Thua nao, a Thai traditional fermen

Thua nao, a Thai traditional fermented soybean has a unique odour due to the presence of several volatile components. In this investigation, the cooked non-fermented soybeans and soybean (thua nao) fermented by pure Bacillus subtilis TN51 (TNB51) and naturally fermented soybean (TNMX) were analysed for odour components by GC–MS, using the PDMS-SPME head space technique. The quantities of total volatiles in both TNB51 and TNMX were analogous, but the major volatile classes present in TNB51 and TNMX were pyrazines and ketones, respectively. The predominant volatiles in pure Bacillus-fermented thua nao included 2,5-dimethylpyrazine, 2-methylbutanoic acid, 2,3,5-trimethylpyrazine, 2-methylpropanoic acid and acetic acid, whereas the major volatiles in the naturally fermented soybean included 2,5-dimethylpyrazine, benzaldehyde, 5-methyl-3-hexanone, 2-butanone and 3-methyl-2-pentanone. In total, 85 volatile compounds were detected.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Thua nao, ถั่วเหลืองหมักไทยแบบดั้งเดิมมีกลิ่นที่ไม่ซ้ำกันเนื่องจากมีหลายองค์ประกอบสารระเหย ในการตรวจสอบนี้ถั่วเหลืองปรุงสุกไม่หมักและถั่วเหลือง (Thua nao) หมักด้วยบริสุทธิ์บาซิลลัส subtilis tn51 (tnb51) และถั่วเหลืองหมักตามธรรมชาติ (tnmx) มีการวิเคราะห์สำหรับส่วนประกอบกลิ่นโดย GC-ms โดยใช้เทคนิคพื้นที่หัว pdms-spme .ปริมาณของสารระเหยรวมทั้งใน tnb51 และ tnmx ก็คล้ายคลึง แต่เรียนระเหยที่สำคัญในปัจจุบันและ tnb51 tnmx มี pyrazines และคีโตนตามลำดับ สารระเหยบริสุทธิ์เด่นในบาซิลลัสหมักถั่วเน่ารวม 2,5-dimethylpyrazine กรด 2 methylbutanoic, 2,3,5-trimethylpyrazine กรด 2 methylpropanoic และกรดอะซิติกในขณะที่สารระเหยที่สำคัญในถั่วเหลืองหมักตามธรรมชาติรวม 2,5-dimethylpyrazine benzaldehyde, 5-methyl-3-hexanone 2-butanone และ 3-methyl-2-pentanone ในจำนวน 85 สารระเหยที่ตรวจพบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หนาวถั่ว ถั่วเหลืองหมักดั้งเดิมไทยมีกลิ่นเฉพาะเนื่องจากส่วนประกอบที่ระเหยหลาย ในการตรวจสอบนี้ สุกไม่หมักถั่วเหลืองและถั่วเหลือง (ถั่วน้าว) หมัก โดยบริสุทธิ์คัด subtilis TN51 (TNB51) และถั่วเหลืองหมักธรรมชาติ (TNMX) ที่ analysed สำหรับคอมโพเนนต์กลิ่น โดย GC–MS ใช้เทคนิค PDMS SPME พื้นที่ใหญ่ ปริมาณของ volatiles รวมทั้ง TNB51 และ TNMX มีคู่ แต่คลาระเหยหลักอยู่ใน TNB51 และ TNMX มีการ pyrazines และคีโตน ตามลำดับ Volatiles กันในถั่วหมักคัดบริสุทธิ์น้าวรวม 2,5-dimethylpyrazine กรด 2-methylbutanoic, 2,3,5 trimethylpyrazine, 2 methylpropanoic กรด และ กรดอะซิติก ในขณะที่ volatiles สำคัญในถั่วเหลืองหมักธรรมชาติรวม benzaldehyde, 5-methyl-3-hexanone, 2-บิวทาโนน และ 3-methyl-2-pentanone, 2,5-dimethylpyrazine รวม สารระเหย 85 พบการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หนาว thua ถั่วเหลืองหมักแบบดั้งเดิมอาหารแบบไทยที่มีกลิ่นที่ไม่ซ้ำกันเนื่องจากการมีอยู่ของส่วนประกอบความผันผวนหลายแห่ง ในการสืบสวนสอบสวนคดีนี้ไม่ใช่ปรุงขึ้นตามสั่ง - หมักถั่วเหลืองและถั่วเหลือง(หนาว thua )หมักเชื้อบริสุทธิ์โดย subtilis TN 51 ( tnb 51 )และกากถั่วเหลืองหมักตามธรรมชาติ( tnmx )ได้วิเคราะห์สำหรับส่วนประกอบกลิ่นโดยเฉพาะรุ่น GC - ms โดยใช้เทคนิคพื้นที่หัว pdms - spme ได้ปริมาณของ volatiles ทั้งหมดใน tnb 51 และ tnmx ทั้งสองคล้ายคลึงกันกับความผันผวนแต่เรียนสำคัญที่มีอยู่ใน tnb 51 และ tnmx เป็น pyrazines และ ketones ตามลำดับ volatiles โดดเด่นในหนาว thua เชื้อ - หมักบริสุทธิ์รวมนั้น 2.5 - dimethylpyrazine 2 - methylbutanoic กรด 2,3,5 - trimethylpyrazine 2 - methylpropanoic กรดและกรดอะซิติกในขณะที่ volatiles สำคัญที่อยู่ในถั่วเหลืองหมักตามธรรมชาติที่รวมอยู่นั้น 2.5 - dimethylpyrazine benzaldehyde 5 - ผลิต - 3 - hexanone 2 - butanone และ 3 - 2 ไม - pentanone ในจำนวนทั้งหมด 85 คนไทยความผันผวนได้ตรวจพบ