Green banana flour was extruded thr

Green banana flour was extruded through a co-rotating twin-screw extruder with constant barrel temperature. The objectives of this study were to determine the effect of extrusion cooking variables (feed moisture, FM, 20% and 50%; screw speed, SS, 200 and 400 rpm) and storing of the extruded flours at 4 °C for 24 h on the physicochemical properties, resistant starch (RS), pasting properties and antioxidant capacities. Extrusion cooking at higher FM and lower SS increased the amylose content, which was expressed in highest RS content. Water adsorption index (WAI) and pasting properties were increased, while water solubility index (WSI), total phenolic content (TPC) and antioxidant activities (FRAP, ABTSradical dot+, DPPH) in free and bound phenolics were decreased compared to the other extruded samples. Storing the extruded flours at 4 °C for 24 h prior to oven drying was the main factor leading to a further increase in the content of amylose, RS, TPC and WSI values, as well as pasting properties – in particular peak viscosity. Compared to native banana flour, extrusion cooking caused significant changes in all studied properties of the extruded flours, except for soluble DF and antioxidant capacity (ABTSradical dot+ and DPPH) of bound phenolics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งสีเขียวถูก extruded ผ่านการ extruder twin-screw หมุนร่วมด้วยอุณหภูมิคงบาร์เรล วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ตรวจสอบผลของการอัดรีดอาหารแปร (อาหารความชื้น FM, 20% และ 50% น็อตความเร็ว SS, 200 และ 400 รอบต่อนาที) และจัดเก็บแป้ง extruded ที่ 4 ° C ใน 24 ชมบนคุณสมบัติ physicochemical แป้งทน (RS), วางคุณสมบัติและผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ อัดอาหารสูง FM และ SS ล่างเพิ่มเนื้อหาและ ซึ่งถูกแสดงในเนื้อหาของอาร์เอสสูงสุด ดัชนีการดูดซับน้ำ (หวาย) และวางคุณสมบัติเพิ่ม อีก ในขณะที่ดัชนีการละลายน้ำ (WSI), รวมเนื้อหาฟีนอ (สิ่งทอ) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (FRAP, ABTSradical จุด + DPPH) ในฟรี และ phenolics ผูกถูกลดลงเมื่อเทียบกับตัวอย่าง extruded เก็บแป้ง extruded ที่ 4 ° C ใน 24 ชมก่อนเตาอบแห้งเป็นปัจจัยหลักที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นต่อไปในเนื้อหาของ RS สิ่งทอ และ และค่า WSI ตลอดจนวางคุณสมบัติ – peak ความหนืดโดยเฉพาะ เปรียบเทียบกับแป้งกล้วยพื้นเมือง ผงทำอาหารเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติทั้งหมด studied ของแป้งที่ extruded ยกเว้นละลาย DF และสารต้านอนุมูลอิสระจุ (ABTSradical จุด + และ DPPH) phenolics ผูก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งกล้วยสีเขียวอัดผ่านร่วมหมุนเครื่องอัดรีดสกรูคู่มีอุณหภูมิคงที่ต่อบาร์เรล วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของตัวแปรการปรุงอาหารการอัดขึ้นรูป (ความชื้นอาหาร FM, 20% และ 50%; กรูความเร็ว, SS, 200 และ 400 รอบต่อนาที) และการจัดเก็บแป้งอัดที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงใน คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ, แป้งทน (RS) วางคุณสมบัติและความสามารถต้านอนุมูลอิสระ การปรุงอาหารที่สูงขึ้น Extrusion FM และต่ำกว่าเอสเอสที่เพิ่มขึ้นปริมาณอะไมโลซึ่งได้รับการแสดงในเนื้อหาของอาร์เอสที่สูงที่สุด ดัชนีการดูดซับน้ำ (WAI) และวางคุณสมบัติเพิ่มขึ้นในขณะที่ดัชนีการละลายน้ำ (WSI) เนื้อหาฟีนอลรวม (TPC) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (FRAP, ABTSradical จุด + DPPH) ในฟีนอลฟรีและถูกผูกไว้ถูกลดลงเมื่อเทียบกับตัวอย่างอัดอื่น ๆ . การจัดเก็บแป้งอัดที่ 4 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนที่จะมีเตาอบแห้งเป็นปัจจัยหลักที่นำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นต่อไปในเนื้อหาของอะไมโลสอาร์เอส, TPC และค่า WSI เช่นเดียวกับคุณสมบัติการวาง - ในความหนืดสูงสุดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อเทียบกับแป้งกล้วยพื้นเมือง, การทำอาหารการอัดขึ้นรูปทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในการศึกษาคุณสมบัติทั้งหมดของแป้งอัดยกเว้นที่ละลายน้ำได้ DF และสารต้านอนุมูลอิสระ (ABTSradical จุด + และ DPPH) ของฟีนอลที่ถูกผูกไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งกล้วยสีเขียว อัดด้วยเครื่องอัดรีดสกรูคู่กับถัง Co หมุนอุณหภูมิคงที่ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของตัวแปรการรีด ( ดึงความชื้น , FM , 20% และ 50% , สกรูความเร็ว , SS , 200 และ 400 รอบต่อนาที ) และการอัดแป้ง 4 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในการศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งป้องกัน ( อาร์เอส )คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและความสามารถ รูปอาหารที่ FM ที่สูงขึ้นและเพิ่มขึ้น SS ลดปริมาณอะไมโลส ซึ่งแสดงออกใน RS สูงเนื้อหา ดัชนีการดูดซับน้ำ ( หวาย ) และการเปลี่ยนแปลงความหนืดเพิ่มขึ้น ในขณะที่การละลายน้ำ ( WSI ) ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) และกิจกรรมต้านออกซิเดชัน ( VDO abtsradical , จุดdpph ) ในฟรีและผูกผลลดลงเมื่อเทียบกับอื่น ๆอัดตัวอย่าง การอัดแป้ง 4 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนอบแห้งเป็นปัจจัยหลักที่นำไปสู่อีกเพิ่มปริมาณของอะไมโลส , RS , TPC และจากค่านิยม ตลอดจนคุณสมบัติความหนืดสูงสุด ( โดยเฉพาะ เทียบกับพื้นเมือง กล้วย แป้งเกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในอาหารเม็ดทั้งหมด ศึกษาสมบัติของอัดแป้ง , ยกเว้น DF และความจุ ( จุด abtsradical ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและผูก dpph ) ของผล .