The kinetics of sugar degradation w

The kinetics of sugar degradation were measured by
Brix
changes of must during fermentation (Fig. 2A). In grams of solute/
100 g of solution (g/g),
Brix is the % of total soluble solids in solution
(Son, Hong, Park, Yu, & Lee, 2009). It is the most common
unit for sugar content in the wine industry because sugars are the
predominant soluble solids in fruits. The wine without nutrients
was considered sluggish fermentation as sugar consumption was
still present at the end of fermentation (38 days). All nutrients
showed positive effects on sluggish fermentation, but to varying
degrees. 6% banana and DAP additions had strong effects on
improving the sluggish fermentation, followed by 4% banana, 2%
banana, and yeast extract addition, respectively. As the fermentation
progressed, the differences in
Brix between the tested samples
and the control increased and peaked at 18e22 days of
fermentation (Fig. 2B). The gap in sugar contents between the
musts with and without nutrients decreased to 1
Brix at the end of
fermentation (38 days), as the remaining sugars were consumed by
yeast. Blateyron and Sablayrolles (2001) determined that ‘stuck’
and ‘sluggish’ fermentations occur when the fermentation rate
dramatically decreases at the end of fermentation while ‘slow’
fermentations are characterized by a low fermentation rate
throughout the process. According to this standard, blueberry wine
fermentation could be defined as ‘slow’ fermentation because most
of the sugar was consumed at the end of fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จลนศาสตร์ของการย่อยสลายน้ำตาลถูกวัดโดย? Brix
เปลี่ยนแปลงต้องระหว่างการหมัก (รูป. 2A) ในกรัมละลาย /
100 กรัมของการแก้ปัญหา (g / g)? Brix เป็น% ของปริมาณของแข็งที่ละลายรวมในการแก้ปัญหา
(บุตร, ฮ่องกง, ปาร์คยูและลี 2009) มันเป็นเรื่องที่พบมากที่สุดหน่วยปริมาณน้ำตาลในอุตสาหกรรมไวน์เพราะน้ำตาลเป็นของแข็งที่ละลายน้ำที่โดดเด่นในผลไม้ ไวน์โดยไม่ต้องสารอาหารที่ได้รับการพิจารณาเป็นซบเซาหมักการบริโภคน้ำตาลก็ยังคงอยู่ในตอนท้ายของการหมัก(38 วัน) สารอาหารทั้งหมดแสดงให้เห็นผลกระทบในเชิงบวกต่อการหมักซบเซาแต่ที่แตกต่างกันองศา กล้วย 6% และ DAP เพิ่มเติมมีผลอย่างมากต่อการปรับปรุงการหมักซบเซาตามด้วยกล้วย 4%, 2% กล้วยและนอกจากนี้สารสกัดจากยีสต์ตามลำดับ ขณะที่การหมักก้าวหน้าความแตกต่างอะไรบ้าง? Brix ระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่ผ่านการทดสอบและการควบคุมที่เพิ่มขึ้นและยอดที่18e22 วันของการหมัก(รูป. 2B) ช่องว่างในปริมาณน้ำตาลระหว่างน้ำลิ้นจี่ที่มีและไม่มีสารอาหารลดลง 1 Brix ในตอนท้ายของการหมัก(38 วัน) เป็นน้ำตาลที่เหลือถูกบริโภคโดยยีสต์ Blateyron และ Sablayrolles (2001) ระบุว่า 'ติด' และ 'ซบเซา' หมักแหนมเกิดขึ้นเมื่ออัตราการหมักลดลงอย่างรวดเร็วในตอนท้ายของการหมักในขณะที่'ช้า' หมักแหนมที่โดดเด่นด้วยอัตราการหมักต่ำตลอดกระบวนการ ตามมาตรฐานนี้บลูเบอร์รี่ไวน์หมักอาจจะหมายถึงการหมัก 'ช้า' เพราะส่วนใหญ่ของน้ำตาลบริโภคในตอนท้ายของการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จลนศาสตร์การสลายตัวโดยการเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำตาลและวัด

ของต้อง ระหว่างการหมัก ( รูปที่ 2A ) ในกรัมของตัวถูกละลายในสารละลาย 100 กรัม /
( g / g ) ,
บริกซ์เป็น % ของปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในสารละลาย
( ลูกชาย ฮอง , ปาร์ค ยู &ลี , 2009 ) มันเป็นหน่วยที่พบบ่อยที่สุด
สำหรับปริมาณน้ำตาลในอุตสาหกรรมไวน์ เพราะน้ำตาลเป็น
ของแข็งที่ละลายน้ำได้เด่นในผลไม้ ไวน์โดยไม่รัง
ถือว่าซบเซาหมักเป็นการบริโภคน้ำตาลคือ
ยังคงมีอยู่ เมื่อสิ้นสุดการหมัก ( 38 วัน ) ทั้งหมดแสดงผลในเชิงบวกเกี่ยวกับสารอาหาร
ซบเซาหมัก แต่แตกต่างกัน
องศา กล้วย 6 % และ DAP เพิ่มเติมได้ผลกระทบที่แข็งแกร่งใน
การปรับปรุงการหมักซบเซา ตามด้วยกล้วย 4 % 2 %
กล้วย และสารสกัดจากยีสต์ นอกจากนี้ ตามลำดับ เป็นการหมัก
ขึ้นความแตกต่างระหว่างทดสอบตัวอย่าง

Brix และการควบคุมเพิ่มขึ้น และมี 18e22 วัน
การหมัก ( รูปที่ 2B ) ช่องว่างในน้ำตาลเนื้อหาระหว่าง
ต้องมีสารอาหารลดลง 1
บริกซ์ที่ส่วนท้ายของ
หมัก ( 38 วัน ) เป็นปริมาณน้ำตาลที่เหลือมีการบริโภคโดย
ยีสต์ และ blateyron sablayrolles ( 2544 ) ระบุว่า ' ติด '
และ ' ซบเซา ' fermentations เกิดขึ้นเมื่ออัตราการหมัก
อย่างมากลดลงเมื่อสิ้นสุดการหมักในขณะที่ ' ช้า '
fermentations มีอัตราการหมักต่ำ
ตลอดกระบวนการ ตามมาตรฐานนี้ บลูเบอรี่ ไวน์การหมักอาจจะหมายถึง

' ช้า ' หมัก เพราะส่วนใหญ่ของน้ำตาลถูกใช้เมื่อสิ้นสุดการหมัก