Three technological approaches to e

Three technological approaches to enhance viable counts of probiotic bacteria in ice cream were
examined: post-freezing inoculation, use of a microencapsulated culture (spray-coating technology) and
inclusion of cultures in chocolate or tablet particles. When a free-cell powder (FCP) of Bifidobacterium
longum R0175 was added to the soft ice cream before hardening, a drop of almost 3 log cfu g
1 occurred
during production and storage, while it was of only 0.43 log cfu g
1 for Lactobacillus rhamnosus R0011.
However, inoculation with a powder of microencapsulated cells (MEP) improved stability of B. longum.
The viability of probiotics was further improved when the MEP was incorporated into chocolate particles,
which were subsequently blended into the ice cream. Viability losses of the FCP culture during storage
at
16 C in a household freezer having periodic defrost cycles were 10 times higher than when
constantly maintained at
20 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นับสามแนวทางเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของโปรไบโอติกส์แบคทีเรียในไอศกรีมได้ตรวจสอบ: หลังแช่แข็ง inoculation ใช้วัฒนธรรม microencapsulated (สเปรย์เคลือบเทคโนโลยี) และรวมของวัฒนธรรมในอนุภาคช็อกโกแลตหรือแท็บเล็ต เมื่อฟรีเซลล์ผง (FCP) ของ Bifidobacteriumlongum R0175 ถูกเพิ่มไอศกรีมนุ่มก่อนแข็ง เกิดหยดเกือบ 3 ล็อก cfu g 1ในระหว่างการผลิตและการจัดเก็บ ขณะที่ของ 0.43 เท่าล็อก cfu g 1 สำหรับแลคโตบาซิลลัส rhamnosus R0011อย่างไรก็ตาม inoculation ผงเป็นเซลล์ microencapsulated (MEP) ปรับปรุงเสถียรภาพของ longum เกิดชีวิตของ probiotics เพิ่มเติมปรับปรุงขึ้นเมื่อ MEP ถูกรวมเข้าไปในอนุภาคของช็อคโกแลตในเวลาต่อมาซึ่งถูกผสมผสานลงในไอศกรีม สูญเสียชีวิตของวัฒนธรรม FCP ระหว่างการเก็บรักษาที่ 16 C ในตู้แช่ในครัวเรือนมีงวดละลายน้ำแข็งรอบที่สูงกว่าเมื่อครั้ง 10รักษาอย่างต่อเนื่องที่ 20 เซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามวิธีทางเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานได้นับของแบคทีเรียโปรไบโอติกในไอศครีมได้รับการตรวจสอบ: การฉีดวัคซีนการโพสต์การแช่แข็งการใช้วัฒนธรรมแคปซูลเล็ก (เทคโนโลยีสเปรย์เคลือบ) และการรวมของวัฒนธรรมในอนุภาคช็อคโกแลตหรือแท็บเล็ต เมื่อผงฟรีเซลล์ (FCP) ของ Bifidobacterium longum R0175 ถูกบันทึกอยู่ในไอศครีมที่อ่อนก่อนที่จะแข็งลดลงเกือบ 3 log CFU กรัม 1 ที่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาในขณะที่มันเป็นเพียง0.43 log CFU กรัม 1 สำหรับ Lactobacillus rhamnosus R0011. อย่างไรก็ตามการฉีดวัคซีนด้วยผงของเซลล์แคปซูลเล็ก (ที่ MEP) การปรับปรุงเสถียรภาพของ B. longum. ศักยภาพของโปรไบโอติกได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นต่อไปเมื่อ MEP ได้รับการจัดตั้งขึ้นเป็นอนุภาคช็อคโกแลตที่ได้รับการผสมไปในไอศครีม การสูญเสียชีวิตของวัฒนธรรม FCP ระหว่างการเก็บรักษาที่? 16 C ในช่องแช่แข็งของใช้ในครัวเรือนที่มีรอบระยะละลายน้ำแข็ง 10 เท่าสูงกว่าเมื่อการบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่องที่20 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามเทคโนโลยีวิธีเพิ่มได้นับแบคทีเรียโปรไบโอติกในไอศกรีมเป็น
ตรวจสอบ : โพสต์แจ่มเชื้อใช้วัฒนธรรม microencapsulated ( เทคโนโลยีสเปรย์เคลือบ ) และ
รวมของวัฒนธรรมในช็อคโกแลตหรืออนุภาคเม็ด เมื่อฟรีเซลล์ผง ( fcp ) ครองโลก
longum r0175 คือเพิ่มไอศครีมนุ่มก่อนชุบแข็ง ,ลดลงเกือบ 3 log CFU
1 G เกิดขึ้น
ในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา ในขณะที่มันเป็นเพียง 0.43 กรัม 1 log CFU
Lactobacillus rhamnosus r0011 .
แต่ใช้กับผงของ microencapsulated เซลล์ ( MEP ) ปรับปรุงเสถียรภาพของ longum .
ความมีชีวิตของโปรไบโอติกคือการปรับปรุงเพิ่มเติมเมื่อ MEP คือ รวมเป็นอนุภาคช็อกโกแลต
ซึ่งต่อมาผสมในไอศกรีม และความสูญเสียของ fcp วัฒนธรรมระหว่างกระเป๋า
ที่
16 C ในครัวเรือนมีธาตุแข็งแช่แข็งรอบ 10 ครั้งสูงกว่าเมื่อ
อย่างต่อเนื่องยังคง
20 C .