matrix in this study. Stewed-pork i

matrix in this study. Stewed-pork immersed in CHI and/or GOG
solutions could reduce the values of pH, TVB-N, POV, TBA and total
bacterial count during 12 days of refrigerated storage. Chitosan
revealed better antibacteria but weaker antioxidation than GOG.
CHI combined GOG had possible synergistic effect on antioxidation
and microbial inhibition for stewed-pork preservation. Specifically,
5% aqueous extract of ginger, onion and garlic–0.5% chitosan
(Mix2) could be used as natural antioxidants in cooked pork
products.
Acknowledgements
The authors gratefully acknowledge the National Scientific and
Technological Supporting Program (2008BAD91B04-4), and the
Science and Technology Department of Zhejiang Province
(2010C12012) for financial support.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมทริกซ์ในการศึกษานี้ เคี่ยวหมู-หม้อ CHI หรือ GOGโซลูชั่นสามารถลดค่าค่า pH, N จุ่ย POV, TBA และรวมแบคทีเรียในช่วง 12 วันของการจัดเก็บที่ตู้เย็น ไคโตซานเปิดเผยดี antibacteria แต่ antioxidation อ่อนกว่า GOGCHI รวม GOG มีผลเสริมฤทธิ์กันได้บน antioxidationและยับยั้งจุลินทรีย์สำหรับการเก็บรักษาเนื้อหมูตุ๋น โดยเฉพาะสารสกัดจากขิง หอมหัวใหญ่ และ garlic–0.5% ไคโตซานสารละลาย 5%(Mix2) สามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในหมูสุกผลิตภัณฑ์นี้ถาม-ตอบผู้เขียนรับทราบทางวิทยาศาสตร์แห่งชาติ และเทคโนโลยีสนับสนุนโปรแกรม (2008BAD91B04-4), และวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีกรมของมณฑลเจ้อเจียง(2010C 12012) สำหรับการสนับสนุนทางการเงิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมทริกซ์ในการศึกษานี้ ตุ๋นหมูแช่ใน CHI และ / หรือ GOG
โซลูชั่นสามารถลดค่าพีเอช, TVB-N POV, TBA และรวม
ปริมาณแบคทีเรียในช่วง 12 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น ไคโตซาน
เปิดเผย antibacteria ดีกว่า แต่ antioxidation อ่อนแอกว่า GOG.
CHI รวม GOG มีผลเสริมฤทธิ์กันเป็นไปได้ใน antioxidation
และยับยั้งจุลินทรีย์สำหรับการเก็บรักษาตุ๋นหมู โดยเฉพาะ
5% สารสกัดขิงหัวหอมและกระเทียม-0.5% ไคโตซาน
(Mix2) สามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในเนื้อหมูที่ปรุงสุก
ผลิตภัณฑ์.
คำนิยม
ผู้เขียนรู้สึกขอบคุณรับทราบวิทยาศาสตร์แห่งชาติและ
เทคโนโลยีสนับสนุน Program (2008BAD91B04-4) และ
วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีกรมมณฑลเจ้อเจียง
(2010C12012) การสนับสนุนทางการเงิน