The aim of this work determined the

The aim of this work determined the technological, nutritional and sensory characteristics of pork burgers, added with different concentrations (2.5 and 5%) of passion fruit albedo (PFA) co-product, obtained from passion fruit juice processing. The addition of PFA on pork burgers improves their nutritional value (higher fiber content). In raw and cooked burger, all textural parameters, except springiness and cohesiveness, were affected by the incorporation of PFA. PFA addition was found to be effective improving the cooking yield, moisture retention and fat retention. The raw and cooked pork burgers added with PFA had lower TBA values and lower counts of aerobic mesophilic bacteria and enterobacteria than the control samples. No Escherichia coli and molds were found in the samples. The overall acceptability scores showed that the most appreciated sample was the one containing 2.5% PFA. According to the results obtained, 2.5 and 5% of PFA addition can be recommended in pork burger production as a new dietary fiber source.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการทำงานนี้กำหนดลักษณะเทคโนโลยี คุณค่าทางโภชนาการ และทางประสาทสัมผัสของเบอร์เกอร์หมู เพิ่มกับความเข้มข้นแตกต่างกัน (2.5 และ 5%) ผลไม้ albedo (รับ) ร่วมผลิตภัณฑ์ ได้รับจากการแปรรูปน้ำเสาวรส แห่งรับบนเบอร์เกอร์หมูช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา (สูงไฟเบอร์เนื้อหา) ใน กุ้งเบอร์เกอร์ พารามิเตอร์ทั้งหมด textural, springiness และ cohesiveness ได้รับผลกระทบ โดยการจดทะเบียนรับ นอกจากนี้รับพบมีประสิทธิภาพปรับปรุงผลผลิตอาหาร การเก็บรักษาความชื้น และการเก็บรักษาไขมัน เบอร์เกอร์หมู กุ้งเพิ่ม ด้วยรับมีค่า TBA ต่ำกว่าและจำนวนต่ำเชื้อแบคทีเรียแอโรบิก mesophilic และ enterobacteria กว่าตัวอย่างควบคุม Escherichia coli และ molds จึงไม่พบในตัวอย่าง คะแนน acceptability โดยรวมแสดงให้เห็นว่า ตัวอย่างชื่นชอบมากที่สุดคือ 2.5% มีหนึ่งรับ ตามผลได้รับ 2.5 และ 5% รับเพิ่มสามารถแนะนำในการผลิตเบอร์เกอร์หมูเป็นแหล่งใยอาหารใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้กำหนดเทคโนโลยีลักษณะทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของเบอร์เกอร์เนื้อหมูเพิ่มที่มีความเข้มข้นแตกต่างกัน (2.5 และ 5%) ของอัลเบโด้เสาวรส (PFA) ร่วมผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการประมวลผลน้ำเสาวรส การเพิ่มขึ้นของ PFA ในเบอร์เกอร์หมูช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา (ปริมาณเส้นใยสูงกว่า) ในเบอร์เกอร์ดิบและสุกทุกพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสยกเว้นยืดหยุ่นและติดกันได้รับผลกระทบจากการรวมตัวกันของ PFA นอกจาก PFA ถูกพบว่ามีประสิทธิภาพในการปรับปรุงอัตราผลตอบแทนจากการทำอาหาร, การเก็บรักษาความชุ่มชื้นและกักเก็บไขมัน ดิบและสุกเบอร์เกอร์หมูเพิ่มเข้ามาด้วย PFA มีที่ต่ำกว่าค่า TBA และจำนวนที่ลดลงของแบคทีเรีย mesophilic แอโรบิกและ enterobacteria กว่าตัวอย่างควบคุม ไม่มีเชื้อ Escherichia coli และเชื้อราที่พบในตัวอย่าง คะแนนการยอมรับโดยรวมพบว่ากลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่ชื่นชมเป็นคนที่มี 2.5% PFA ตามผลที่ได้รับ, 2.5 และ 5% ของการเติม PFA สามารถแนะนำในการผลิตเบอร์เกอร์หมูเป็นแหล่งใยอาหารใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในงานวิจัยนี้ได้กำหนดเทคโนโลยี ลักษณะทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเบอร์เกอร์หมู เพิ่มที่มีความเข้มข้นต่างกัน ( 2.5 และ 5 % ) ของเสาวรสผู้ทรยศ ( พีเอฟเอ ) ผลิตภัณฑ์ จำกัด ได้รับจากตัณหาผลไม้แปรรูป นอกจากนี้ของพีเอฟเอกับเบอร์เกอร์หมู เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา ( ปริมาณไฟเบอร์ที่สูง ) ดิบและสุกเนื้อเบอร์เกอร์ทั้งหมดพารามิเตอร์ ,และยกเว้นค่า cohesiveness , ได้รับผลกระทบโดยการรวมตัวของพีเอฟเอ . ๙ . นอกจากนี้พบให้มีประสิทธิภาพเพิ่มผลผลิตอาหาร การเก็บรักษาความชื้นและการเก็บรักษาไขมัน ดิบและสุก เบอร์เกอร์หมู ๙ได้ลดเพิ่มด้วยค่า TBA และที่สำคัญลดของแบคทีเรียมีแอโรบิค และเทอโรแบคทีเรียกว่าตัวอย่างควบคุมไม่เชื้อ Escherichia coli และเชื้อราที่พบในตัวอย่าง คะแนนการยอมรับโดยรวม พบว่า นิยมมากที่สุดตัวอย่างหนึ่งที่มี 2.5 % ๙ . ตามผลลัพธ์ที่ได้ , 2.5 และ 5 % นอกจากนี้ยอดเยี่ยมสามารถแนะนำในการผลิตเบอร์เกอร์หมู เป็นแหล่งเส้นใยอาหารใหม่