Freezing and glazing are techniques

Freezing and glazing are techniques commonly used to reduce the incidence of fish deterioration processes.
In order to find an alternative to complement freezing and replace water glazing, the present
work aimed at evaluating the effect of water glazing and edible coatings of 0.5% w/v and 1.5% w/v chitosan
on quality parameters of frozen fish. Both types of coatings e water glazing and chitosan coatings
e were applied directly on frozen Atlantic salmon (Salmo salar) and stored for 9 months at
22 C.
Several parameters such as coating/glazing loss, weight loss, drip loss, Total Viable Counts (TVC), Total
Volatile Basic-Nitrogen (TVB-N), K-value, pH and color coordinates L*a*b* were periodically evaluated in
order to compare glazing with the chitosan-based coatings and uncoated control samples. Samples
coated with 1.5% w/v chitosan performed better in maintaining the color of the salmon and controlling
microbial contamination of frozen and thawed samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แช่แข็ง และหัวข้อกระจกเป็นเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปเพื่อลดการเกิดกระบวนการเสื่อมสภาพของปลาเพื่อที่จะหาทางเลือกในการเติมเต็มจุดเยือกแข็ง และการแทนน้ำที่หัวข้อกระจก ปัจจุบันทำงานเพื่อประเมินผลของน้ำกระจกและเคลือบกินของ 0.5% w/v และ 1.5% w/v ไคโตซานพารามิเตอร์การตรวจสอบคุณภาพของปลา ทั้งสองชนิดอีเคลือบน้ำเคลือบกระจกและไคโตซานอีถูกใช้บนแช่แข็งปลาแซลมอนแอตแลนติก (Salmo ซาลาร์) และเก็บอยู่แต่ 9 เดือนที่ 22 เซลเซียสพารามิเตอร์หลายอย่างขาดทุนเคลือบ/กระจก ลดน้ำหนัก หยด ร่วง ยอดรวม รวมได้นับ (TVC)ระเหย Basic-ไนโตรเจน (TVB-N) พิกัด ค่า K, pH และสี L * เป็น * b * ได้เป็นระยะ ๆ ประเมินในสั่งเปรียบเทียบกระจกใช้ไคโตซานเคลือบและไม่เคลือบควบคุมตัวอย่าง ตัวอย่างเคลือบ ด้วย 1.5% w/v ไคโตซานทำดีในการรักษาสีของปลาแซลมอน และควบคุมจุลินทรีย์การปนเปื้อนของตัวอย่างน้ำแข็ง และ thawed

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แช่แข็งและกระจกได้รับเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปเพื่อลดอุบัติการณ์ของกระบวนการเสื่อมสภาพปลา.
เพื่อที่จะหาทางเลือกในการเติมเต็มการแช่แข็งและแทนที่กระจกน้ำในปัจจุบันการทำงานมุ่งเป้าไปที่การประเมินผลกระทบของการเคลือบน้ำและสารเคลือบที่กินได้ 0.5% w / v และ 1.5% w / v ไคโตซานในพารามิเตอร์คุณภาพของปลาแช่แข็ง ทั้งสองประเภทของการเคลือบอีกระจกน้ำและสารเคลือบไคโตซานจถูกนำไปใช้โดยตรงบนปลาแซลมอนแช่แข็งแอตแลนติก (Salmo แซ) และเก็บไว้สำหรับ 9 เดือนที่? 22? C. พารามิเตอร์หลายอย่างเช่นการเคลือบ / ขาดทุนกระจกน้ำหนักลดการสูญเสียน้ำหยดรวมทำงานได้ เคานต์ (TVC) รวมระเหยไนโตรเจนพื้นฐาน(TVB-N) K-ค่าพีเอชและประสานสี L * a * b * ได้รับการประเมินเป็นระยะ ๆ ในการสั่งซื้อเพื่อเปรียบเทียบเคลือบด้วยสารเคลือบไคโตซานที่ใช้และการควบคุมตัวอย่างไม่เคลือบผิว ตัวอย่างเคลือบด้วย 1.5% w / v ไคโตซานทำได้ดีในการรักษาสีของปลาแซลมอนและการควบคุมการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ของตัวอย่างแช่แข็งและละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแช่แข็งและเคลือบเป็นเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปเพื่อลดอุบัติการณ์ของการเกิดกระบวนการเสื่อมปลา
เพื่อค้นหาทางเลือกเพื่อเสริมน้ำแช่แข็งและแทนที่กระจก ปัจจุบัน
งานมุ่งประเมินผลของน้ำและเคลือบกระจกได้ 0.5 % w / v และ 1.5 % W / V
พารามิเตอร์คุณภาพของไคโตซาน ปลาแช่แข็งมีทั้งชนิดน้ำและไคโตซานเคลือบกระจกเคลือบ E
E ที่ใช้โดยตรงบนปลาแซลมอนแอตแลนติกแช่แข็ง ( ซาลโมซาลาร์ ) และเก็บไว้สำหรับ 9 เดือนที่
22  C .
หลายพารามิเตอร์เช่นการเคลือบการเคลือบการสูญเสีย , การสูญเสียน้ำหนัก , การสูญเสียได้นับรวม ( TVC ) ทั้งสิ้น
ระเหยไนโตรเจน ( tvb-n ) พื้นฐาน K - ค่า pH และค่าพิกัด , สี L * a * b *
) เป็นระยะ ๆ ได้แก่การเปรียบเทียบการเคลือบด้วยสารเคลือบไคโตซานที่ใช้และตัวอย่างควบคุมที่ไม่ได้เคลือบ ตัวอย่าง
ที่เคลือบด้วยไคโตแซน 1.5 % W / V ) ที่ดีในการรักษาสีของปลาแซลมอนและการควบคุม
การปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์แช่แข็งและละลายตัวอย่าง