Pumpkin flour is currently the main

Pumpkin flour is currently the main processed product of
pumpkin since it can be easily stored for long time and conveniently
used in manufacturing formulated foods (Que, Mao, Fang, &
Wu, 2008), especially in bakery products, soups, instant noodles,
pasta and flour mixes as nutritional and functional ingredient and
colouring agent (Dhiman, Sharma, & Attri, 2009). Lee et al. (2002)
reported that addition of pumpkin flour in the processing of noodles
enhances their nutrient content.
Food materials having higher water holding capacity (WHC) can
act as functional ingredients. Modification of viscosity and texture
in formulated food can be achieved by adding ingredients with high
WHC, and the resulting changes are attributed to the gelling,
bulking, and thickening effects arising from the WHC of the ingredients
(Safo-Kantanka & Acquistucci, 1996; de Escalada, Ponce,
Stortz, Gerschenson, & Rojas, 2007). Water holding capacity of
thickening or functional agent used in food systems such as in
bakery products is important for certain product characteristics,
such as the moistness of the product, starch retrogradation, and the
subsequent product staling. These agents with high water holding
capacities help reduce staling, thus they increase food stability in
bakery products (Abdul Aziz, Lee, Rajeev, & Lai, 2012; Wani, Sogi1,
& Gill., 2013; Wolf, 1970). The flours with high water absorption
may have more hydrophilic constituents (Hodge & Osman, 1976;
Kaushal, Kumar, & Sharma, 2012). Syneresis in food products is
controlled by adding food ingredients with high water holding
capacity (WHC) (Grigelmo-Miguel, Gorinstein, & Martin-Belloso,
1999). Pectin, which can be extracted from pumpkin pulp, is a
* Corresponding au

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งฟักทอง ขณะนี้เป็นหลัก ผลิตภัณฑ์แปรรูปของ
ฟักทองตั้งแต่มันสามารถเก็บไว้ได้นานและสะดวก
ที่ใช้ในการผลิตสูตรอาหาร ( คือ เหมา ฝาง &
Wu , 2008 ) โดยเฉพาะในสินค้าเบเกอรี่ , เบเกอรี่ , บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และผสมเป็นแป้งพาสต้า

และหน้าที่ส่วนประกอบโภชนาการและ ตัวแทน colouring ( dhiman เครื่อง& attri , 2009 ) ลี et al . ( 2002 )
รายงานว่า นอกเหนือจากฟักทองแป้งในการประมวลผลของบะหมี่
เพิ่มปริมาณสารอาหารของพวกเขา .
วัสดุอาหารมีสูงกว่าน้ำความจุถือ ( SPM )
เป็นส่วนผสมในการทํางาน การเปลี่ยนแปลงของความหนืดและเนื้อ
ในสูตรอาหารสามารถทำได้โดยการเพิ่มส่วนผสมกับอุ้มน้ำสูง
และผลที่เปลี่ยนแปลงไป ประกอบกับ gelling
พะรุงพะรัง , ,หนาและผลกระทบที่เกิดขึ้นจากการอุ้มน้ำของส่วนผสม
( safo kantanka & acquistucci , 1996 ; เดอ escalada พอน stortz gerschenson
, , , , &โรฮาส , 2007 ) จับน้ำความจุ
หนาหรือตัวแทนการทำงานที่ใช้ในระบบอาหารเช่นใน
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์บางอย่าง
เช่นความชื้นของผลิตภัณฑ์ และถอยหลัง
แป้งต่อมาผลิตภัณฑ์สเตลิ่ง . ตัวแทนเหล่านี้มีความสามารถช่วยลดการจับน้ำ
สเตลิ่งจึงเพิ่มความมั่นคงอาหารใน
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ( อับดุล อาซิซ ลี ราจีฟ & , ลาย , 2012 ; wani sogi1
, , &กิลล์ 2013 ; หมาป่า 1970 ) แป้งกับการดูดซึมน้ำสูงอาจมีน้ำ
เพิ่มเติมองค์ประกอบ ( ฮอดจ์&ออสแมน , 1976 ;
kaushal คูมาร์ & Sharma , 2012 ) การแยกตัวของน้ำในผลิตภัณฑ์อาหาร
ควบคุมโดยการเพิ่มส่วนผสมอาหารที่มีน้ำสูงถือ
ความจุ ( SPM ) ( grigelmo มิเกล gorinstein & belloso
, มาร์ติน , 1999 ) เพคติน ซึ่งสามารถสกัดได้จากเนื้อฟักทองเป็น
* ที่ AU