The stability of ascorbic acid and

The stability of ascorbic acid and colour intensity in pasteurised blood orange juice (Citrus sinensis [L.] Osbeck) during one month of storage was investigated at 4-37 °C. The effects of ascorbic acid fortification (at 100, 200 mg L-1) and deaeration, temperature/time storage on the kinetic behaviour were determined. Ascorbic acid was monitored by HPLC-DAD and colour intensity by spectrophotometric measurements. Degradation kinetics were best fitted by first-order reaction models for both ascorbic acid and colour intensity. Three models (Arrhenius, Eyring and Ball) were used to assess the temperature-dependent degradation. Following the Arrhenius model, activation energies were ranged from 51 to 135 kJ mol-1 for ascorbic acid and from 49 to 99 kJ mol-1 for colour intensity. The effect of storage temperature and deaeration are the most influent factors on kinetics degradation, while the fortification revealed no significant effect on ascorbic acid content and colour intensity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความมั่นคงของกรดแอสคอร์บิคและความเข้มของสีใน pasteurised เลือดสีส้ม (ส้ม sinensis [L.] Osbeck) ระหว่างหนึ่งเดือนที่เก็บข้อมูลถูกตรวจสอบที่ 4-37 องศาเซลเซียส มีกำหนดผลกระทบของกรดแอสคอร์บิคระบบป้อมปราการ (ที่ 100, 200 mg L-1) และ deaeration เก็บอุณหภูมิ/เวลากับพฤติกรรมเดิม ๆ กรดแอสคอร์บิคถูกตรวจสอบ โดย HPLC พ่อและสีความเข้ม โดยวัด spectrophotometric จลนพลศาสตร์การย่อยสลายมีส่วนติดตั้ง โดยรุ่นแรกสั่งปฏิกิริยากรดแอสคอร์บิคและความเข้มของสี รุ่นสาม (อาร์เรเนียส Eyring และลูก) ถูกใช้ในการประเมินย่อยสลายขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ต่อแบบอาร์เรเนียส พลังงานที่เปิดใช้งานได้อยู่ในช่วง จาก 51 135 kJ โมล 1 สำหรับกรดแอสคอร์บิค และ 49 99 ลโมล 1 สำหรับความเข้มของสี ผลของอุณหภูมิในการเก็บและ deaeration เป็นปัจจัยสุด influent ในย่อยสลายจลนพลศาสตร์ ในขณะที่ระบบป้อมปราการที่เปิดเผยไม่มีผลสำคัญต่อความเข้มของเนื้อหาและสีกรดแอสคอร์บิค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เสถียรภาพของวิตามินซีและความเข้มของสีในน้ำผลไม้สีส้มเลือดพาสเจอร์ไรส์ (Citrus sinensis [L. ] Osbeck) ในช่วงหนึ่งเดือนของการจัดเก็บข้อมูลที่ได้รับการตรวจสอบที่ 4-37 ° C ผลกระทบของการเสริมวิตามินซี (ที่ 100, 200 มก. L-1) และ deaeration อุณหภูมิ / จัดเก็บเวลาที่มีต่อพฤติกรรมการเคลื่อนไหวได้รับการพิจารณา วิตามินซีได้รับการตรวจสอบโดยวิธี HPLC-DAD และความเข้มของสีโดยการวัดสเปก จลนศาสตร์การสลายตัวถูกติดตั้งที่ดีที่สุดโดยปฏิกิริยาแรกสั่งแบบจำลองสำหรับการกรดทั้งวิตามินซีและความเข้มของสี รุ่นที่สาม (Arrhenius, อายริงก์และบอล) ถูกนำมาใช้ในการประเมินการย่อยสลายอุณหภูมิขึ้นอยู่กับ ต่อไปนี้รูปแบบ Arrhenius พลังงานยืนยันการใช้งานอยู่ในช่วง 51-135 kJ mol-1 สำหรับวิตามินซีและ 49-99 kJ mol-1 สำหรับความเข้มของสี ผลของอุณหภูมิการจัดเก็บและ deaeration เป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลมากที่สุดในการย่อยสลายจลนศาสตร์ในขณะที่ป้อมปราการเปิดเผยไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณวิตามินซีและความเข้มของสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียรภาพของกรดแอสคอร์บิกและความเข้มสีในน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรซ์เลือดสีส้ม ( กระเปาะเหลาะ [ L ] osbeck ) ในช่วงหนึ่งเดือนของการจัดเก็บถูกสอบสวนที่ 4-37 ° C . ผลของการเสริมกรดแอสคอร์บิค ( 100 , 200 มก. L-1 ) และ deaeration อุณหภูมิ / ระยะเวลาในการเก็บพฤติกรรมการเคลื่อนไหวถูกกำหนดไว้กรดแอสคอร์บิคถูกตรวจสอบโดย hplc-dad และสีเข้มตามวัด ) . จลนศาสตร์การสลายตัวโดยปฏิกิริยารุ่นแรกถูกดีเข็มขัดทั้งกรดและความเข้มสี รุ่นสาม ( ของเอริ่ง , และลูก ) ใช้เพื่อประเมินขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการสลายตัว ตามรูปแบบของ ,กระตุ้นพลังอยู่ระหว่าง 51 ถึง 135 กิโล mol-1 สำหรับกรดแอสคอร์บิกและ 49 99 กิโล mol-1 เข้มสี ผลของอุณหภูมิในการเก็บ และ deaeration เป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการย่อยสลายแบบมากที่สุดในขณะที่การเปิดเผยไม่มีผลต่อปริมาณกรดและความเข้มสี