A Cheddar cheese model system, Ched

A Cheddar cheese model system, Cheddar cheese extract, was used to examine how different levels of known microbial hurdles (NaCl, pH, and lactic acid) in Cheddar cheese contribute to inhibition of bacterial pathogens. This knowledge is critical to evaluate the safety of Cheddar varieties with altered compositions. The range of levels used covered the lowest and highest level of these factors present in low-sodium, low-fat, and traditional Cheddar cheeses. Four pathogens were examined in this model system at 11°C for 6 wk, with the lowest levels of these inhibitory factors that would be encountered in these products. The 4 pathogens examined were Salmonella enterica, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, and Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC). None of these organisms were capable of growth under these conditions. The STEC exhibited the highest survival and hence was used to examine which of these inhibitory factors (NaCl, pH, and lactic acid) was primarily responsible for the observed inhibition. The STEC survival was examined in Cheddar cheese extract varying in NaCl (1.2 vs. 4.8%), lactic acid (2.7 vs. 4.3%), and pH (4.8 vs. 5.3) at 11°C for 6 wk. The microbial hurdle found to have the greatest effect on STEC survival was pH. The interactions between pH and levels of protonated lactic acid and anionic lactic acid with STEC survival was also evaluated; only the concentration of protonated lactic acid was determined to have a significant effect on STEC survival. These results indicate that, of the pathogens examined, STEC is of the greatest concern in Cheddar varieties with altered compositions and that pH is the microbial hurdle primarily responsible for controlling STEC in these products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระบบสเนยแข็งชนิดหนึ่งชีรุ่น สกัดจากชีสเนยแข็งชนิดหนึ่ง ที่ใช้ตรวจสอบระดับวิธีต่าง ๆ รู้จักจุลินทรีย์อุปสรรค (NaCl, pH และกรดแลกติก) ในชีช่วยยับยั้งแบคทีเรียโรคสเนยแข็งชนิดหนึ่ง ความรู้นี้เป็นสิ่งสำคัญในการประเมินความปลอดภัยของพันธุ์สเนยแข็งชนิดหนึ่งมีองค์ประกอบการเปลี่ยนแปลง ช่วงของระดับที่ใช้ครอบคลุมระดับต่ำสุด และสูงสุดของปัจจัยเหล่านี้มี โซเดียมต่ำ ไขมันต่ำ และเนยแข็งแบบดั้งเดิมสเนยแข็งชนิดหนึ่ง โรคที่สี่ถูกตรวจสอบในระบบนี้รุ่นที่ 11° C สำหรับ wk 6 ระดับต่ำสุดของปัจจัยเหล่านี้ลิปกลอสไขที่จะพบในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ โรค 4 ตรวจสอบถูกซัล enterica, Staphylococcus หมอเทศข้างลาย ออลิ monocytogenes กงะผลิตพิษ Escherichia coli (STEC) ไม่มีสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีความสามารถในการเจริญเติบโตภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ STEC จัดแสดงการอยู่รอดสูง และดังนั้น ถูกใช้เพื่อตรวจสอบซึ่งปัจจัยเหล่านี้ลิปกลอสไข (NaCl, pH และกรดแลกติก) มีหน้าที่หลักในการยับยั้งการสังเกต STEC รอดการถูกตรวจสอบในชีแยกแตกต่างกันไปใน NaCl (1.2 เทียบกับ 4.8%), กรดแลกติก (2.7 เทียบกับ 4.3%), และค่า pH (4.8 เทียบกับ 5.3) ที่ 11° C สำหรับ 6 wk สเนยแข็งชนิดหนึ่ง รั้วกระโดดข้ามจุลินทรีย์ที่พบจะมีผลมากที่สุดอยู่รอด STEC มีค่า pH นอกจากนี้ยังมีประเมิน การโต้ตอบระหว่างค่า pH และระดับ protonated กรดแลกติกและกรดย้อมกับ STEC รอด เข้มข้นของกรดแลคติ protonated ที่กำหนดมีผลสำคัญในการอยู่รอดของ STEC ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า ของโรคการตรวจสอบ STEC เป็นกังวลมากที่สุดในสายพันธุ์สเนยแข็งชนิดหนึ่งมีองค์ประกอบการเปลี่ยนแปลง และค่า pH ที่ รั้วกระโดดข้ามจุลินทรีย์ที่รับผิดชอบหลักสำหรับการควบคุม STEC ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลื่นแบบจำลองระบบชีสเชดดาร์ชีสสารสกัดถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบในระดับที่แตกต่างกันของวิธีการที่รู้จักกันอุปสรรคของจุลินทรีย์ (NaCl pH และกรดแลคติก) ในชีสเชดดาร์นำไปสู่​​การยับยั้งแบคทีเรีย ความรู้นี้เป็นสิ่งสำคัญในการประเมินความปลอดภัยของพันธุ์ลื่นที่มีองค์ประกอบที่มีการเปลี่ยนแปลง ช่วงของระดับการคุ้มครองที่ใช้ในระดับต่ำสุดและสูงสุดของปัจจัยเหล่านี้อยู่ในโซเดียมต่ำไขมันต่ำและชีสเชดดาร์ดั้งเดิม สี่เชื้อโรคมีการตรวจสอบในระบบแบบนี้ที่ 11 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6 สัปดาห์มีระดับต่ำสุดของการยับยั้งปัจจัยเหล่านี้ที่จะพบในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ 4 ตรวจสอบเชื้อโรคได้ enterica Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes และชิพิษผลิต Escherichia coli (STEC) ไม่มีของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีความสามารถในการเจริญเติบโตภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ STEC แสดงความอยู่รอดที่สูงที่สุดและด้วยเหตุนี้ถูกใช้ในการตรวจสอบซึ่งปัจจัยเหล่านี้ยับยั้ง (โซเดียมคลอไรด์ pH และกรดแลคติก) เป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการยับยั้งสังเกต การอยู่รอดของ STEC ได้รับการตรวจสอบในเชดดาร์ชีสสารสกัดที่แตกต่างในโซเดียมคลอไรด์ (1.2 เทียบกับ 4.8%), กรดแลคติก (2.7 เทียบกับ 4.3%) และพีเอช (4.8 กับ 5.3) ที่ 11 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6 สัปดาห์ อุปสรรค์ของจุลินทรีย์ที่พบว่ามีผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการอยู่รอดของ STEC เป็นกรดด่าง การมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างค่า pH และระดับของกรดแลคติคโปรโตเนตและกรดแลคติกที่มีประจุลบอยู่รอด STEC ยังถูกประเมิน; เพียง แต่ความเข้มข้นของกรดแลคติคโปรโตเนตมุ่งมั่นที่จะมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความอยู่รอดของ STEC ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าของเชื้อโรคตรวจสอบ STE​​C มีความกังวลมากที่สุดในสายพันธุ์ลื่นที่มีองค์ประกอบและการเปลี่ยนแปลงพีเอชที่เป็นอุปสรรค์ของจุลินทรีย์เป็นหลักรับผิดชอบในการควบคุม STEC ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรแกรมแบบจำลองชีสเนยแข็งชนิดหนึ่งชีสเชดดาร์ แยก ถูกใช้เพื่อตรวจสอบวิธีการที่แตกต่างกันว่าอุปสรรคของจุลินทรีย์ ( NaCl , pH , กรดแลคติก ) ในชีสเชดดาร์มีส่วนร่วมในการยับยั้งแบคทีเรียเชื้อโรค ความรู้นี้เป็นสิ่งสำคัญเพื่อประเมินความปลอดภัยของเนยแข็งชนิดหนึ่งที่มีการเปลี่ยนแปลงลักษณะการประพันธ์ช่วงของระดับที่ใช้ครอบคลุมต่ำสุดและสูงสุดของปัจจัยเหล่านี้อยู่ในระดับโซเดียมต่ำ , ไขมันต่ำ , และเนยแข็งเนยแข็งแบบดั้งเดิม 4 โรคที่ศึกษาในระบบรุ่นที่ 11 ° C เป็นเวลา 6 สัปดาห์ กับระดับต่ำสุดของเหล่านี้ยับยั้งปัจจัยที่จะพบในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ 4 ตรวจสอบเป็น enterica เชื้อโรค Salmonella , Staphylococcus aureus ,วงแหวนแวนอัลเลนและสารพิษชิกา การผลิตเชื้อ Escherichia coli ( STEC ) ไม่มีสิ่งมีชีวิตเหล่านี้สามารถเจริญเติบโตภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ และ STEC มีความอยู่รอดสูงและดังนั้นจึงถูกใช้ในการตรวจสอบ ซึ่งปัจจัยที่ยับยั้งเหล่านี้ ( NaCl , pH , กรดแลคติก ) เป็นผู้รับผิดชอบหลักจากการยับยั้งที่คาดว่ารอดชีวิตตรวจสกัดที่แตกต่างกันที่มีชีสเชดดาร์ ( 1.2 เทียบกับ 4.8% ) , กรดแลคติก ( 2.7 และร้อยละ 4.3 ) และ ( pH 4.8 และ 5.3 ) ที่ 11 ° C เป็นเวลา 6 สัปดาห์ . อุปสรรค์ของจุลินทรีย์พบว่าได้ผลมากที่สุดในการอยู่รอดของ STEC เป็นด่าง pH และระดับของปฏิสัมพันธ์ระหว่าง protonated กรดแลคติกและกรดแลคติกและรอดชีวิต STEC ยังประเมิน ;แต่ความเข้มข้นของกรดแลกติก protonated ตั้งใจที่จะมีความหมายต่อการอยู่รอด STEC . ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า ของเชื้อโรคที่ตรวจของ STEC เป็นกังวลมากที่สุดใน Cheddar พันธุ์กับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและที่ pH เป็นจุลินทรีย์์รับผิดชอบหลักควบคุม STEC ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้