวกเขายังบอกโดดเด่นที่ชื่นชอบรสชาติและการปรับปรุงคุณภาพการปิ้งขนมปัง การผลิตของแป้งมันฝรั่งขยายตัวในช่วงสงครามโลกครั้งที่ฉันเมื่อมันถูกนำเสนอให้ประชาชนแทนแป้งสาลีที่. ในปีที่ผ่านมาหลายแครกเกอร์ขนมขบเคี้ยวชนิดที่มีส่วนผสมของแป้งมันฝรั่งได้ป้อนตลาด บางส่วนของเหล่านี้มีเพียงจำนวนน้อยแป้งมันฝรั่ง; อื่น ๆ ทําในประเด็นปริมาณขนาดใหญ่ของแป้งมันฝรั่งได้รับการ moted เป็นโปรชิมเช่นมันฝรั่งและ / หรือที่มีมันฝรั่ง. ลึกไขมันลูกมันฝรั่งทอดแป้งใช้เป็น plement สนับสนุนซุปครีมแทนพาสต้าและเป็น ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวในตลาดยุโรป. ในระหว่างการทอดความร้อนพร้อมกันและการถ่ายโอนมวลเกิดขึ้น ความร้อนจะถูกโอนจากสื่อที่ทอดไปยังพื้นผิวผลิตภัณฑ์โดยการพาความร้อนและจากพื้นผิวภายในโดยการนำ ความชื้นจะระเหยจากผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ดูดซับน้ำมัน ในการทอดไขมันถึงสถานการณ์การผลิต, การพาความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างอาหารแข็งและน้ำมันโดยรอบ ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนที่แตกต่างกันไปในระหว่างกระบวนการ. ทอดลึกไขมันอาจจะแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอน: เริ่มแรก TIAL ร้อนพื้นผิวเดือดอัตราที่ลดลงและจุดสิ้นสุดฟอง (ฟาร์คัส, ซิงห์และ Rumsey, 1996) เหล่านี้สี่ขั้นตอนอาจจะทั่วไปต่อไปเป็นขั้นตอนการ nonboiling (ร้อนเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดฟอง) หรือเฟสเดือด (พื้นผิวเดือดและอัตราการลดลง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทอดจะถือว่าเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดวิธีการปรุงอาหารในการดำรงอยู่ มันถูกเลือกมักจะเป็นวิธีการของทางเลือกสำหรับการสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และ Tex - ture ในอาหารแปรรูป .
ทอดได้ถูกกำหนดไว้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่แช่ในน้ำมันพืช หรือไขมัน ความร้อนสูงกว่าจุดเดือดของน้ำ ( 150 - 200 องศา C ) ( Hubbard &ฟาร์คาส , 1999 )และดังนั้นจึงอาจถือว่ากระบวนการ Dehydration .
แป้งมันเทศเป็นที่เก่าแก่ที่สุดในเชิงพาณิชย์ผลิตภัณฑ์แปรรูป ( wilard & hix , 1987 ) มันถูกใช้อย่างกว้างขวางโดยอุตสาหกรรมการอบ . แป้งมันฝรั่งได้รับการเชื่อมโยงกับการอบขนมปัง มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าเล็กน้อย เพิ่มมันฝรั่งของแข็งช่วยรักษาความสดใหม่ของขนมปัง พวกเขายังบอกที่โดดเด่นที่ชื่นชอบรสชาติและปรับปรุงให้คุณภาพ การผลิตแป้งมันเทศขยายตัวในช่วงสงครามโลกครั้งที่
ฉันเมื่อมันถูกเสนอให้ประชาชนทดแทนแป้งสาลี ในช่วงหลายปี
ขนมพิมพ์กรอบผสมแป้งมันเทศมีป้อนตลาด บางส่วนของเหล่านี้มีเพียงจํานวนน้อยแป้งมันฝรั่ง ; อื่น ๆ , คอน - สีย้อมมีขนาดใหญ่กว่าปริมาณของแป้ง มันฝรั่งมีโปร - moted เป็นเผ็ด เช่น มันฝรั่ง และ / หรือ มีมันฝรั่ง
ทอดมันฝรั่งลูกแป้งที่ใช้เป็น sup - plement ซุปครีมแทน พาสต้า และเป็นผลิตภัณฑ์ขนมในตลาดยุโรป
ขณะทอด การถ่ายเทมวลสารและความร้อนเกิดขึ้นความร้อนจะถูกโอนจากการทอดปานกลางถึงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ โดยการพาและจากพื้นผิวภายในโดยศาสนา ความชื้นที่ระเหยจากสินค้าและผลิตภัณฑ์ดูดซับน้ำมัน ในลึกไขมันทอดค่าสัมประสิทธิ์การพาความร้อนเกิดขึ้นระหว่างอาหารที่เป็นของแข็งและใกล้เคียงน้ำมัน ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนแตกต่างกันไปในระหว่างกระบวนการ .
ทอดอาจจะแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอน :นี้ - ด้วยเหตุนี้ความร้อนพื้นผิวเดือด , อัตราการลดลงและจุดสิ้นสุดฟอง ( ฟาร์คาส ซิงห์ , &เจน , 1996 ) ขั้นตอนที่สี่เหล่านี้อาจจะเพิ่มเติมทั่วไปเป็น nonboiling เฟส ( ความร้อนเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดฟอง ) หรือเดือด ( เดือดและอัตราการลดลง ( พื้นผิว )