Guaiacol is a profoundly negative t

Guaiacol is a profoundly negative taint/off-flavour produced by the increasingly common microbial contamination of fruit juices with Alicyclobacillus spp. The objectives of this study included: determining sensory thresholds for guaiacol in orange juice (OJ), developing an analytical method whose detection limits
were equivalent to sensory thresholds and determining levels of Alicyclobacillus spp. that would produce
detectable levels of guaiacol. A 12 member trained panel was used to establish guaiacol detection and
recognition thresholds. Guaiacol ortho and retro nasal detection thresholds in OJ were 0.70 and
0.53 lg/l respectively. Odour recognition threshold was 2.0 lg/l. A SPME GC–MS Selected Ion Monitoring
(SIM) procedure was optimised to achieve analytical detection limits of 0.5 lg/l. Optimum guaiacol
detection limit was achieved using only responses from m/z 109 and 124. Ion ratios (m/z 109/124) and
linear retention index value matching were used to confirm the identification of guaiacol. Quantification
was achieved using peak areas from standard guaiacol additions in orange juice between 0.5 and 100 lg/
l. Alicyclobacillus growth of 2.2 log CFU/ml in OJ produced just detectable levels (0.7 lg/l) of guaiacol.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Guaiacol เป็นการลบอย่างลึกซึ้งโรคประหลาด/ปิดรสชาติผลิต โดยการปนเปื้อนจุลินทรีย์ทั่วไปมากขึ้นของผลไม้พร้อมออกซิเจน Alicyclobacillus วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้รวม: การกำหนดเกณฑ์ความรู้สึกสำหรับ guaiacol ในน้ำส้ม (OJ), พัฒนาวิธีการวิเคราะห์การตรวจจับที่มีจำกัดเทียบเท่ากับเกณฑ์การรับความรู้สึกและกำหนดระดับของออกซิเจน Alicyclobacillus ที่จะผลิตตรวจพบระดับของ guaiacol แผงฝึกอบรม 12 สมาชิกถูกใช้เพื่อสร้าง guaiacol ตรวจ และเกณฑ์การรับรู้ เกณฑ์การตรวจสอบจมูก ortho และย้อนยุค guaiacol ใน OJ ถูก 0.70 และ0.53 lg/l ตามลำดับ เกณฑ์การรับรู้กลิ่นเป็น 2.0 lg/l GC – MS SPME การเลือกตรวจสอบไอออนขั้นตอน (SIM) ถูกปรับให้ตรวจวิเคราะห์ขีดจำกัดของ 0.5 lg แยก guaiacol ที่เหมาะสมขีดจำกัดการตรวจสอบสำเร็จโดยใช้เพียงการตอบสนองจาก m/z 109 และ 124 อัตราส่วนของไอออน (m/z 109/124) และจับคู่ค่าการเก็บข้อมูลเชิงเส้นดัชนีถูกใช้เพื่อยืนยันรหัสของ guaiacol นับสำเร็จโดยใช้พื้นที่สูงสุดจากเพิ่ม guaiacol มาตรฐานในน้ำส้ม 0.5 และ 100 lg /l. 2.2 บันทึก CFU/ml ใน OJ เจริญ Alicyclobacillus ผลิตเพียงตรวจระดับ (0.7 lg l) guaiacol

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

guaiacol เป็นเชิงลบอย่างสุดซึ้งมัวหมอง / ออกรสชาติที่ผลิตโดยการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ที่พบบ่อยมากขึ้นของน้ำผลไม้ที่มี Alicyclobacillus เอสพีพี วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้รวมถึง: การกำหนดเกณฑ์ทางประสาทสัมผัสสำหรับ guaiacol ในน้ำผลไม้สีส้ม (OJ) การพัฒนาวิธีการวิเคราะห์ที่มีขีด จำกัด ของการตรวจสอบ
ได้เทียบเท่ากับเกณฑ์ประสาทสัมผัสและการกำหนดระดับของ Alicyclobacillus เอสพีพี ที่จะผลิต
ระดับที่ตรวจพบของ guaiacol 12 สมาชิกแผงรับการฝึกอบรมได้ถูกใช้ในการตรวจสอบเพื่อสร้าง guaiacol และ
ได้รับการยอมรับเกณฑ์ ออร์โธ guaiacol และการตรวจสอบย้อนยุคจมูกเกณฑ์ใน OJ เป็น 0.70 และ
0.53 LG / ลิตรตามลำดับ เกณฑ์การรับรู้กลิ่นเป็น 2.0 LG / L SPME GC-MS เลือกตรวจสอบไอออน
(SIM) ขั้นตอนที่ถูกปรับให้เหมาะสมเพื่อให้บรรลุข้อ จำกัด การตรวจสอบวิเคราะห์ของ LG 0.5 / L ที่เหมาะสม guaiacol
ขีด จำกัด ของการตรวจสอบก็ประสบความสำเร็จโดยใช้การตอบสนองจาก M / z 109 และ 124 ไอออนอัตราส่วน (m / z 109/124) และ
การเก็บรักษาเชิงเส้นตรงกับค่าดัชนีถูกนำมาใช้เพื่อยืนยันบัตรประจำตัวของ guaiacol ปริมาณ
ก็ประสบความสำเร็จโดยใช้พื้นที่สูงสุดจากการเพิ่ม guaiacol มาตรฐานในน้ำผลไม้สีส้มระหว่าง 0.5 และ 100 LG /
L การเจริญเติบโตของ 2.2 log CFU Alicyclobacillus / ml ใน OJ ผลิตเพียงระดับที่ตรวจพบ (0.7 LG / L) ของ guaiacol

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าเป็นลบซึ่งมัวหมอง / ปิดกลิ่นที่ผลิตโดยการปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่พบมากขึ้นของผลไม้กับกับ spp . วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ ได้แก่ การกำหนดเกณฑ์สำหรับการไดในน้ำส้ม ( น้ำส้ม ) , การพัฒนาวิธีการวิเคราะห์ที่มีการ จำกัดได้เทียบเท่ากับความรู้สึกแบบนี้ และกำหนดระดับของกับ spp . ที่ผลิตการตรวจพบระดับของค่า . 12 สมาชิกฝึกแผงถูกนำมาใช้เพื่อสร้างการตรวจสอบไดการรับรู้ธรณีประตู และค่าตรงช่องจมูก ซึ่งในการย้อนยุคน้ำส้ม 0.76 และ0.53 บาท / ลิตร ตามลำดับ เกณฑ์การรับรู้กลิ่นเป็น 2.0 LG / ลิตร spme GC - MS การเลือกไอออน( ซิม ) ขั้นตอนที่ดีที่สุดเพื่อให้บรรลุการตรวจสอบวิเคราะห์วงเงิน 0.5 LG / L ค่าเหมาะสมขีดจำกัดของการวิเคราะห์เท่ากับการตอบสนองจาก M / Z 123 และ 124 . อัตราส่วนไอออน ( M / Z 109 / 124 )การใช้ค่าดัชนีเชิงเส้นคู่เพื่อยืนยันการได . ปริมาณคือได้ใช้พื้นที่เพิ่มในมาตรฐานสูงสุดจากไดส้มระหว่าง 0 และ 100 LG /L . กับการเจริญเติบโตของ 2.2 log CFU / ml ในน้ำส้มที่เพิ่งตรวจพบระดับ ( 0.7 LG / L ) ได .