This study was conducted to improve

This study was conducted to improve the formulation of chili shrimp paste (CSP) based on sensory
evaluation in terms of acidity, source of acid and coarseness of chili paste and to improve the production
process of CSP. The effectiveness of dimethyl dicarbonate (DMDC) as a microbial reduction agent was also
evaluated. To produce CSP with different coarseness, a milling machine was used. Two types of preference test
were conducted, i.e. ranking and hedonic. The preferred pH level was 4.0, the best acid source was kalamansi
juice, and the most preferred coarseness for chili paste was when milling plates with a gap of 120 µm was used.
DMDC has no effect on microbial reduction due to the presence of fat globules in CSP which hindered the
inactivation action. Milling can substitute pounding as it is much faster and can produce a uniform CSP with
higher volume

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้ดำเนินการปรับปรุงแบ่งพริกกะปิ (CSP) ตามทางประสาทสัมผัสประเมินในแง่ของแหล่งที่มาของกรดและความหยาบ มีน้ำพริก และปรับปรุงการผลิตกระบวนการของ CSP ประสิทธิภาพของ dimethyl dicarbonate (DMDC) เป็นตัวแทนลดจุลินทรีย์ยังประเมินการ การผลิต CSP ที่ มีความหยาบต่าง ๆ มีใช้เครื่องมิลลิ่ง สองชนิดของการทดสอบความได้ดำเนินการ จัดอันดับ และ hedonic เช่นกัน ระดับ pH ที่ต้องคือ 4.0 ต้นกรดดีที่สุดคือ kalamansiน้ำ และความหยาบที่สุดสำหรับน้ำพริกถูกกัดแผ่นกับช่องว่างของ 120 µm ถูกใช้DMDC ไม่มีผลในการลดจุลินทรีย์เนื่องจาก fat globules ใน CSP ซึ่งผู้ที่ขัดขวางการการดำเนินการยกเลิกการเรียก มิลลิ่งสามารถแทนห้ำมันจะเร็วมาก และสามารถผลิต CSP สม่ำเสมอด้วยระดับเสียงสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อปรับปรุงการกำหนดของกุ้งพริกวาง (CSP) ตามประสาทสัมผัสการประเมินผลในแง่ของความเป็นกรดแหล่งที่มาของกรดและความเลวของน้ำพริกและเพื่อปรับปรุงการผลิตกระบวนการของซีเอสพี ประสิทธิผลของ dimethyl dicarbonate (DMDC) เป็นตัวแทนลดจุลินทรีย์ก็ยังได้รับการประเมิน ในการผลิตซีเอสพีกับความเลวที่แตกต่างกันเครื่องกัดถูกนำมาใช้ ทั้งสองประเภทของการทดสอบการตั้งค่าได้ดำเนินการคือการจัดอันดับและความชอบ ระดับพีเอชที่ต้องการเป็น 4.0 แหล่งที่มาของกรดที่ดีที่สุดคือ kalamansi น้ำและความเลวที่ต้องการมากที่สุดสำหรับน้ำพริกก็คือตอนที่จานสีที่มีช่องว่าง 120 ไมครอนใช้. DMDC ไม่มีผลต่อการลดลงของจุลินทรีย์เพราะการปรากฏตัวของ globules ไขมัน ในซีเอสพีซึ่งขัดขวางการดำเนินการใช้งาน มิลลิ่งสามารถใช้แทนตำมันเป็นได้เร็วขึ้นมากและสามารถผลิต CSP เครื่องแบบที่มีปริมาณที่สูงขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาตำรับกะปิพริก ( CSP ) บนพื้นฐานของการประเมินทางประสาทสัมผัส
ในแง่ของเม แหล่งที่มาของกรดและความหยาบของพริกแกง และปรับปรุงกระบวนการผลิต
CSP . ประสิทธิผลของการรักษา dicarbonate ( dmdc ) เป็นตัวแทนการลดจุลินทรีย์ยัง
ประเมิน ผลิต CSP ที่มีความหยาบ , เครื่องกัด ที่ใช้สองประเภทของ
ทดสอบความชอบจำนวน เช่น การจัดอันดับและความชอบ . ระดับ pH ที่ต้องการคือ 4.0 , แหล่งที่ดีที่สุดคือกรด kalamansi
น้ำผลไม้และหยาบที่ต้องการมากที่สุดสำหรับพริกแกง ตอนกัดแผ่นกับช่องว่างของ 120 µ M ใช้ .
dmdc ไม่มีผลในการลดเชื้อจุลินทรีย์จากการ globules ไขมันใน CSP ซึ่งขัดขวาง
การยับยั้งการกระทำมิลลิ่งสามารถทดแทนตำมันเร็วกว่ามาก และสามารถผลิต CSP เครื่องแบบ
สูงกว่าระดับเสียง