Strains of Streptococcus faecium an

Strains of Streptococcus faecium and Streptococcus faecalis were inoculated into raw ham and subjected to heating conditions simulating the industrial processing of cured, pasteurized ham. Thermal resistance characteristics including survival curves, phantom thermal death time curves, D values and z values were determined. Streptococcus faecium P-1A was the most heat resistant organism tested, showing a D value of 29.04 min at 66°C. Streptococcus faecium E-20 showed a D value of 13.69 min at this temperature and Streptococcus faecalis P-2A was the least heat resistant organism with a D value of 1.69 min at 66°C. It was demonstrated that these three organisms showed greater thermal resistance in the raw ham than in Sorenson's buffer or ham broth, as determined in a previous study. The derived z values for the raw ham suggest that the use of the z value in determining pasteurization process parameters be carefully reconsidered.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สายพันธุ์อุณหภูมิ faecium และอุณหภูมิ faecalis ได้ inoculated เข้าแฮมดิบ และภายใต้เงื่อนไขการจำลองการประมวลผลอุตสาหกรรมพระหาย พาสเจอร์ไรส์ทำความร้อน ลักษณะความต้านทานความร้อนรวมถึงโค้ง โค้งเวลาตายที่ความร้อนแฝง ค่า D และค่า z ถูกกำหนด อุณหภูมิ faecium P-1A ถูกสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ความร้อนทนต่อการทดสอบ แสดงค่า D 29.04 นาทีที่ 66 องศาเซลเซียส อุณหภูมิ faecium E-20 แสดงค่า D 13.69 นาทีนี้อุณหภูมิและอุณหภูมิ faecalis P-2A เป็นสิ่งมีชีวิตน้อยทนความร้อน มีค่า D 1.69 นาทีที่ 66 องศาเซลเซียส มันได้แสดงว่า สิ่งมีชีวิตเหล่านี้สามพบว่าต้านทานความร้อนสูงในแฮมดิบกว่าในบัฟเฟอร์ของ Sorenson หรือซุปแฮม ตามที่กำหนดไว้ในการศึกษาก่อนหน้านี้ ค่า z ที่ได้รับสำหรับแฮมดิบแนะนำว่า ใช้ค่า z ในการกำหนดพารามิเตอร์กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เป็นอย่างรอบคอบทบทวน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สายพันธุ์ของเชื้อ Streptococcus faecium และ Streptococcus faecalis ถูกเชื้อเป็นแฮมดิบและภายใต้เงื่อนไขความร้อนจำลองประมวลผลอุตสาหกรรมหายแฮมพาสเจอร์ไรส์ ความร้อนลักษณะต้านทานรวมทั้งเส้นโค้งอยู่รอดปีศาจความร้อนโค้งเวลาตายค่า D และค่า Z ได้รับการพิจารณา Streptococcus faecium P-1A เป็นความร้อนสิ่งมีชีวิตมากที่สุดทนการทดสอบแสดงให้เห็นค่าของ D 29.04 นาทีที่ 66 ° C Streptococcus faecium E-20 แสดงให้เห็นว่าค่า D ของ 13.69 นาทีที่อุณหภูมินี้และ Streptococcus faecalis P-2A เป็นความร้อนทนมีชีวิตอย่างน้อยมีค่า D 1.69 นาทีที่ 66 ° C มันก็แสดงให้เห็นว่าทั้งสามสิ่งมีชีวิตแสดงให้เห็นความต้านทานความร้อนมากขึ้นในแฮมดิบกว่าในบัฟเฟอร์หรือแฮมน้ำซุปโซเรนฯ ตามที่กำหนดไว้ในการศึกษาก่อนหน้า ค่า Z ที่ได้รับสำหรับแฮมดิบชี้ให้เห็นว่าการใช้ค่า Z ในการกำหนดพารามิเตอร์กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สายพันธุ์ของเชื้อ Streptococcus faecalis และจากจำนวนเชื้อดิบ แฮม และภายใต้เงื่อนไขการตัดความร้อนอุตสาหกรรมการประมวลผลของหาย พาสเจอร์ไรส์ แฮม ลักษณะความต้านทานความร้อนรวมเส้นโค้งการอยู่รอดเส้นโค้งเวลาตายความร้อนแฝง , D และค่า Z ค่ากำหนด จาก p-1a บมากที่สุดคือ ป้องกันความร้อน ระบบทดสอบการแสดง D ค่า 29.04 นาทีที่ 66 ° C เชื้อแบคทีเรียจาก e-20 แสดง D ค่า 13.69 นาทีที่อุณหภูมินี้และ Streptococcus faecalis p-2a ถูกความร้อนน้อยที่สุด ป้องกันสิ่งมีชีวิตกับ D ค่า 1.39 นาทีที่ 66 ° C . มันแสดงให้เห็นว่าสามเหล่านี้มีความต้านทานความร้อนในสิ่งมีชีวิตมากขึ้นกว่าในเพลเป็นแฮมดิบบัฟเฟอร์หรือซุปแฮม มุ่งมั่นในการศึกษาก่อนหน้า2 Z ค่าแฮมดิบ ขอแนะนำให้ใช้ของค่า z ในการกำหนดพารามิเตอร์กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์จะให้ดีทบทวนใหม่